Силно преработените и рафинирани храни допринасят за нарастващите нива на затлъстяване в западния свят

Силно преработените и рафинирани храни допринасят за нарастващите нива на затлъстяване в западния свят

Едногодишно проучване на хранителните навици на 9 341 австралийци предоставя нарастващи доказателства, че силно преработените и рафинирани храни са водещата причина за нарастващите нива на затлъстяване в западния свят.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

Новото проучване, публикувано в последния брой на списанието Obesity от Charles Perkins Center (CPC) на университета в Сидни, се основава на национално проучване на диетата и физическата активност, проведено от Австралийското статистическо бюро (ABS) и подкрепя „хипотезата за протеинов лост“.

Хипотезата за протеинов лост, предложена за първи път през 2005 г. от професори Раубенхаймер и Стивън Симпсън, твърди, че хората ядат твърде много мазнини и въглехидрати поради силния апетит на тялото за протеини, които тялото активно предпочита пред всичко останало. Тъй като голяма част от съвременната диета се състои от високо преработени и рафинирани храни с ниско съдържание на протеини, хората са принудени да консумират повече енергийно богати храни, докато не задоволят нуждите си от протеини.

Преработените храни не съдържат протеини и насърчават апетита

„Когато хората консумират повече нездравословна храна или силно преработени и рафинирани храни, те разреждат диетичните си протеини и увеличават риска от наднормено тегло и затлъстяване, което, както знаем, увеличава риска от хронични заболявания“, каза водещият автор д-р Аманда Греч, постдокторант в CPC и Университетското училище за живот и науки за околната среда.

„Става все по-ясно, че телата ни се хранят, за да постигнат протеинова цел“, добави професор Дейвид Раубенхаймер, председател на Леонард Улман по екология на храненето в Училището по науки за живота и околната среда. „Но проблемът е, че храната в западната диета съдържа все по-малко протеини, така че трябва да консумирате повече от тях, за да постигнете целта си за протеини, ефективно увеличавайки дневния си енергиен прием.

"Хората, подобно на много други видове, имат по-силен апетит към протеини, отколкото към основните източници на енергия, мазнини и въглехидрати. Това означава, че когато протеинът в диетата ни е разреден с мазнини и въглехидрати, ние консумираме повече енергия, за да получим протеина, за който тялото ни жадува."

Протеин, важен за добро здраве

Протеините са градивните елементи на живота: всяка клетка в тялото ги съдържа и те се използват за възстановяване на клетки или създаване на нови; и се смята, че са необходими над един милион форми на протеин, за да функционира човешкото тяло. Източници на протеин включват месо, мляко, риба, яйца, соя, бобови растения, боб и някои зърнени храни като пшеничен зародиш и киноа.

Учените от университета в Сидни анализираха данни от кръстосано проучване на диетата и физическата активност при 9341 възрастни, известно като Национално проучване на храненето и физическата активност, проведено от май 2011 г. до юни 2012 г. на средна възраст от 46,3 години. Те установиха, че средният енергиен прием на населението е 8671 килоджаула (kJ), като средният енергиен прием от протеини е само 18,4 процента, в сравнение с 43,5 процента от въглехидрати и 30,9 процента от мазнини и само 2,2 процента от фибри и 4,3 процента от алкохол.

След това те начертаха енергийния прием спрямо времето на разхода и откриха, че моделът съвпада с предсказания от хипотезата за протеинов ливъридж. Тези, които са яли по-малко протеин в първото си хранене за деня, са увеличили общия си прием на храна в следващите хранения, докато тези, които са получили препоръчителното количество протеин, не са го направили и всъщност са намалили приема на храна през целия ден.

Установено е, че „гладът за протеини“ води до преяждане

Те също така откриха статистически значима разлика между групите до третото хранене за деня: тези с по-висок дял на енергия от протеини в началото на деня имаха много по-нисък общ енергиен прием за деня. Междувременно тези, които ядоха храни с ниско съдържание на протеини в началото на деня, увеличиха консумацията, което предполага, че се опитват да компенсират с по-висок общ енергиен разход. Това е въпреки факта, че първото хранене е най-малкото и за двете групи, с най-малко енергия и прием на храна, докато последното хранене е най-голямото.

Участниците с по-ниски от препоръчаните протеини при първото хранене са консумирали повече от всякаква храна през целия ден - енергийно плътни храни с високо съдържание на наситени мазнини, захар, сол или алкохол - и по-малко от препоръчителните пет групи храни (зърнени храни; зеленчуци/бобови растения; плодове; млечни продукти и месо). В резултат на това те се хранят по-лошо като цяло при всяко хранене, като делът им на протеинова енергия намалява, дори когато техният доброволен прием на храна се увеличава - ефект, който учените наричат ​​"разреждане на протеини".

Ефект, наблюдаван в други проучвания

Професор Раубенхаймер и колеги са наблюдавали този ефект в други проучвания, включително рандомизирани контролни проучвания, в продължение на повече от десетилетие.

„Проблемът с рандомизираните контролирани проучвания е, че те третират диетата като болест, въпреки че не е“, каза д-р Грек. „Лабораторните изследвания може да не са показателни за това, което хората действително ядат и правят на популационно ниво. Така че това проучване е важно, защото се основава на работата, показваща, че хората търсят протеини. И потвърждава, че на популационно ниво хората ядат по-малко мазнини и въглехидрати, тъй като делът на енергия от протеини в диетата се увеличава.“

Докато много фактори допринасят за наднорменото наддаване на тегло - включително диетични навици, физическа активност и навици за сън - учените от университета в Сидни твърдят, че силната нужда на тялото от протеини и липсата на силно преработени и рафинирани храни е основен двигател на свръхконсумацията на енергия и затлъстяването в западния свят.

Обяснение на затлъстяването

„Резултатите подкрепят интегрирано екологично и механично обяснение за затлъстяването, при което храни с ниско съдържание на протеини, силно преработени, водят до по-висок енергиен прием в отговор на хранителен дисбаланс, причинен от доминиращ апетит за протеини“, каза професор Раубенхаймер. „Това подкрепя централната роля на протеините в епидемията от затлъстяване със значителни последици за глобалното здраве.“

За да разбере как протеините движат човешкото хранене, професор Раубенхаймер също се опита да проучи диетите на хората в някои от най-отдалечените места, от Конго до Хималаите.

Протеиновият механизъм в апетита е революционно откритие. Затлъстяването, диабетът, сърдечно-съдовите заболявания – всички те се движат от диетата и трябва да прилагаме наученото, за да ги контролираме.“

Професор Дейвид Раубенхаймер, Леонард Улман, катедра по хранителна екология, Факултет по науки за живота и околната среда

Проучването на екипа на CPC беше избрано от редакторите на Obesity като една от петте най-добри публикации за годината, а ръководителят на изследването, професор Раубенхаймер, беше поканен да говори на годишния симпозиум на Obesity Journal в Сан Диего на 4 ноември.

Новаторски подход към храненето: проф. Стив СимпсънИграйте

Историята зад хипотезата за протеинов ливъридж и как тя възниква от изследването на рояците скакалци. Видео кредит: Австралийска академия на науките.

източник:

Университет на Сидни

Справка:

Grech, A., et al. (2022) (Ди)балансът на макронутриенти води до енергиен прием в хранителна среда, предизвикваща затлъстяване: Екологичен анализ. затлъстяване. doi.org/10.1002/oby.23578.

.