Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα και εξευγενισμένα τρόφιμα συμβάλλουν στην αύξηση των ποσοστών παχυσαρκίας στον δυτικό κόσμο

Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα και εξευγενισμένα τρόφιμα συμβάλλουν στην αύξηση των ποσοστών παχυσαρκίας στον δυτικό κόσμο

Μια μελέτη διάρκειας ενός έτους σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες 9.341 Αυστραλών έχει παράσχει αυξανόμενες ενδείξεις ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα και ραφιναρισμένα τρόφιμα είναι η κύρια αιτία αύξησης των ποσοστών παχυσαρκίας στον δυτικό κόσμο.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

Η νέα μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού Obesity από το Charles Perkins Center (CPC) του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ, βασίστηκε σε μια εθνική έρευνα διατροφής και φυσικής δραστηριότητας που διεξήχθη από το Αυστραλιανό Γραφείο Στατιστικής (ABS) και υποστηρίζει την «υπόθεση μόχλευσης πρωτεΐνης».

Η υπόθεση της μόχλευσης πρωτεΐνης, που προτάθηκε για πρώτη φορά το 2005 από τους καθηγητές Raubenheimer και Stephen Simpson, υποστηρίζει ότι οι άνθρωποι τρώνε πάρα πολύ λίπος και υδατάνθρακες λόγω της έντονης όρεξης του σώματος για πρωτεΐνη, την οποία το σώμα προτιμά ενεργά από οτιδήποτε άλλο. Επειδή μεγάλο μέρος της σύγχρονης διατροφής αποτελείται από εξαιρετικά επεξεργασμένα και εξευγενισμένα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οι άνθρωποι οδηγούνται να καταναλώνουν τροφές με περισσότερη ενέργεια μέχρι να καλύψουν τις ανάγκες τους σε πρωτεΐνη.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα στερούνται πρωτεΐνης και προάγουν τη λαχτάρα

«Όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερο πρόχειρο φαγητό ή εξαιρετικά επεξεργασμένα και εξευγενισμένα τρόφιμα, αραιώνουν τη διατροφική τους πρωτεΐνη και αυξάνουν τον κίνδυνο να γίνουν υπέρβαροι και παχύσαρκοι, κάτι που γνωρίζουμε ότι αυξάνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών», δήλωσε η επικεφαλής συγγραφέας Δρ.

«Γίνεται ολοένα και πιο ξεκάθαρο ότι το σώμα μας τρώει για να πετύχει έναν πρωτεϊνικό στόχο», πρόσθεσε ο καθηγητής David Raubenheimer, Έδρας Leonard Ullmann στη Διατροφική Οικολογία στο School of Life and Environmental Sciences. «Αλλά το πρόβλημα είναι ότι τα τρόφιμα στη δυτική διατροφή περιέχουν όλο και λιγότερη πρωτεΐνη, επομένως πρέπει να καταναλώνετε περισσότερη από αυτήν για να επιτύχετε τον πρωτεϊνικό σας στόχο, αυξάνοντας αποτελεσματικά την ημερήσια ενεργειακή σας πρόσληψη.

"Οι άνθρωποι, όπως πολλά άλλα είδη, έχουν μεγαλύτερη όρεξη για πρωτεΐνη από ό,τι για τις κύριες πηγές ενέργειας, λίπη και υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι όταν η πρωτεΐνη στη διατροφή μας αραιώνεται με λίπη και υδατάνθρακες, καταναλώνουμε περισσότερη ενέργεια για να πάρουμε την πρωτεΐνη που ποθεί το σώμα μας."

Πρωτεΐνη απαραίτητη για καλή υγεία

Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία της ζωής: κάθε κύτταρο του σώματος τις περιέχει και χρησιμοποιούνται για την επιδιόρθωση των κυττάρων ή για τη δημιουργία νέων. και υπολογίζεται ότι χρειάζονται περισσότερες από ένα εκατομμύριο μορφές πρωτεΐνης για να λειτουργήσει ένα ανθρώπινο σώμα. Πηγές πρωτεΐνης περιλαμβάνουν το κρέας, το γάλα, το ψάρι, τα αυγά, τη σόγια, τα όσπρια, τα φασόλια και ορισμένα δημητριακά όπως το φύτρο σιταριού και η κινόα.

Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ ανέλυσαν δεδομένα από μια συγχρονική έρευνα διατροφής και σωματικής δραστηριότητας σε 9.341 ενήλικες, γνωστή ως National Nutrition and Physical Activity Survey, που διεξήχθη από τον Μάιο του 2011 έως τον Ιούνιο του 2012 με μέση ηλικία τα 46,3 έτη. Βρήκαν ότι η μέση ενεργειακή πρόσληψη του πληθυσμού ήταν 8.671 kilojoules (kJ), με τη διάμεση πρόσληψη ενέργειας από πρωτεΐνη να είναι μόλις 18,4%, σε σύγκριση με 43,5% από υδατάνθρακες και 30,9% από λίπος και μόλις 2,2% από φυτικές ίνες και 4,3% από αλκοόλ.

Στη συνέχεια σχεδίασαν την ενεργειακή πρόσληψη σε σχέση με τον χρόνο δαπάνης και διαπίστωσαν ότι το μοτίβο ταίριαζε με αυτό που είχε προβλεφθεί από την υπόθεση της μόχλευσης πρωτεΐνης. Εκείνοι που έτρωγαν λιγότερη πρωτεΐνη στο πρώτο τους γεύμα της ημέρας αύξησαν τη συνολική πρόσληψη τροφής στα επόμενα γεύματα, ενώ εκείνοι που έλαβαν τη συνιστώμενη ποσότητα πρωτεΐνης όχι - και στην πραγματικότητα μείωσαν την πρόσληψη τροφής κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η «πεινά για πρωτεΐνη» έχει βρεθεί ότι οδηγεί σε υπερκατανάλωση τροφής

Βρήκαν επίσης μια στατιστικά σημαντική διαφορά μεταξύ των ομάδων μέχρι το τρίτο γεύμα της ημέρας: Όσοι είχαν υψηλότερη αναλογία ενέργειας από πρωτεΐνη στην αρχή της ημέρας είχαν πολύ χαμηλότερη συνολική ενεργειακή πρόσληψη για την ημέρα. Εν τω μεταξύ, όσοι έτρωγαν τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στην αρχή της ημέρας αύξησαν την κατανάλωση, υποδηλώνοντας ότι προσπαθούσαν να αντισταθμίσουν με υψηλότερη συνολική ενεργειακή δαπάνη. Κι αυτό παρά το γεγονός ότι το πρώτο γεύμα ήταν το μικρότερο και για τις δύο ομάδες, με τη λιγότερη ενέργεια και πρόσληψη τροφής, ενώ το τελευταίο γεύμα ήταν το μεγαλύτερο.

Οι συμμετέχοντες με χαμηλότερη από τη συνιστώμενη πρωτεΐνη στο πρώτο γεύμα κατανάλωναν περισσότερη από οποιαδήποτε τροφή κατά τη διάρκεια της ημέρας - τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, ζάχαρη, αλάτι ή αλκοόλ - και λιγότερες από τις συνιστώμενες πέντε ομάδες τροφίμων (σιτηρά, λαχανικά/όσπρια, φρούτα, γαλακτοκομικά και κρέας). Ως αποτέλεσμα, έτρωγαν γενικά χειρότερα σε κάθε γεύμα, με το ποσοστό τους σε πρωτεϊνική ενέργεια να μειώνεται ακόμη και όταν αυξήθηκε η εθελοντική πρόσληψη τροφής - μια επίδραση που οι επιστήμονες αποκαλούν «αραίωμα πρωτεΐνης».

Επίδραση που παρατηρήθηκε σε άλλες μελέτες

Ο καθηγητής Raubenheimer και οι συνεργάτες του έχουν παρατηρήσει αυτό το αποτέλεσμα σε άλλες μελέτες, συμπεριλαμβανομένων τυχαιοποιημένων δοκιμών ελέγχου, για περισσότερο από μια δεκαετία.

«Το πρόβλημα με τις τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές είναι ότι αντιμετωπίζουν τη διατροφή ως ασθένεια, παρόλο που δεν είναι», είπε ο Δρ.

Ενώ πολλοί παράγοντες συμβάλλουν στην υπερβολική αύξηση βάρους - συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών συνηθειών, της σωματικής δραστηριότητας και των συνηθειών ύπνου - οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ υποστηρίζουν ότι η έντονη ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνη και η έλλειψη εξαιρετικά επεξεργασμένων και εξευγενισμένων τροφών είναι βασικός παράγοντας υπερκατανάλωσης ενέργειας και παχυσαρκίας στον δυτικό κόσμο.

Εξήγηση της παχυσαρκίας

«Τα αποτελέσματα υποστηρίζουν μια ολοκληρωμένη οικολογική και μηχανιστική εξήγηση για την παχυσαρκία, στην οποία τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, υψηλής επεξεργασίας οδηγούν σε υψηλότερη ενεργειακή πρόσληψη ως απάντηση σε μια διατροφική ανισορροπία που προκαλείται από την κυρίαρχη όρεξη για πρωτεΐνη», δήλωσε ο καθηγητής Raubenheimer. «Υποστηρίζει έναν κεντρικό ρόλο για τις πρωτεΐνες στην επιδημία της παχυσαρκίας με σημαντικές επιπτώσεις στην παγκόσμια υγεία».

Για να κατανοήσει πώς η πρωτεΐνη οδηγεί τη διατροφή του ανθρώπου, ο καθηγητής Raubenheimer προσπάθησε επίσης να μελετήσει τη διατροφή των ανθρώπων σε μερικά από τα πιο απομακρυσμένα μέρη, από το Κονγκό έως τα Ιμαλάια.

Ο μηχανισμός πρωτεΐνης στην όρεξη είναι ένα επαναστατικό εύρημα. Η παχυσαρκία, ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις – όλα οδηγούνται από τη διατροφή και πρέπει να εφαρμόσουμε αυτά που μαθαίνουμε για να τα ελέγξουμε».

Καθηγητής David Raubenheimer, Leonard Ullmann Έδρα Διατροφικής Οικολογίας, Σχολή Επιστημών Ζωής και Περιβάλλοντος

Η μελέτη της ομάδας CPC επιλέχθηκε από τους συντάκτες του Obesity ως μία από τις πέντε κορυφαίες δημοσιεύσεις της χρονιάς και ο επικεφαλής της μελέτης, καθηγητής Raubenheimer, προσκλήθηκε να μιλήσει στο ετήσιο συμπόσιο του Obesity Journal στο Σαν Ντιέγκο στις 4 Νοεμβρίου.

Πρωτοποριακή προσέγγιση στη διατροφή: Καθ. Steve SimpsonΠαιχνίδι

Η ιστορία πίσω από την υπόθεση της μόχλευσης πρωτεΐνης και πώς προέκυψε από τη μελέτη των σμηνών ακρίδων. Πίστωση βίντεο: Αυστραλιανή Ακαδημία Επιστημών.

Πηγή:

Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ

Αναφορά:

Grech, Α., et αϊ. (2022) Η (αν)ισορροπία μακροθρεπτικών συστατικών οδηγεί στην πρόσληψη ενέργειας σε ένα παχυσαρκικό περιβάλλον τροφίμων: Μια οικολογική ανάλυση. Ευσαρκία. doi.org/10.1002/oby.23578.

.