Les aliments hautement transformés et raffinés contribuent à l’augmentation des taux d’obésité dans le monde occidental

Les aliments hautement transformés et raffinés contribuent à l’augmentation des taux d’obésité dans le monde occidental

Une étude d'un an sur les habitudes alimentaires de 9 341 Australiens a fourni de plus en plus de preuves que les aliments hautement transformés et raffinés sont la principale cause de l'augmentation des taux d'obésité dans le monde occidental.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

La nouvelle étude, publiée dans le dernier numéro de la revue Obesity par le Charles Perkins Center (CPC) de l'Université de Sydney, était basée sur une enquête nationale sur l'alimentation et l'activité physique menée par le Bureau australien des statistiques (ABS) et soutient « l'hypothèse de l'effet de levier protéique ».

L'hypothèse de l'effet de levier protéique, proposée pour la première fois en 2005 par les professeurs Raubenheimer et Stephen Simpson, soutient que les gens mangent trop de graisses et de glucides en raison du fort appétit du corps pour les protéines, que le corps préfère activement à tout le reste. Étant donné qu’une grande partie de l’alimentation moderne est composée d’aliments hautement transformés et raffinés, pauvres en protéines, les gens sont poussés à consommer des aliments plus riches en énergie jusqu’à ce qu’ils répondent à leurs besoins en protéines.

Les aliments transformés manquent de protéines et favorisent les fringales

"Lorsque les gens consomment davantage de malbouffe ou d'aliments hautement transformés et raffinés, ils diluent leurs protéines alimentaires et augmentent leur risque de surpoids et d'obésité, ce qui, nous le savons, augmente le risque de maladies chroniques", a déclaré l'auteur principal, la Dre Amanda Grech, boursière postdoctorale au CPC et à l'École des sciences de la vie et de l'environnement de l'université.

"Il devient de plus en plus clair que notre corps mange pour atteindre un objectif en matière de protéines", a ajouté le professeur David Raubenheimer, titulaire de la chaire Leonard Ullmann en écologie nutritionnelle à l'École des sciences de la vie et de l'environnement. « Mais le problème est que les aliments du régime occidental contiennent de moins en moins de protéines. Vous devez donc en consommer davantage pour atteindre votre objectif protéique, augmentant ainsi votre apport énergétique quotidien.

"Les humains, comme beaucoup d'autres espèces, ont un appétit plus fort pour les protéines que pour les principales sources d'énergie, les graisses et les glucides. Cela signifie que lorsque les protéines de notre alimentation sont diluées avec des graisses et des glucides, nous consommons plus d'énergie pour obtenir les protéines dont notre corps a besoin."

Des protéines essentielles à une bonne santé

Les protéines sont les éléments constitutifs de la vie : chaque cellule du corps en contient et elles sont utilisées pour réparer les cellules ou en fabriquer de nouvelles ; et on estime que plus d’un million de formes de protéines sont nécessaires au fonctionnement du corps humain. Les sources de protéines comprennent la viande, le lait, le poisson, les œufs, le soja, les légumineuses, les haricots et certaines céréales comme le germe de blé et le quinoa.

Les scientifiques de l'Université de Sydney ont analysé les données d'une enquête transversale sur l'alimentation et l'activité physique menée auprès de 9 341 adultes, connue sous le nom d'Enquête nationale sur la nutrition et l'activité physique, menée de mai 2011 à juin 2012 avec un âge moyen de 46,3 ans. Ils ont constaté que l'apport énergétique moyen de la population était de 8 671 kilojoules (kJ), l'apport énergétique médian provenant des protéines n'étant que de 18,4 pour cent, contre 43,5 pour cent pour les glucides et 30,9 pour cent pour les graisses, et seulement 2,2 pour cent pour les fibres et 4,3 pour cent pour l'alcool.

Ils ont ensuite comparé l'apport énergétique en fonction du temps de dépense et ont constaté que le modèle correspondait à celui prédit par l'hypothèse de l'effet de levier protéique. Ceux qui ont mangé moins de protéines lors de leur premier repas de la journée ont augmenté leur apport alimentaire total lors des repas suivants, tandis que ceux qui ont consommé la quantité recommandée de protéines ne l'ont pas fait et ont en fait réduit leur apport alimentaire tout au long de la journée.

Il a été démontré que la « faim de protéines » conduit à une suralimentation

Ils ont également constaté une différence statistiquement significative entre les groupes au troisième repas de la journée : ceux qui avaient une plus grande proportion d’énergie provenant des protéines au début de la journée avaient un apport énergétique total beaucoup plus faible pour la journée. Pendant ce temps, ceux qui mangeaient des aliments faibles en protéines en début de journée ont augmenté leur consommation, ce qui suggère qu'ils essayaient de compenser par une dépense énergétique globale plus élevée. Ceci malgré le fait que le premier repas était le plus petit pour les deux groupes, avec le moins d'énergie et d'apport alimentaire, tandis que le dernier repas était le plus copieux.

Les participants ayant un taux de protéines inférieur à celui recommandé au premier repas ont consommé plus d'aliments tout au long de la journée - des aliments riches en énergie et riches en graisses saturées, en sucre, en sel ou en alcool - et moins des cinq groupes alimentaires recommandés (céréales ; légumes/légumineuses ; fruits ; produits laitiers et viande). En conséquence, ils mangeaient globalement moins bien à chaque repas, leur proportion d’énergie protéique diminuant même si leur apport alimentaire volontaire augmentait – un effet que les scientifiques appellent « dilution des protéines ».

Effet observé dans d'autres études

Le professeur Raubenheimer et ses collègues observent cet effet dans d’autres études, notamment des essais contrôlés randomisés, depuis plus d’une décennie.

« Le problème avec les essais contrôlés randomisés est qu'ils traitent l'alimentation comme une maladie, même si ce n'est pas le cas », a déclaré le Dr Greek. « Les études en laboratoire peuvent ne pas être indicatives de ce que les gens mangent et font réellement au niveau de la population. Cette étude est donc importante car elle s'appuie sur les travaux montrant que les gens recherchent des protéines.

Alors que de nombreux facteurs contribuent à la prise de poids excessive - notamment les habitudes alimentaires, l'activité physique et les habitudes de sommeil - les scientifiques de l'Université de Sydney affirment que le besoin important de l'organisme en protéines et son manque d'aliments hautement transformés et raffinés sont un facteur majeur de surconsommation d'énergie et d'obésité dans le monde occidental.

Explication de l'obésité

"Les résultats soutiennent une explication écologique et mécaniste intégrée de l'obésité, dans laquelle les aliments faibles en protéines et hautement transformés entraînent un apport énergétique plus élevé en réponse à un déséquilibre nutritionnel provoqué par un appétit dominant pour les protéines", a déclaré le professeur Raubenheimer. « Cela soutient le rôle central des protéines dans l’épidémie d’obésité, avec des implications significatives pour la santé mondiale. »

Pour comprendre comment les protéines déterminent la nutrition humaine, le professeur Raubenheimer a également cherché à étudier le régime alimentaire des habitants de certaines des régions les plus reculées, du Congo à l'Himalaya.

Le mécanisme protéique de l’appétit est une découverte révolutionnaire. L’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires – ils sont tous motivés par l’alimentation, et nous devons appliquer ce que nous apprenons pour les contrôler.

Professeur David Raubenheimer, Chaire Leonard Ullmann d'écologie nutritionnelle, Faculté des sciences de la vie et de l'environnement

L'étude de l'équipe du CPC a été sélectionnée par les éditeurs d'Obesity comme l'une des cinq meilleures publications de l'année, et le responsable de l'étude, le professeur Raubenheimer, a été invité à prendre la parole lors du symposium annuel de l'Obesity Journal à San Diego le 4 novembre.

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L’histoire derrière l’hypothèse de l’effet de levier protéique et comment elle est née de l’étude sur les essaims acridiens. Crédit vidéo : Académie australienne des sciences.

Source:

Université de Sydney

Référence:

Grech, A., et al. (2022) L’(im)équilibre en macronutriments détermine l’apport énergétique dans un environnement alimentaire obésogène : une analyse écologique. Obésité. est ce que je.org/10.1002/oby.23578.

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