A magasan feldolgozott és finomított élelmiszerek hozzájárulnak az elhízás arányának növekedéséhez a nyugati világban

A magasan feldolgozott és finomított élelmiszerek hozzájárulnak az elhízás arányának növekedéséhez a nyugati világban

Egy 9341 ausztrál étkezési szokásait vizsgáló egy éven át tartó tanulmány egyre több bizonyítékot szolgáltatott arra, hogy a magasan feldolgozott és finomított élelmiszerek a vezető okai a növekvő elhízás arányának a nyugati világban.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

A Sydney-i Egyetem Charles Perkins Központja (CPC) által az Obesity folyóirat legfrissebb számában közzétett új tanulmány az Ausztrál Statisztikai Hivatal (ABS) által végzett nemzeti táplálkozási és fizikai aktivitási felmérésen alapult, és alátámasztja a „fehérje-áttétel hipotézist”.

Raubenheimer és Stephen Simpson professzorok 2005-ben először javasolták a fehérje-kiegyenlítési hipotézist, amely azt állítja, hogy az emberek túl sok zsírt és szénhidrátot esznek a szervezet erős fehérje iránti étvágya miatt, amelyet a szervezet aktívan előnyben részesít minden mással szemben. Mivel a modern étrend nagy része erősen feldolgozott és finomított élelmiszerekből áll, amelyek alacsony fehérjetartalmúak, az embereket arra késztetik, hogy több energiadús élelmiszert fogyasszanak, amíg kielégítik fehérjeszükségletüket.

A feldolgozott élelmiszerekből hiányzik a fehérje, és fokozzák a vágyat

"Amikor az emberek több gyorséttermet vagy magasan feldolgozott és finomított élelmiszert fogyasztanak, felhígítják étrendjüket, és növelik a túlsúly és az elhízás kockázatát, amiről tudjuk, hogy ez növeli a krónikus betegségek kockázatát" - mondta Dr. Amanda Grech, a tanulmány vezető szerzője, a CPC és az egyetem Élet- és Környezettudományi Karának posztdoktori munkatársa.

„Egyre világosabbá válik, hogy testünk azért eszik, hogy elérjen egy fehérjecélt” – tette hozzá David Raubenheimer professzor, Leonard Ullmann, az Élet- és Környezettudományi Iskola táplálkozásökológiai tanszéke. „A probléma azonban az, hogy a nyugati étrendben szereplő élelmiszerek egyre kevesebb fehérjét tartalmaznak, ezért többet kell fogyasztania belőle, hogy elérje fehérjecélját, hatékonyan növelve a napi energiabevitelt.

"Az embernek – sok más fajhoz hasonlóan – erősebb az étvágya a fehérje iránt, mint a fő energiaforrások, a zsírok és szénhidrátok iránt. Ez azt jelenti, hogy amikor az étrendünkben lévő fehérjét zsírokkal és szénhidrátokkal hígítjuk, több energiát fogyasztunk, hogy megkapjuk azt a fehérjét, amelyre a szervezetünk vágyik."

A jó egészséghez nélkülözhetetlen fehérje

A fehérjék az élet építőkövei: a szervezet minden sejtje tartalmazza őket, és sejtek javítására vagy újak létrehozására szolgálnak; és a becslések szerint több mint egymillió fehérjeformára van szükség az emberi szervezet működéséhez. A fehérjeforrások közé tartozik a hús, a tej, a hal, a tojás, a szója, a hüvelyesek, a bab és néhány gabona, például a búzacsíra és a quinoa.

A Sydney-i Egyetem tudósai egy 9341 felnőtt körében végzett, 2011 májusa és 2012 júniusa között végzett, 46,3 éves medián életkorú táplálkozási és fizikai aktivitási felmérés néven ismert nemzeti táplálkozási és fizikai aktivitási felmérés adatait elemezték. Megállapították, hogy a lakosság átlagos energiabevitele 8671 kilojoule (kJ), a fehérjékből származó átlagos energiabevitel mindössze 18,4 százalék, míg a szénhidrátokból 43,5 százalék, a zsírból 30,9 százalék, a rostból pedig mindössze 2,2 százalék, az alkoholból pedig 4,3 százalék.

Ezután ábrázolták az energiabevitelt a ráfordítási idő függvényében, és megállapították, hogy a mintázat megegyezik a fehérjeáttételi hipotézis által megjósolt mintával. Azok, akik kevesebb fehérjét ettek a napi első étkezésükkor, növelték a teljes táplálékfelvételüket a következő étkezéseknél, míg azok, akik megkapták az ajánlott fehérjemennyiséget, nem – és valójában csökkentették a napi táplálékfelvételüket.

Kiderült, hogy a „fehérjeéhség” túlevéshez vezet

Statisztikailag szignifikáns különbséget is találtak a csoportok között a nap harmadik étkezésekor: azok, akiknél a nap elején magasabb volt a fehérjéből származó energia aránya, sokkal alacsonyabb összenergia-felvételt kaptak a nap folyamán. Eközben azok, akik alacsony fehérjetartalmú ételeket ettek a nap elején, növelték a fogyasztást, ami arra utal, hogy magasabb általános energiafelhasználással próbálták kompenzálni. Ez annak ellenére történt, hogy mindkét csoportnál az első étkezés volt a legkisebb, a legkevesebb energia- és táplálékfelvétellel, míg az utolsó étkezés a legnagyobb.

Azok a résztvevők, akiknél az első étkezéskor az ajánlottnál alacsonyabb fehérjét fogyasztottak, a nap folyamán többet fogyasztottak bármilyen élelmiszerből – energiadús, magas telített zsírokban, cukrban, sóban vagy alkoholban gazdag ételekből –, és kevesebbet fogyasztottak az ajánlott öt élelmiszercsoportból (gabona; zöldségek/hüvelyesek; gyümölcs, tejtermékek és hús). Ennek eredményeként összességében rosszabbul étkeztek minden étkezéskor, és a fehérje-energia aránya csökkent, még akkor is, ha nőtt az önként vállalt táplálékfelvételük – ezt a hatást a tudósok "fehérjehígításnak" nevezik.

Más vizsgálatokban megfigyelt hatás

Raubenheimer professzor és munkatársai több mint egy évtizede megfigyelték ezt a hatást más tanulmányokban, beleértve a randomizált kontrollvizsgálatokat is.

"A randomizált, kontrollos vizsgálatokkal az a probléma, hogy a diétát betegségként kezelik, bár nem az" - mondta Dr. Greek. "A laboratóriumi vizsgálatok nem feltétlenül jelzik, hogy az emberek valójában mit esznek és csinálnak a lakosság szintjén. Ezért ez a tanulmány azért fontos, mert arra a munkára épül, amely azt mutatja, hogy az emberek fehérjét keresnek. És megerősíti, hogy a népesség szintjén az emberek kevesebb zsírt és szénhidrátot fogyasztanak az étrendből, ahogyan az étrendben megnő az energia aránya."

Míg számos tényező hozzájárul a túlsúly növekedéséhez - beleértve az étkezési szokásokat, a fizikai aktivitást és az alvási szokásokat -, a Sydney-i Egyetem tudósai azzal érvelnek, hogy a szervezet erős fehérjeszükséglete, valamint a magasan feldolgozott és finomított élelmiszerek hiánya a nyugati világban az energiatúlfogyasztás és az elhízás egyik fő hajtóereje.

Az elhízás magyarázata

„Az eredmények alátámasztják az elhízás integrált ökológiai és mechanisztikus magyarázatát, amelyben az alacsony fehérjetartalmú, magasan feldolgozott élelmiszerek magasabb energiabevitelhez vezetnek, válaszul a domináns fehérjeétvágy okozta tápanyag-egyensúlyzavarra” – mondta Raubenheimer professzor. "Támogatja a fehérjék központi szerepét az elhízás járványában, ami jelentős hatással van a globális egészségre."

Raubenheimer professzor a legtávolabbi helyeken, Kongótól a Himalájáig, annak megértéséhez, hogy hogyan befolyásolja a fehérje az emberi táplálkozást.

Az étvágy fehérjemechanizmusa forradalmi felfedezés. Az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek – mindezt az étrend vezérli, és a tanultakat alkalmaznunk kell ezek ellenőrzésére.”

David Raubenheimer professzor, Leonard Ullmann Élet- és Környezettudományi Kar táplálkozásökológiai tanszéke

A CPC-csapat tanulmányát az Obesity szerkesztői az év legjobb öt publikációja közé választották, a tanulmány vezetőjét, Raubenheimer professzort pedig meghívták, hogy beszéljen az Obesity Journal éves szimpóziumon San Diegóban, november 4-én.

Úttörő megközelítés a táplálkozásban: Prof. Steve SimpsonJáték

A fehérje-kiegyenlítési hipotézis mögött meghúzódó történet és a sáskarajok vizsgálatából eredő történet. Videó forrása: Ausztrál Tudományos Akadémia.

Forrás:

Sydney-i Egyetem

Referencia:

Grech, A. és mtsai. (2022) A makrotápanyag (kiegyensúlyozatlanság) az energiabevitelt ösztönzi egy elhízott élelmiszerkörnyezetben: ökológiai elemzés. Elhízottság. doi.org/10.1002/oby.23578.

.