Alimentele foarte procesate și rafinate contribuie la creșterea ratei obezității în lumea occidentală

Alimentele foarte procesate și rafinate contribuie la creșterea ratei obezității în lumea occidentală

Un studiu de un an al obiceiurilor alimentare ale a 9.341 de australieni a furnizat dovezi tot mai mari că alimentele foarte procesate și rafinate sunt cauza principală a creșterii ratelor obezității în lumea occidentală.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

Noul studiu, publicat în cel mai recent număr al revistei Obesity de către Centrul Charles Perkins (CPC) al Universității din Sydney, s-a bazat pe un sondaj național privind dieta și activitatea fizică realizat de Biroul Australian de Statistică (ABS) și susține „ipoteza efectului de pârghie a proteinelor”.

Ipoteza efectului de pârghie a proteinelor, propusă pentru prima dată în 2005 de profesorii Raubenheimer și Stephen Simpson, susține că oamenii mănâncă prea multe grăsimi și carbohidrați din cauza apetitului puternic al organismului pentru proteine, pe care organismul le preferă în mod activ față de orice altceva. Deoarece o mare parte din dieta modernă constă din alimente foarte procesate și rafinate, care au un conținut scăzut de proteine, oamenii sunt determinati să consume alimente mai dense energetic până când își satisfac nevoile de proteine.

Alimentele procesate sunt lipsite de proteine ​​și favorizează pofta

„Când oamenii consumă mai multă mâncare nedorită sau alimente foarte procesate și rafinate, își diluează proteinele alimentare și își măresc riscul de a deveni supraponderali și obezi, ceea ce știm că crește riscul de boli cronice”, a declarat autorul principal, dr. Amanda Grech, postdoctoral la CPC și la Școala de Științe ale Vieții și Mediului din cadrul universității.

„Devine din ce în ce mai clar că corpurile noastre mănâncă pentru a atinge un obiectiv de proteine”, a adăugat profesorul David Raubenheimer, profesorul Leonard Ullmann în ecologie nutrițională la Școala de Științe ale Vieții și Mediului. „Dar problema este că alimentele din dieta occidentală conțin din ce în ce mai puține proteine, așa că trebuie să consumi mai multe din ele pentru a-ți atinge obiectivul proteic, crescând efectiv aportul zilnic de energie.

"Oamenii, la fel ca multe alte specii, au un apetit mai puternic pentru proteine ​​decât pentru principalele surse de energie, grăsimi și carbohidrați. Aceasta înseamnă că atunci când proteinele din dieta noastră sunt diluate cu grăsimi și carbohidrați, consumăm mai multă energie pentru a obține proteinele pe care corpul nostru o tânjește".

Proteine ​​esențiale pentru o sănătate bună

Proteinele sunt elementele de bază ale vieții: fiecare celulă din organism le conține și sunt folosite pentru a repara celulele sau pentru a face altele noi; și se estimează că sunt necesare peste un milion de forme de proteine ​​pentru ca organismul uman să funcționeze. Sursele de proteine ​​includ carnea, laptele, peștele, ouăle, soia, leguminoasele, fasolea și unele cereale, cum ar fi germeni de grâu și quinoa.

Oamenii de știință de la Universitatea din Sydney au analizat datele dintr-un sondaj transversal privind dieta și activitatea fizică la 9.341 de adulți, cunoscut sub numele de Sondajul național de nutriție și activitate fizică, realizat din mai 2011 până în iunie 2012, cu o vârstă medie de 46,3 ani. Ei au descoperit că aportul energetic mediu al populației a fost de 8.671 kilojuli (kJ), aportul mediu de energie din proteine ​​fiind de doar 18,4%, comparativ cu 43,5% din carbohidrați și 30,9% din grăsimi și doar 2,2% din fibre și 4,3% din alcool.

Apoi au trasat aportul de energie în funcție de timpul de cheltuială și au descoperit că modelul se potrivește cu cel prezis de ipoteza levierului proteinelor. Cei care au mâncat mai puține proteine ​​la prima masă a zilei și-au crescut aportul total de alimente în mesele ulterioare, în timp ce cei care au luat cantitatea recomandată de proteine ​​nu au făcut-o – și de fapt și-au redus aportul alimentar pe parcursul zilei.

S-a descoperit că „foamea de proteine” duce la supraalimentare

De asemenea, au găsit o diferență semnificativă statistic între grupuri până la a treia masă a zilei: cei cu o proporție mai mare de energie din proteine ​​la începutul zilei au avut un aport total de energie mult mai mic pentru ziua. Între timp, cei care au consumat alimente cu conținut scăzut de proteine ​​la începutul zilei au crescut consumul, sugerând că încearcă să compenseze cu cheltuiala totală mai mare de energie. Asta în ciuda faptului că prima masă a fost cea mai mică pentru ambele grupuri, cu cel mai mic aport energetic și alimentar, în timp ce ultima masă a fost cea mai mare.

Participanții cu proteine ​​mai mici decât cele recomandate la prima masă au consumat mai mult din orice aliment pe parcursul zilei - alimente dense energetic, bogate în grăsimi saturate, zahăr, sare sau alcool - și mai puțin din cele cinci grupe de alimente recomandate (cereale; legume/legume; fructe; lactate și carne). Ca urmare, ei au mâncat mai rău în general la fiecare masă, proporția lor de energie proteică scăzând chiar dacă aportul lor voluntar de alimente a crescut - un efect pe care oamenii de știință îl numesc „diluare a proteinelor”.

Efect observat în alte studii

Profesorul Raubenheimer și colegii săi au observat acest efect în alte studii, inclusiv studii control randomizate, timp de mai bine de un deceniu.

„Problema cu studiile randomizate controlate este că tratează dieta ca pe o boală, chiar dacă nu este”, a spus dr. Greek. „Este posibil ca studiile de laborator să nu fie indicative pentru ceea ce mănâncă și fac oamenii de fapt la nivel de populație. Prin urmare, acest studiu este important, deoarece se bazează pe munca care arată că oamenii caută proteine. Și confirmă că la nivel de populație, oamenii mănâncă mai puțină energie din grăsimi și carbohidrați în proporție de proteine.”

În timp ce mulți factori contribuie la creșterea în greutate în exces - inclusiv obiceiurile alimentare, activitatea fizică și obiceiurile de somn - oamenii de știință de la Universitatea din Sydney susțin că nevoia puternică a organismului de proteine ​​și lipsa acestuia de alimente foarte procesate și rafinate este un factor major al supraconsumului de energie și al obezității în lumea occidentală.

Explicația obezității

„Rezultatele susțin o explicație ecologică și mecanică integrată a obezității, în care alimentele cu conținut scăzut de proteine ​​​​și foarte procesate duc la un aport mai mare de energie ca răspuns la un dezechilibru nutrițional cauzat de un apetit dominant pentru proteine”, a spus profesorul Raubenheimer. „Susține un rol central pentru proteine ​​în epidemia de obezitate, cu implicații semnificative pentru sănătatea globală.”

Pentru a înțelege modul în care proteinele determină nutriția umană, profesorul Raubenheimer a căutat, de asemenea, să studieze dietele oamenilor din unele dintre cele mai îndepărtate locuri, din Congo până în Himalaya.

Mecanismul proteic din apetit este o descoperire revoluționară. Obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare – toate sunt determinate de dietă și trebuie să aplicăm ceea ce învățăm pentru a le controla.”

Profesor David Raubenheimer, Catedra Leonard Ullmann de Ecologie Nutrițională, Facultatea de Științe ale Vieții și Mediului

Studiul echipei CPC a fost selectat de editorii Obesitys drept una dintre primele cinci publicații ale anului, iar liderul studiului, profesorul Raubenheimer, a fost invitat să vorbească la simpozionul anual al Obesity Journal din San Diego, pe 4 noiembrie.

Abordare revoluționară a nutriției: Prof. Steve SimpsonJuca

Povestea din spatele ipotezei efectului de pârghie a proteinelor și cum a apărut din studiul roiurilor de lăcuste. Credit video: Academia Australiană de Științe.

Sursă:

Universitatea din Sydney

Referinţă:

Grech, A., et al. (2022) Dezechilibrul de macronutrienți conduce aportul de energie într-un mediu alimentar obezogen: o analiză ecologică. Obezitatea. doi.org/10.1002/oby.23578.

.