Vysoko spracované a rafinované potraviny prispievajú k rastúcej miere obezity v západnom svete

Vysoko spracované a rafinované potraviny prispievajú k rastúcej miere obezity v západnom svete

Celoročná štúdia stravovacích návykov 9 341 Austrálčanov poskytla stále viac dôkazov, že vysoko spracované a rafinované potraviny sú hlavnou príčinou rastúcej miery obezity v západnom svete.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

Nová štúdia, ktorú v najnovšom vydaní časopisu Obesity zverejnilo Centrum Charlesa Perkinsa (CPC) na univerzite v Sydney, bola založená na národnom prieskume stravovania a fyzickej aktivity, ktorý uskutočnil Austrálsky štatistický úrad (ABS) a podporuje „hypotézu vplyvu bielkovín“.

Hypotéza efektu proteínov, ktorú prvýkrát navrhli v roku 2005 profesori Raubenheimer a Stephen Simpson, tvrdí, že ľudia jedia príliš veľa tukov a sacharidov kvôli silnej chuti tela na bielkoviny, ktoré telo aktívne uprednostňuje pred všetkým ostatným. Pretože veľká časť modernej stravy pozostáva z vysoko spracovaných a rafinovaných potravín s nízkym obsahom bielkovín, ľudia sú nútení konzumovať viac energeticky bohatých potravín, kým nesplnia svoju potrebu bielkovín.

Spracované potraviny nemajú dostatok bielkovín a podporujú chuť do jedla

"Keď ľudia konzumujú viac nezdravých potravín alebo vysoko spracovaných a rafinovaných potravín, zriedia si bielkoviny v strave a zvyšujú riziko nadváhy a obezity, čo, ako vieme, zvyšuje riziko chronických ochorení," povedala vedúca autorka Dr. Amanda Grech, postdoktorandka z CPC a University of Life and Environmental Sciences.

„Je čoraz jasnejšie, že naše telá jedia, aby dosiahli proteínový cieľ,“ dodal profesor David Raubenheimer, predseda Leonarda Ullmanna v odbore nutričná ekológia na School of Life and Environmental Sciences. „Problém je však v tom, že jedlo v západnej strave obsahuje čoraz menej bielkovín, takže ich musíte konzumovať viac, aby ste dosiahli svoj proteínový cieľ, čím efektívne zvýšite svoj denný energetický príjem.

"Ľudia, podobne ako mnohé iné druhy, majú väčšiu chuť na bielkoviny ako na hlavné zdroje energie, tuky a sacharidy. To znamená, že keď sa bielkoviny v našej strave zriedia tukmi a sacharidmi, spotrebujeme viac energie, aby sme získali bielkoviny, po ktorých naše telo túži."

Proteín nevyhnutný pre dobré zdravie

Proteíny sú stavebnými kameňmi života: obsahuje ich každá bunka v tele a používajú sa na opravu buniek alebo tvorbu nových; a odhaduje sa, že na fungovanie ľudského tela je potrebných viac ako milión foriem bielkovín. Medzi zdroje bielkovín patrí mäso, mlieko, ryby, vajcia, sója, strukoviny, fazuľa a niektoré obilniny, ako sú pšeničné klíčky a quinoa.

Vedci z University of Sydney analyzovali údaje z prierezového prieskumu stravovania a fyzickej aktivity u 9 341 dospelých, známeho ako Národný prieskum výživy a fyzickej aktivity, ktorý sa uskutočnil od mája 2011 do júna 2012 s priemerným vekom 46,3 roka. Zistili, že priemerný energetický príjem populácie bol 8 671 kJ, pričom medián energetického príjmu z bielkovín bol len 18,4 percenta v porovnaní so 43,5 percentami zo sacharidov a 30,9 percentami z tukov a len 2,2 percentami z vlákniny a 4,3 percentami z alkoholu.

Potom vyniesli do grafu príjem energie v závislosti od času výdaja a zistili, že vzorec sa zhoduje s modelom predpovedaným hypotézou o pákovom účinku proteínov. Tí, ktorí v prvom jedle dňa zjedli menej bielkovín, zvýšili celkový príjem potravy v nasledujúcich jedlách, zatiaľ čo tí, ktorí dostali odporúčané množstvo bielkovín, nie – a vlastne znížili príjem potravy počas dňa.

Zistilo sa, že „hlad po bielkovinách“ vedie k prejedaniu

Zistili tiež štatisticky významný rozdiel medzi skupinami do tretieho jedla dňa: Tí, ktorí mali na začiatku dňa vyšší podiel energie z bielkovín, mali oveľa nižší celkový energetický príjem za deň. Medzitým tí, ktorí jedli potraviny s nízkym obsahom bielkovín na začiatku dňa, zvýšili spotrebu, čo naznačuje, že sa to snažili kompenzovať vyšším celkovým výdajom energie. A to aj napriek tomu, že prvé jedlo bolo pre obe skupiny najmenšie, s najmenším príjmom energie a potravy, kým posledné jedlo bolo najväčšie.

Účastníci s nižším ako odporúčaným množstvom bielkovín pri prvom jedle skonzumovali počas dňa viac akéhokoľvek jedla – energeticky bohaté potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov, cukru, soli alebo alkoholu – a menej z odporúčaných piatich skupín potravín (obilie; zelenina/strukoviny; ovocie; mliečne výrobky a mäso). Výsledkom bolo, že pri každom jedle jedli celkovo horšie, pričom ich podiel energie z bielkovín klesal, aj keď sa zvyšoval ich dobrovoľný príjem potravy – tento efekt vedci nazývajú „riedenie bielkovín“.

Účinok pozorovaný v iných štúdiách

Profesor Raubenheimer a kolegovia pozorovali tento účinok v iných štúdiách, vrátane randomizovaných kontrolných štúdií, už viac ako desať rokov.

"Problém s randomizovanými kontrolovanými štúdiami je v tom, že diétu považujú za chorobu, aj keď to tak nie je," povedal Dr. Greek. "Laboratórne štúdie nemusia naznačovať, čo ľudia skutočne jedia a robia na úrovni populácie. Táto štúdia je teda dôležitá, pretože vychádza z práce, ktorá ukazuje, že ľudia hľadajú bielkoviny. A potvrdzuje, že na úrovni populácie ľudia jedia menej tukov a sacharidov, keďže podiel energie z bielkovín v strave sa zvyšuje."

Zatiaľ čo k nadmernému prírastku hmotnosti prispieva mnoho faktorov – vrátane stravovacích návykov, fyzickej aktivity a spánkových návykov – vedci z University of Sydney tvrdia, že silná potreba bielkovín v tele a nedostatok vysoko spracovaných a rafinovaných potravín je hlavnou hnacou silou nadmernej spotreby energie a obezity v západnom svete.

Vysvetlenie obezity

„Výsledky podporujú integrované ekologické a mechanické vysvetlenie obezity, v ktorej nízkoproteínové, vysoko spracované potraviny vedú k vyššiemu príjmu energie v reakcii na nerovnováhu živín spôsobenú dominantnou chuťou na bielkoviny,“ povedal profesor Raubenheimer. "Podporuje ústrednú úlohu bielkovín v epidémii obezity s významnými dôsledkami pre globálne zdravie."

Aby pochopil, ako bielkoviny poháňajú ľudskú výživu, profesor Raubenheimer sa tiež snažil študovať stravu ľudí na niektorých z najodľahlejších miest, od Konga po Himaláje.

Proteínový mechanizmus v chuti do jedla je revolučným objavom. Obezita, cukrovka, srdcovo-cievne choroby – to všetko je spôsobené stravou a my musíme použiť to, čo sa naučíme, aby sme ich kontrolovali.“

Profesor David Raubenheimer, Leonard Ullmann predseda nutričnej ekológie, Fakulta životného prostredia a environmentalistiky

Štúdiu tímu CPC vybrali redaktori Obesity ako jednu z piatich najlepších publikácií roka a vedúci štúdie, profesor Raubenheimer, bol pozvaný vystúpiť na výročnom sympóziu časopisu Obesity Journal v San Diegu 4. novembra.

Prelomový prístup k výžive: Prof. Steve SimpsonHrať

Príbeh za hypotézou o využívaní proteínov a ako vzišla zo štúdie rojov kobyliek. Video kredit: Austrálska akadémia vied.

Zdroj:

Univerzita v Sydney

Referencia:

Grech, A., a kol. (2022) (ne)rovnováha makronutrientov poháňa energetický príjem v obezogénnom potravinovom prostredí: ekologická analýza. Obezita. doi.org/10.1002/oby.23578.

.