Visoko predelana in rafinirana hrana prispeva k naraščajoči stopnji debelosti v zahodnem svetu

Visoko predelana in rafinirana hrana prispeva k naraščajoči stopnji debelosti v zahodnem svetu

Enoletna študija o prehranjevalnih navadah 9341 Avstralcev je zagotovila vse več dokazov, da je visoko predelana in rafinirana hrana glavni vzrok za naraščajočo stopnjo debelosti v zahodnem svetu.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

Nova študija, ki jo je v zadnji številki revije Obesity objavil Charles Perkins Center (CPC) Univerze v Sydneyju, je temeljila na nacionalni raziskavi o prehrani in telesni dejavnosti, ki jo je izvedel avstralski statistični urad (ABS), in podpira "hipotezo o vplivu beljakovin".

Hipoteza beljakovinskega vzvoda, ki sta jo leta 2005 prvič predlagala profesorja Raubenheimer in Stephen Simpson, trdi, da ljudje pojedo preveč maščob in ogljikovih hidratov zaradi močnega apetita telesa po beljakovinah, ki jih ima telo aktivno raje kot vse ostalo. Ker večino sodobne prehrane sestavljajo visoko predelana in rafinirana živila z nizko vsebnostjo beljakovin, so ljudje prisiljeni uživati ​​več energijsko bogate hrane, dokler ne zadovoljijo svojih potreb po beljakovinah.

Predelani hrani primanjkuje beljakovin in spodbuja hrepenenje

"Ko ljudje zaužijejo več nezdrave hrane ali visoko predelane in rafinirane hrane, razredčijo svoje prehranske beljakovine in povečajo tveganje za prekomerno telesno težo in debelost, za kar vemo, da poveča tveganje za kronične bolezni," je povedala glavna avtorica dr. Amanda Grech, podoktorska sodelavka na CPC in univerzitetni šoli za življenje in okoljske znanosti.

»Vse bolj postaja jasno, da naša telesa jedo, da bi dosegla beljakovinski cilj,« je dodal profesor David Raubenheimer, katedra Leonarda Ullmanna za prehransko ekologijo na Fakulteti za življenje in okoljske vede. »Toda težava je v tem, da hrana v zahodni prehrani vsebuje vedno manj beljakovin, zato jih morate zaužiti več, da dosežete svoj cilj glede beljakovin, s čimer dejansko povečate svoj dnevni energijski vnos.

"Ljudje imamo tako kot mnoge druge vrste močnejši apetit po beljakovinah kot po glavnih virih energije, maščobah in ogljikovih hidratih. To pomeni, da ko so beljakovine v naši prehrani razredčene z maščobami in ogljikovimi hidrati, porabimo več energije, da dobimo beljakovine, po katerih hrepenijo naša telesa."

Beljakovine bistvene za dobro zdravje

Beljakovine so gradniki življenja: vsebuje jih vsaka celica v telesu in se uporabljajo za popravilo celic ali ustvarjanje novih; Ocenjuje se, da je za delovanje človeškega telesa potrebnih več kot milijon oblik beljakovin. Viri beljakovin vključujejo meso, mleko, ribe, jajca, sojo, stročnice, fižol in nekatera žita, kot so pšenični kalčki in kvinoja.

Znanstveniki Univerze v Sydneyju so analizirali podatke iz presečne raziskave prehrane in telesne dejavnosti pri 9341 odraslih, znane kot Nacionalna raziskava o prehrani in telesni dejavnosti, ki je bila izvedena od maja 2011 do junija 2012 s povprečno starostjo 46,3 leta. Ugotovili so, da je povprečni energijski vnos prebivalstva 8.671 kilodžulov (kJ), pri čemer je povprečni vnos energije iz beljakovin le 18,4 odstotka, v primerjavi s 43,5 odstotka iz ogljikovih hidratov in 30,9 odstotka iz maščob ter samo 2,2 odstotka iz vlaknin in 4,3 odstotka iz alkohola.

Nato so narisali vnos energije v primerjavi s časom porabe in ugotovili, da se vzorec ujema s tistim, ki ga predvideva hipoteza o vzvodu beljakovin. Tisti, ki so zaužili manj beljakovin v svojem prvem dnevnem obroku, so povečali svoj skupni vnos hrane v naslednjih obrokih, medtem ko tisti, ki so zaužili priporočeno količino beljakovin, niso – in so dejansko zmanjšali svoj vnos hrane čez dan.

Ugotovljeno je bilo, da "lakota po beljakovinah" vodi v prenajedanje

Ugotovili so tudi statistično značilno razliko med skupinami do tretjega obroka dneva: tisti z večjim deležem energije iz beljakovin na začetku dneva so imeli veliko nižji skupni dnevni vnos energije. Medtem so tisti, ki so na začetku dneva jedli živila z nizko vsebnostjo beljakovin, povečali porabo, kar nakazuje, da so poskušali nadomestiti z večjo skupno porabo energije. In to kljub dejstvu, da je bil prvi obrok za obe skupini najmanjši, z najmanj energijsko-hranilnega vnosa, medtem ko je bil zadnji obrok največji.

Udeleženci z nižjo vsebnostjo beljakovin pri prvem obroku od priporočene so čez dan zaužili več katere koli hrane – energijsko bogate hrane z visoko vsebnostjo nasičenih maščob, sladkorja, soli ali alkohola – in manj priporočenih petih skupin živil (žita, zelenjava/stročnice, sadje, mlečni izdelki in meso). Posledično so jedli slabše pri vsakem obroku, pri čemer se je njihov delež beljakovinske energije zmanjšal, čeprav se je njihov prostovoljni vnos hrane povečal - učinek, ki ga znanstveniki imenujejo "redčenje beljakovin".

Učinek, opažen v drugih študijah

Profesor Raubenheimer in sodelavci so ta učinek opazovali v drugih študijah, vključno z randomiziranimi kontrolnimi preskušanji, več kot desetletje.

"Težava z randomiziranimi nadzorovanimi preskušanji je, da dieto obravnavajo kot bolezen, čeprav to ni," je dejal dr. Greek. "Laboratorijske študije morda ne kažejo na to, kaj ljudje dejansko jedo in počnejo na populacijski ravni. Zato je ta študija pomembna, ker temelji na delu, ki kaže, da ljudje iščejo beljakovine. In potrjuje, da na populacijski ravni ljudje uživajo manj maščob in ogljikovih hidratov, ko se delež energije iz beljakovin v prehrani poveča."

Medtem ko številni dejavniki prispevajo k prekomerni telesni teži - vključno s prehranjevalnimi navadami, telesno dejavnostjo in spalnimi navadami - znanstveniki z Univerze v Sydneyju trdijo, da sta velika potreba telesa po beljakovinah in pomanjkanje visoko predelane in rafinirane hrane glavno gonilo prekomerne porabe energije in debelosti v zahodnem svetu.

Razlaga debelosti

"Rezultati podpirajo integrirano ekološko in mehanično razlago za debelost, pri kateri živila z nizko vsebnostjo beljakovin in visoko predelano hrano vodijo do višjega vnosa energije kot odgovor na neravnovesje hranil, ki ga povzroča prevladujoč apetit po beljakovinah," je dejal profesor Raubenheimer. "Podpira osrednjo vlogo beljakovin v epidemiji debelosti s pomembnimi posledicami za globalno zdravje."

Da bi razumel, kako beljakovine poganjajo človeško prehrano, si je profesor Raubenheimer prizadeval preučiti tudi prehrano ljudi v nekaterih najbolj oddaljenih krajih, od Konga do Himalaje.

Mehanizem beljakovin v apetitu je revolucionarna ugotovitev. Debelost, sladkorna bolezen, srčno-žilne bolezni – vse jih poganja prehrana in za nadzor nad njimi moramo uporabiti tisto, česar se naučimo.«

Profesor David Raubenheimer, katedra za prehransko ekologijo Leonarda Ullmanna, Fakulteta za znanosti o življenju in okolju

Študijo skupine CPC so uredniki revije Obesity izbrali za eno izmed petih najboljših publikacij leta, vodja študije, profesor Raubenheimer, pa je bil povabljen, da govori na letnem simpoziju revije Obesity Journal v San Diegu 4. novembra.

Prelomni pristop k prehrani: prof. Steve SimpsonIgraj

Zgodba o hipotezi o vzvodu beljakovin in kako je nastala iz študije rojev kobilic. Zasluga videoposnetka: Avstralska akademija znanosti.

Vir:

Univerza v Sydneyju

Referenca:

Grech, A., et al. (2022) (Ne)ravnovesje makrohranil poganja vnos energije v okolju z debelostjo: ekološka analiza. debelost. doi.org/10.1002/oby.23578.

.