Högt bearbetade och raffinerade livsmedel bidrar till stigande fetma i västvärlden

Högt bearbetade och raffinerade livsmedel bidrar till stigande fetma i västvärlden

En årslång studie av kostvanorna hos 9 341 australiensare har gett allt fler bevis för att högt bearbetade och raffinerade livsmedel är den främsta orsaken till stigande fetma i västvärlden.

Professor David Raubenheimer auf seinen Reisen, um die Ernährung der Menschen an einigen der abgelegensten Orte zu studieren, vom Kongo bis zum Himalaya. Bildnachweis: University of Sydney

Den nya studien, publicerad i det senaste numret av tidskriften Obesity av University of Sydneys Charles Perkins Center (CPC), baserades på en nationell diet- och fysisk aktivitetsundersökning utförd av Australian Bureau of Statistics (ABS) och stöder "hypotesen om proteinhävstång".

Hypotesen om proteinhävstång, som först föreslogs 2005 av professorerna Raubenheimer och Stephen Simpson, hävdar att människor äter för mycket fett och kolhydrater på grund av kroppens starka aptit på protein, som kroppen aktivt föredrar framför allt annat. Eftersom mycket av den moderna kosten består av högt bearbetade och raffinerade livsmedel som är låga i protein, drivs människor att konsumera mer energität mat tills de uppfyller sina proteinbehov.

Bearbetade livsmedel saknar protein och främjar sug

"När människor konsumerar mer skräpmat eller högt bearbetad och raffinerad mat späder de ut sitt kostprotein och ökar risken för att bli överviktiga och feta, vilket vi vet ökar risken för kroniska sjukdomar", säger huvudförfattaren Dr Amanda Grech, postdoktor vid CPC och universitetets School of Life and Environmental Sciences.

"Det blir allt tydligare att våra kroppar äter för att uppnå ett proteinmål", tillade professor David Raubenheimer, Leonard Ullmann ordförande i näringsekologi vid School of Life and Environmental Sciences. "Men problemet är att maten i den västerländska kosten innehåller mindre och mindre protein, så du måste konsumera mer av det för att nå ditt proteinmål, vilket effektivt ökar ditt dagliga energiintag.

"Människor har, liksom många andra arter, en starkare aptit på protein än för de viktigaste energikällorna, fetter och kolhydrater. Det betyder att när proteinet i vår kost späds ut med fetter och kolhydrater så förbrukar vi mer energi för att få i oss det protein som vår kropp är sugen på."

Protein viktigt för god hälsa

Proteiner är livets byggstenar: varje cell i kroppen innehåller dem, och de används för att reparera celler eller göra nya; och det uppskattas att över en miljon former av protein behövs för att en människokropp ska fungera. Proteinkällor inkluderar kött, mjölk, fisk, ägg, soja, baljväxter, bönor och vissa spannmål som vetegroddar och quinoa.

Forskare från University of Sydney analyserade data från en tvärsnittsundersökning av kost och fysisk aktivitet hos 9 341 vuxna, känd som National Nutrition and Physical Activity Survey, genomförd från maj 2011 till juni 2012 med en medelålder på 46,3 år. De fann att befolkningens genomsnittliga energiintag var 8 671 kilojoule (kJ), med medianenergiintaget från protein bara 18,4 procent, jämfört med 43,5 procent från kolhydrater och 30,9 procent från fett, och bara 2,2 procent från fiber och 4,3 procent från alkohol.

De plottade sedan energiintag kontra tid för utgifter och fann att mönstret matchade det som förutspåddes av hypotesen om proteinhävstång. De som åt mindre protein i sin första måltid på dagen ökade sitt totala matintag i efterföljande måltider, medan de som fick den rekommenderade mängden protein inte gjorde det – och faktiskt minskade sitt matintag under dagen.

"Proteinhunger" har visat sig leda till överätande

De fann också en statistiskt signifikant skillnad mellan grupperna vid dagens tredje måltid: De med en högre andel energi från protein i början av dagen hade ett mycket lägre total energiintag för dagen. Samtidigt ökade de som åt lågproteinmat i början av dagen konsumtionen, vilket tyder på att de försökte kompensera med högre totala energiförbrukning. Detta trots att den första måltiden var minst för båda grupperna, med minst energi- och födointag, medan den sista måltiden var störst.

Deltagare med lägre än rekommenderat protein vid den första måltiden konsumerade mer av vilken mat som helst under dagen – energität mat med hög halt av mättat fett, socker, salt eller alkohol – och mindre av de rekommenderade fem livsmedelsgrupperna (spannmål, grönsaker/baljväxter, frukt, mejeriprodukter och kött). Som ett resultat åt de totalt sett sämre vid varje måltid, med deras andel av proteinenergi som minskade även när deras frivilliga födointag ökade - en effekt som forskarna kallar "proteinutspädning".

Effekt observerad i andra studier

Professor Raubenheimer och kollegor har observerat denna effekt i andra studier, inklusive randomiserade kontrollstudier, i mer än ett decennium.

"Problemet med randomiserade kontrollerade prövningar är att de behandlar kosten som en sjukdom även om den inte är det", säger Dr. Greek. "Laboratoriestudier kanske inte är indikativa för vad människor faktiskt äter och gör på befolkningsnivå. Så den här studien är viktig eftersom den bygger på arbetet som visar att människor letar efter protein. Och den bekräftar att på befolkningsnivå äter människor färre fetter och kolhydrater i mängden energi från protein."

Även om många faktorer bidrar till överviktsökning – inklusive kostvanor, fysisk aktivitet och sömnvanor – hävdar forskarna vid University of Sydney att kroppens starka behov av protein och dess brist på högförädlade och raffinerade livsmedel är en viktig drivkraft för överkonsumtion av energi och fetma i västvärlden.

Fetma förklaring

"Resultaten stödjer en integrerad ekologisk och mekanistisk förklaring till fetma, där lågprotein, högt bearbetade livsmedel leder till högre energiintag som svar på en näringsobalans orsakad av en dominerande aptit på protein", säger professor Raubenheimer. "Det stöder en central roll för proteiner i fetmaepidemin med betydande konsekvenser för global hälsa."

För att förstå hur protein driver mänsklig näring har professor Raubenheimer också försökt studera dieter för människor på några av de mest avlägsna platserna, från Kongo till Himalaya.

Proteinmekanismen i aptiten är ett revolutionerande fynd. Fetma, diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar – de drivs alla av kosten, och vi måste tillämpa det vi lär oss för att kontrollera dem.”

Professor David Raubenheimer, Leonard Ullmann ordförande för näringsekologi, fakulteten för livs- och miljövetenskap

CPC-teamets studie valdes ut av Obesitys redaktörer som en av årets fem bästa publikationer, och studiens ledare, professor Raubenheimer, var inbjuden att tala vid Obesity Journals årliga symposium i San Diego den 4 november.

Banbrytande inställning till kost: Prof. Steve SimpsonSpela

Historien bakom hypotesen om proteinhävstång och hur den uppstod från studien av gräshoppsvärmar. Videokredit: Australian Academy of Sciences.

Källa:

University of Sydney

Hänvisning:

Grech, A., et al. (2022) Makronärings(o)balans driver energiintaget i en fetma miljö: En ekologisk analys. Obesitas. doi.org/10.1002/oby.23578.

.