قد ترتبط المستحلبات الموجودة في الأطعمة المصنعة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

قد ترتبط المستحلبات الموجودة في الأطعمة المصنعة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

في أوروبا وأمريكا الشمالية، يأتي ما بين 30 إلى 60% من الطاقة الغذائية لدى البالغين من الأطعمة عالية المعالجة. يشير عدد متزايد من الدراسات الوبائية إلى وجود صلة بين ارتفاع استهلاك الأطعمة عالية المعالجة وارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري وغيره من الاضطرابات الأيضية.

تعتبر المستحلبات من بين المواد المضافة الأكثر استخدامًا. غالبًا ما يتم إضافتها إلى الأطعمة المصنعة والمعبأة مثل بعض الكعك الصناعي والكعك والحلويات، وكذلك الزبادي والآيس كريم وألواح الشوكولاتة والخبز الصناعي والسمن النباتي والوجبات الجاهزة أو الجاهزة للتسخين لتحسين مظهرها وطعمها وملمسها ولإطالة عمرها الافتراضي. وتشمل هذه المستحلبات، على سبيل المثال، أحادية وثنائية الجليسريدات من الأحماض الدهنية، والكاراجينان، والنشويات المعدلة، والليسيثين، والفوسفات، والسليلوز، والصمغ، والبكتين.

كما هو الحال مع جميع المضافات الغذائية، تم تقييم سلامة المستحلبات مسبقًا من قبل سلطات سلامة الأغذية والصحة بناءً على الأدلة العلمية المتوفرة في وقت تقييمها. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن المستحلبات قد تعطل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء وتزيد من خطر الالتهابات والاضطرابات الأيضية، مما قد يؤدي إلى مقاومة الأنسولين وتطور مرض السكري.

لأول مرة في العالم، قام فريق من الباحثين في فرنسا بفحص الارتباطات بين المدخول الغذائي للمستحلبات، والذي تم تقييمه على مدى فترة متابعة قصوى تبلغ 14 عامًا، وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 في دراسة واسعة النطاق على عامة السكان.

تستند النتائج إلى تحليل بيانات من 104.139 شخصًا بالغًا في فرنسا (متوسط ​​العمر 43 عامًا؛ 79% من النساء) الذين شاركوا في الدراسة الجماعية على شبكة الإنترنت NutriNet-Santé (انظر المربع أدناه) بين عامي 2009 و2023.

أكمل المشاركون السجلات الغذائية لمدة يومين على الأقل وجمعوا معلومات مفصلة عن جميع الأطعمة والمشروبات المستهلكة وعلاماتها التجارية (في حالة المنتجات الصناعية). تم تكرار هذه السجلات الغذائية كل ستة أشهر لمدة 14 عامًا وتمت مراجعتها مع قواعد البيانات لتحديد وجود وكمية المضافات الغذائية (بما في ذلك المستحلبات) في المنتجات المستهلكة. كما أجريت دراسات مختبرية لتوفير بيانات كمية. سمح هذا بقياس التعرض المزمن لهذه المستحلبات مع مرور الوقت.

أثناء المتابعة، أبلغ المشاركون عن تطور مرض السكري (1056 حالة تم تشخيصها) وتم التحقق من صحة التقارير باستخدام استراتيجية متعددة المصادر (بما في ذلك البيانات المتعلقة باستخدام أدوية السكري). العديد من عوامل الخطر المعروفة لمرض السكري، بما في ذلك العمر والجنس والوزن (BMI) ومستوى التعليم والتاريخ العائلي والتدخين والكحول والنشاط البدني، والجودة الغذائية الشاملة للنظام الغذائي (بما في ذلك تناول السكر). تؤخذ في الاعتبار في التحليل.

وبعد متابعة متوسطة مدتها سبع سنوات، وجد الباحثون أن التعرض المزمن - الذي تم تقييمه من خلال البيانات المتكررة - للمستحلبات التالية كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري:

• Carrageene (Gesamtmenge an Carrageenen und E407; 3 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung um 100 mg pro Tag)

• Trikaliumphosphat (E340; 15 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E472e; 4 % erhöhtes Risiko bei einer Erhöhung um 100 mg pro Tag)

• Natriumcitrat (E331; 4 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Guarkernmehl (E412; 11 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Gummi arabicum (E414; 3 % erhöhtes Risiko pro Steigerung von 1000 mg pro Tag)

• Xanthangummi (E415; 8 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

تمثل هذه الدراسة تحقيقًا أوليًا لهذه العلاقات وهناك حاجة الآن إلى مزيد من البحث لإقامة علاقات سببية. لاحظ الباحثون العديد من القيود على دراستهم، مثل غلبة النساء في العينة، ومستويات التعليم الأعلى من عامة السكان، وبشكل عام المزيد من السلوكيات المعززة للصحة بين المشاركين في دراسة NutriNet-Santé. ولذلك، ينبغي توخي الحذر عند تعميم الاستنتاجات على الشعب الفرنسي بأكمله.

ومع ذلك، تعتمد الدراسة على عينة كبيرة، وقد أخذ الباحثون في الاعتبار مجموعة متنوعة من العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى تحيز مربك. كما استخدموا بيانات فريدة ومفصلة عن التعرض للمضافات الغذائية، وصولاً إلى الاسم التجاري للمنتجات الصناعية المستهلكة. بالإضافة إلى ذلك، تظل النتائج متسقة من خلال تحليلات الحساسية المختلفة[1]، مما يعزز موثوقيتها.

'تأتي هذه النتائج حاليًا من دراسة رصدية واحدة ولا يمكن استخدامها بمفردها لإقامة علاقة سببية. يجب تكرارها في دراسات وبائية أخرى في جميع أنحاء العالم واستكمالها بدراسات تجريبية سمية وتدخلية لمزيد من توضيح الآليات التي تربط هذه المستحلبات المضافات الغذائية ببداية مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك، تمثل نتائجنا عناصر أساسية لإثراء النقاش حول إعادة تقييم اللوائح المحيطة باستخدام المواد المضافة في صناعة الأغذية لحماية المستهلكين بشكل أفضل."، أوضحت ماتيلد توفيير، مديرة الأبحاث في Inserm، وبرنارد سرور، الأستاذ المبتدئ في INRAE، المؤلفان الرئيسيان للدراسة.

في الخطوات التالية، سيقوم فريق البحث بفحص الاختلافات في بعض علامات الدم وميكروبات الأمعاء المرتبطة باستهلاك هذه الإضافات لفهم الآليات الأساسية بشكل أفضل. سيقوم الباحثون أيضًا بدراسة التأثيرات الصحية للخلائط المضافة و"تأثيرات الكوكتيل" المحتملة. وسيعملون أيضًا مع علماء السموم لاختبار تأثيرات هذه التعرضات في التجارب المختبرية وفي الجسم الحي لجمع المزيد من الأدلة على وجود علاقة سببية.

مصادر: