Perdirbtuose maisto produktuose esantys emulsikliai gali būti susiję su padidėjusia 2 tipo diabeto rizika

Perdirbtuose maisto produktuose esantys emulsikliai gali būti susiję su padidėjusia 2 tipo diabeto rizika

Europoje ir Šiaurės Amerikoje 30–60 % suaugusiųjų su maistu gaunamos energijos gaunama iš labai perdirbto maisto. Vis daugiau epidemiologinių tyrimų rodo ryšį tarp didesnio labai perdirbto maisto vartojimo ir didesnės diabeto bei kitų medžiagų apykaitos sutrikimų rizikos.

Emulsikliai yra vieni iš dažniausiai naudojamų priedų. Jie dažnai dedami į perdirbtus ir supakuotus maisto produktus, pavyzdžiui, tam tikrus pramoninius pyragus, sausainius ir desertus, taip pat jogurtus, ledus, šokoladinius batonėlius, pramoninę duoną, margarinus ir paruoštus arba paruoštus šildyti patiekalus, kad pagerintų jų išvaizdą, skonį ir tekstūrą bei pailgintų galiojimo laiką. Šie emulsikliai yra, pavyzdžiui, riebalų rūgščių mono- ir digliceridai, karageninai, modifikuotas krakmolas, lecitinai, fosfatai, celiuliozė, dervos ir pektinai.

Kaip ir visų maisto priedų, emulsiklių saugą anksčiau įvertino maisto saugos ir sveikatos institucijos, remdamosi jų vertinimo metu turimais moksliniais įrodymais. Tačiau kai kurie naujausi tyrimai rodo, kad emulsikliai gali sutrikdyti žarnyno mikrobiotą ir padidinti uždegimo bei medžiagų apykaitos sutrikimų riziką, o tai gali sukelti atsparumą insulinui ir diabeto vystymąsi.

Pirmą kartą pasaulyje mokslininkų grupė Prancūzijoje ištyrė ryšį tarp emulsiklių suvartojimo su maistu, įvertinto per maksimalų 14 metų stebėjimo laikotarpį, ir rizikos susirgti 2 tipo cukriniu diabetu didelės apimties tyrimo metu.

Rezultatai pagrįsti duomenų analize iš 104 139 suaugusiųjų Prancūzijoje (vidutinis amžius 43 metai; 79 % moterų), kurie dalyvavo NutriNet-Santé interneto kohortos tyrime (žr. langelį žemiau) 2009–2023 m.

Dalyviai pildė mitybos įrašus mažiausiai dvi dienas ir rinko išsamią informaciją apie visus vartojamus maisto produktus ir gėrimus bei jų komercinius prekės ženklus (pramoninių produktų atveju). Šie mitybos įrašai buvo kartojami kas šešis mėnesius 14 metų ir kryžminės nuorodos su duomenų bazėmis, siekiant nustatyti maisto priedų (įskaitant emulsiklius) buvimą ir kiekį vartojamuose produktuose. Taip pat buvo atlikti laboratoriniai tyrimai, siekiant gauti kiekybinius duomenis. Tai leido išmatuoti lėtinį šių emulsiklių poveikį laikui bėgant.

Tolesnio tyrimo metu dalyviai pranešė apie diabeto išsivystymą (1056 diagnozuoti atvejai), o ataskaitos buvo patvirtintos naudojant kelių šaltinių strategiją (įskaitant duomenis apie vaistų nuo diabeto vartojimą). Keletas žinomų diabeto rizikos veiksnių, įskaitant amžių, lytį, svorį (KMI), išsilavinimo lygį, šeimos istoriją, rūkymą, alkoholį ir fizinį aktyvumą bei bendrą mitybos kokybę (įskaitant cukraus vartojimą). atsižvelgta atliekant analizę.

Po vidutiniškai septynerių metų stebėjimo mokslininkai nustatė, kad lėtinis šių emulsiklių poveikis (vertintas pakartotiniais duomenimis) buvo susijęs su padidėjusia 2 tipo diabeto rizika:

• Carrageene (Gesamtmenge an Carrageenen und E407; 3 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung um 100 mg pro Tag)

• Trikaliumphosphat (E340; 15 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E472e; 4 % erhöhtes Risiko bei einer Erhöhung um 100 mg pro Tag)

• Natriumcitrat (E331; 4 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Guarkernmehl (E412; 11 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Gummi arabicum (E414; 3 % erhöhtes Risiko pro Steigerung von 1000 mg pro Tag)

• Xanthangummi (E415; 8 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

Šis tyrimas yra pradinis šių santykių tyrimas, todėl dabar reikia tolesnių tyrimų, kad būtų galima nustatyti priežastinius ryšius. Tyrėjai atkreipė dėmesį į keletą savo tyrimo apribojimų, tokių kaip moterų dominavimas imtyje, aukštesnis išsilavinimo lygis nei visos populiacijos ir apskritai labiau sveikatai palankus NutriNet-Santé tyrimo dalyvių elgesys. Todėl apibendrinant išvadas visiems Prancūzijos gyventojams reikia būti atsargiems.

Vis dėlto tyrimas pagrįstas didele imtimi, o mokslininkai atsižvelgė į įvairius veiksnius, kurie galėjo sukelti klaidinantį šališkumą. Jie taip pat naudojo unikalius, išsamius duomenis apie maisto priedų poveikį iki suvartotų pramonės produktų prekės ženklo. Be to, atliekant įvairias jautrumo analizes[1], rezultatai išlieka nuoseklūs, o tai sustiprina jų patikimumą.

'Šiuo metu šios išvados gaunamos iš vieno stebėjimo tyrimo ir negali būti naudojamos atskirai priežastiniam ryšiui nustatyti. Juos reikia pakartoti atliekant kitus epidemiologinius tyrimus visame pasaulyje ir papildyti toksikologiniais bei intervenciniais eksperimentiniais tyrimais, siekiant dar labiau išsiaiškinti mechanizmus, siejančius šiuos maisto priedų emulsiklius su 2 tipo diabeto atsiradimu. Tačiau mūsų rezultatai yra pagrindiniai elementai, praturtinantys diskusijas dėl taisyklių, susijusių su priedų naudojimu maisto pramonėje, pakartotinio įvertinimo siekiant geriau apsaugoti vartotojus.“, – aiškina Inserm tyrimų direktorė Mathilde Touvier ir INRAE ​​jaunesnysis profesorius Bernardas Srouras, pagrindiniai tyrimo autoriai.

Tolesniuose etapuose tyrimo grupė išnagrinės tam tikrų kraujo žymenų ir žarnyno mikrobiotos pokyčius, susijusius su šių priedų vartojimu, kad geriau suprastų pagrindinius mechanizmus. Mokslininkai taip pat tirs priedų mišinių poveikį sveikatai ir galimą „kokteilių poveikį“. Jie taip pat dirbs su toksikologais, kad išbandytų šių ekspozicijų poveikį in vitro ir in vivo eksperimentuose, kad surinktų papildomų priežastinio ryšio įrodymų.

Šaltiniai: