Emulgátory v spracovaných potravinách môžu byť spojené so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu

Emulgátory v spracovaných potravinách môžu byť spojené so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu

V Európe a Severnej Amerike pochádza 30 až 60 % energie z potravy dospelých z vysoko spracovaných potravín. Rastúci počet epidemiologických štúdií poukazuje na súvislosť medzi vyššou konzumáciou vysoko spracovaných potravín a vyšším rizikom cukrovky a iných metabolických porúch.

Emulgátory patria medzi najčastejšie používané prísady. Často sa pridávajú do spracovaných a balených potravín, ako sú niektoré priemyselné koláče, sušienky a dezerty, ako aj jogurty, zmrzlina, čokoládové tyčinky, priemyselné pečivo, margaríny a hotové jedlá alebo jedlá pripravené na ohrievanie, aby sa zlepšil ich vzhľad, chuť a textúra a aby sa predĺžila trvanlivosť. Medzi tieto emulgátory patria napríklad mono- a diglyceridy mastných kyselín, karagénany, modifikované škroby, lecitíny, fosfáty, celulóza, gumy a pektíny.

Rovnako ako u všetkých potravinárskych prídavných látok, bezpečnosť emulgátorov bola predtým hodnotená orgánmi pre bezpečnosť potravín a zdravie na základe vedeckých dôkazov dostupných v čase ich hodnotenia. Niektoré nedávne štúdie však naznačujú, že emulgátory môžu narušiť črevnú mikroflóru a zvýšiť riziko zápalu a metabolických porúch, čo môže potenciálne viesť k inzulínovej rezistencii a rozvoju cukrovky.

Prvýkrát na svete tím výskumníkov vo Francúzsku skúmal súvislosť medzi príjmom emulgátorov v strave, hodnoteným počas maximálneho obdobia sledovania 14 rokov, a rizikom vzniku cukrovky 2. typu vo veľkej štúdii u bežnej populácie.

Výsledky sú založené na analýze údajov od 104 139 dospelých vo Francúzsku (priemerný vek 43 rokov; 79 % žien), ktorí sa v rokoch 2009 až 2023 zúčastnili na webovej kohortovej štúdii NutriNet-Santé (pozri rámček nižšie).

Účastníci vypĺňali stravovacie záznamy aspoň dva dni a zbierali podrobné informácie o všetkých skonzumovaných potravinách a nápojoch a ich obchodných značkách (v prípade priemyselných produktov). Tieto stravovacie záznamy sa opakovali každých šesť mesiacov počas 14 rokov a porovnávali sa s databázami, aby sa určila prítomnosť a množstvo potravinárskych prídavných látok (vrátane emulgátorov) v spotrebovaných produktoch. Uskutočnili sa aj laboratórne štúdie na poskytnutie kvantitatívnych údajov. To umožnilo meranie chronickej expozície týmto emulgátorom v priebehu času.

Počas sledovania účastníci hlásili vývoj cukrovky (1056 diagnostikovaných prípadov) a správy boli overené pomocou stratégie z viacerých zdrojov (vrátane údajov o užívaní liekov na cukrovku). Niekoľko známych rizikových faktorov cukrovky, vrátane veku, pohlavia, hmotnosti (BMI), úrovne vzdelania, rodinnej anamnézy, fajčenia, alkoholu a fyzickej aktivity a celkovej nutričnej kvality stravy (vrátane príjmu cukru). zohľadnené v analýze.

Po priemernom sledovaní sedem rokov výskumníci zistili, že chronická expozícia – hodnotená prostredníctvom opakovaných údajov – nasledujúcim emulgátorom bola spojená so zvýšeným rizikom cukrovky 2.

• Carrageene (Gesamtmenge an Carrageenen und E407; 3 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung um 100 mg pro Tag)

• Trikaliumphosphat (E340; 15 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E472e; 4 % erhöhtes Risiko bei einer Erhöhung um 100 mg pro Tag)

• Natriumcitrat (E331; 4 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Guarkernmehl (E412; 11 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Gummi arabicum (E414; 3 % erhöhtes Risiko pro Steigerung von 1000 mg pro Tag)

• Xanthangummi (E415; 8 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

Táto štúdia predstavuje počiatočné skúmanie týchto vzťahov a teraz je potrebný ďalší výskum na stanovenie kauzálnych vzťahov. Vedci zaznamenali niekoľko obmedzení svojej štúdie, ako je prevaha žien vo vzorke, vyššia úroveň vzdelania ako u bežnej populácie a všeobecne viac zdraviu prospešné správanie medzi účastníkmi štúdie NutriNet-Santé. Preto treba byť opatrný pri zovšeobecňovaní záverov na celú francúzsku populáciu.

Štúdia je však založená na veľkej vzorke a výskumníci zohľadnili rôzne faktory, ktoré mohli zaviesť mätúce skreslenie. Použili tiež jedinečné podrobné údaje o expozícii potravinárskym prísadám, až po značku spotrebovaných priemyselných výrobkov. Okrem toho zostávajú výsledky konzistentné prostredníctvom rôznych analýz citlivosti[1], čo posilňuje ich spoľahlivosť.

'Tieto zistenia v súčasnosti pochádzajú z jedinej pozorovacej štúdie a nemožno ich použiť samostatne na stanovenie kauzálneho vzťahu. Je potrebné ich zopakovať v iných epidemiologických štúdiách na celom svete a doplniť toxikologickými a intervenčnými experimentálnymi štúdiami, aby sa ďalej objasnili mechanizmy spájajúce tieto emulgátory potravinárskych prídavných látok so vznikom cukrovky 2. typu. Naše výsledky však predstavujú kľúčové prvky na obohatenie diskusie o prehodnotení predpisov týkajúcich sa používania aditív v potravinárskom priemysle s cieľom lepšie chrániť spotrebiteľov.“, vysvetľujú Mathilde Touvier, riaditeľka výskumu v Inserme, a Bernard Srour, mladší profesor na INRAE, vedúci autori štúdie.

V ďalších krokoch bude výskumný tím skúmať variácie určitých krvných markerov a črevnej mikroflóry spojené s konzumáciou týchto prísad, aby lepšie pochopili základné mechanizmy. Výskumníci budú študovať aj zdravotné účinky prídavných zmesí a ich možné „kokteilové účinky“. Budú tiež spolupracovať s toxikológmi na testovaní účinkov týchto expozícií v experimentoch in vitro a in vivo, aby získali ďalšie dôkazy o príčinnej súvislosti.

Zdroje: