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Einblicke in die Akzeptanz von essbaren Insekten bei Kindern

Eine aktuelle Studie zur Akzeptanz von Insektennahrungsmitteln, veröffentlicht in Lebensmittel- und Qualitätspräferenz fanden heraus, dass bestimmte Arten von Insektenprodukten bei dänischen Kindern beliebter waren.

Studie: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen von Informationsbereitstellung, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen.  Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock
Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

Hintergrund

Die steigende Nachfrage nach tierischem Protein hat den Fokus auf alternative Proteinquellen neben konventionellem tierischem Fleisch verlagert. Insekten werden seit der Antike als Nahrungsquelle verwendet. Essbare Insekten sind gute Proteinquellen und dienen als Alternative zu herkömmlichem Fleisch. Ekel und Neophobie gelten als Haupthindernisse für die Einführung neuerer Lebensmittel.

Zu den Faktoren, die die Akzeptanz von Insektennahrung beeinflussen, gehören die Essbereitschaft, Nahrungsneophobie, Ekel, Empfindlichkeit, vergangene Exposition, sensorische Eigenschaften der Nahrung und die Präsentation von Produkten auf Insektenbasis. Ekel gegenüber Lebensmitteln kann mit Pathogenvermeidungsmerkmalen zusammenhängen, kulturspezifisch oder willkürlich sein. Die wahrgenommene kulturelle Ungenießbarkeit ist auch ein belastbares Hindernis für die Akzeptanz neuartiger Lebensmittel.

Insekten gelten mehrheitlich als nicht essbar. Dennoch könnte die zunehmende Debatte über die Nichtnachhaltigkeit herkömmlicher Proteinquellen einen Spielraum für die Einführung insektenbasierter Lebensmittel in die westliche Ernährung bieten. Zu den Vorteilen gehören Umweltschutz und Nachhaltigkeit.

Die Studium

Diese Studie wurde an Kindern durchgeführt und untersuchte die Auswirkungen der Vermittlung von drei Arten von Informationen: Geschmacks-, Gesundheits- und Nachhaltigkeitsvorteile von Lebensmitteln auf Insektenbasis auf die Bereitschaft, Lebensmittel aus Insekten zu essen.

Die Studie zielte auch darauf ab, die Beziehung zwischen Nahrungsneophobie, Ekel und den Eigenschaften von Insektenarten auf die Akzeptanz von Insektennahrung zu bestimmen und festzustellen, welche Nahrungsarten auf Insektenbasis am wünschenswertesten waren. Die Studie umfasste 181 Schüler im Alter von 9 bis 13 Jahren aus dänischen Schulen.

Es beinhaltete das Versenden einer Online-Umfrage und eines Vortrags für Schüler an Lehrer im Voraus. Die Umfrage bestand aus drei Teilen – einem Fragebogen vor der Exposition, während der Exposition und einem Fragebogen nach der Exposition.

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Ergebnisse

Von den 181 eingereichten Fragebögen wurden 26 disqualifiziert. Die teilnehmenden Schüler kamen aus sechs dänischen Schulen. Von den Teilnehmern wurden 62 in den Geschmack der neuen Lebensmittel eingeführt, 71 wurden über die gesundheitlichen Vorteile informiert und 48 durchliefen die Nachhaltigkeitsintervention.

Alle bis auf zwei Teilnehmer waren sich der Lebensmittel auf Insektenbasis bewusst; 49,7 % hatten sogar schon einmal Insekten gekostet. Die Mehrheit zeigte mäßiges Interesse daran, Lebensmittel auf Insektenbasis vor und nach der Intervention auszuprobieren. Beide Gruppen umfassten Jungen und Mädchen in identischen Anteilen.

Wirkung der Eingriffe

Die meisten Teilnehmer äußerten sich besorgt über die Verwendung von Grillen in Lebensmitteln. Bei Büffelwürmern zeigten die Interventionsgruppen Unterschiede hinsichtlich der Aufzucht als Nutztiere. Während die Mehrheit entweder neutral (an der Grenze zum Negativen) über die Verwendung von Büffelwürmern in Lebensmitteln war.

Insgesamt schien die Nachhaltigkeitsintervention die höchsten Punktzahlen für die Darstellung von Büffelwürmern als akzeptabel für Nutztiere zu erzielen, während die Gesundheitsintervention die niedrigste Punktzahl erzielte. Die geschmackliche Intervention führte jedoch zu keiner nennenswerten Meinungsverschiedenheit. Darüber hinaus wurde der Mehlwurm bei beiden Maßnahmen höher bewertet.

Wirkung von Neophobie

Laut dem Food Neophobia Test Tool (FNTT) wurde festgestellt, dass Jungen im Vergleich zu Mädchen neophiler sind. FNTT schien zwischen den Populationen oder den Interventionsgruppen nicht zu variieren; vis, Kinder aus verschiedenen Schulen oder Klassen. Allerdings zeigte sich vor und nach der Intervention eine starke negative Korrelation der FNTT-Scores mit der WTT.

Wirkung der Ekelempfindlichkeit

Die Food Disgust Scale (FDS) der Teilnehmer zeigte, dass die Teilnehmer eine höhere Ekelempfindlichkeit hatten. Das FDS unterschied sich weder nach Geschlecht noch gab es Unterschiede zwischen den Interventionsgruppen. Außerdem korrelierte FDS nicht mit WTT.

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Die Korrelation von FDS mit FNTT war unbedeutend. Das Bild der ganzen Grille erhielt eine niedrigere hedonische Bewertung als das des Büffelwurms. Kekse erhielten eine überneutrale hedonische Bewertung, Proteinriegel, Knäckebrot, Burger und Chips aus Grillenmehl dagegen nicht. Falafel erhielt die niedrigste Bewertung, ganze Grillen die zweitniedrigste Bewertung.

Insbesondere wurden 43 Kinder als neophil eingestuft; 89 wurden als neutral befunden und 47 wurden als neophob diagnostiziert. Die neophobe Kategorie hatte einen signifikanten Einfluss auf die hedonische Reaktion, die niedrigere hedonische Bewertungen hatte als das neophile Segment.

Die von den Teilnehmern wahrgenommene Eignung von Insekten als Lebensmittelzutaten – Insekten in Keksen – erhielt höhere Bewertungen, gefolgt von Chips und Burgern mit Insekten. Diese drei Kategorien wurden hinsichtlich der Eignung als Lebensmittel als über neutral bewertet. Auf der anderen Seite wurden Proteinriegel, Falafel, Knäckebrot und Schokoriegel mit Insektenzutaten unter neutral bewertet, wobei Falafel die niedrigste Bewertung erhielt.

Fazit

Die Ergebnisse lieferten Verbrauchereinblicke über essbare Insekten bei Kindern. Dänische Kinder hatten im Durchschnitt keine Bedenken, Lebensmittel auf Insektenbasis zu probieren. Darüber hinaus könnte die Sensibilisierung von Kindern für die Vorteile von insektenbasierten Lebensmitteln ihre Bereitschaft erhöhen, sie zu probieren.

Referenz:

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