Червено вино и киселини

Червено вино и киселини

Вие сте по средата на романтична вечер с любимия си човек, споделяйки вкусно малко червено вино, което сте открили на скорошното си винено турнеБАМ!– Изведнъж се оказвате насред голяма гастрономическа криза. Забравете романтиката. Имате пожар с четири аларми в средната част и имате нужда от облекчение – бързо!

Независимо дали го знаете или не, току-що сте станали жертва на често срещана опасност от пиенето на вино: червено вино и киселини. Много хора съобщават за по-високи нива на киселини, когато пият червено вино, отколкото когато пият друга алкохолна напитка. Но вместо да се опитат да идентифицират причината за проблема си, те напълно се отказват от пиенето на червено вино.

Това е жалко, защото червените вина са сред най-добрите реколти в света. В региона, в който пиша за виното, щата Ню Йорк, качествените червени вина се превръщат в норма с пино ноар, мерло и каберне, които просто не са от този свят.

Като любител на виното, не можете да си позволите да оставите червените вина извън уравнението за дегустация. Но тъй като буйните киселини също са неприемливи, трябва да стигнете до дъното на дилемата си с червено вино и киселини възможно най-скоро. Ето някои от често срещаните заподозрени в червено вино, които могат да играят роля в причиняването на киселини.

танини. Вероятно сте чували, че червените реколти са богати на антиоксиданти. Точно така – танините всъщност предотвратяват окисляването по време на процеса на стареене на виното. Танините се намират в ципите и семената на виното, поради което червените вина съдържат повече танини от белите вина (кожите и семките се отстраняват по време на процеса на производство на бяло вино). Смята се, че танините, които обикновено се свързват с главоболие от вино, също допринасят за киселини и киселинен рефлукс от вино, но не повече от кафето, което също е напитка с високо съдържание на танини.

хистамини. Повечето хора свързват хистамините с алергиите. Но вярвате или не, хистамините също са важна помощ при храносмилането. Те се произвеждат от стомаха, за да го предпазят от увреждане. Без хистамини стомахът ви не би могъл да произведе достатъчно стомашна киселина за правилното храносмилане. Проблемът е, че червените вина са известни с това, че съдържат изобилие от хистамини. Възможно е твърде много червено вино да доведе до по-високи нива на хистамин, отколкото стомахът ви може да понесе и да доведе до повишени нива на стомашна киселина.

киселини. Всяко вино съдържа определено количество киселина. Противно на общоприетото схващане, белите вина обикновено са по-кисели от червените вина. Въпреки това, вината, произведени в по-хладен климат, обикновено съдържат по-високи нива на киселинност, отколкото вината, произведени в по-топъл климат. Така че, ако искате да избегнете киселини, просто трябва да се съсредоточите върху червени вина, произведени на по-топли места, нали? Не точно. Червените вина с ниска киселинност, произведени в по-топли райони, също съдържат повече хистамини, отколкото вина, произведени в по-хладни райони. В крайна сметка това е компромис между хистамин и винена киселина.

Как можете да избегнете киселини, когато пиете червено вино? Тъй като не съм лекар, не трябва да ви учудва, че първото ми предложение е да се консултирате с вашия лекар. Освен това експериментирайте с различни реколти, като обръщате голямо внимание на детайли като място на производство, нива на киселинност и т.н. Започнете с червени, произведени в по-топъл климат като Австралия и постепенно преминете към реколти, направени в по-хладен климат като щата Ню Йорк.

Ако киселините все още са проблем, помислете за приемане на хистаминов блокер без рецепта непосредствено преди или непосредствено след изпиването на изкушаващо шираз или каберне. Има голям шанс, че комбинацията от киселинна информираност и хистаминови инхибитори ще ви позволи да отпушите любимата си бутилка червено, без да се страхувате от киселини или киселинен рефлукс.

Само ако можехме да направим нещо срещу тези винени главоболия.

Вдъхновен от Тимъти Морал