Crno vino i žgaravica

Crno vino i žgaravica

Nalazite se usred romantične večeri sa svojom omiljenom osobom, dijelite ukusno malo crveno vino koje ste otkrili na nedavnoj vinskoj turnejiBAM!– Odjednom se nađete usred velike gastronomske krize. Zaboravite romantiku. Imate požar s četiri alarma u središnjem dijelu i treba vam pomoć – brzo!

Svjesni toga ili ne, upravo ste postali žrtva uobičajene opasnosti pijenja vina: crnog vina i žgaravice. Mnogi ljudi prijavljuju veću stopu žgaravice kada piju crno vino nego kada piju neko drugo alkoholno piće. Ali umjesto da pokušaju otkriti uzrok svog problema, oni potpuno prestaju piti crno vino.

To je žalosno jer su crna vina među najboljim berbama na svijetu. U regiji u kojoj pišem o vinu, državi New York, kvalitetna crna vina postaju norma s crnim pinotima, merlotima i cabernetima koji jednostavno nisu na ovom svijetu.

Kao ljubitelj vina, ne možete si priuštiti da crna vina izostavite iz jednadžbe kušanja. Ali budući da je žestoka žgaravica također neprihvatljiva, morate što prije doći do dna svoje dileme o crnom vinu i žgaravici. Ovdje su neki od uobičajenih sumnjivih slučajeva crnog vina koji mogu igrati ulogu u izazivanju žgaravice.

Tanini. Vjerojatno ste čuli da su crvene berbe bogate antioksidansima. Tako je – tanini zapravo sprječavaju oksidaciju tijekom procesa starenja vina. Tanini se nalaze u ljusci i sjemenkama vina, zbog čega crna vina sadrže više tanina nego bijela vina (kožice i sjemenke uklanjaju se tijekom procesa proizvodnje bijelog vina). Smatra se da tanini, koji se obično povezuju s vinskim glavoboljama, također pridonose žgaravici i refluksu kiseline izazvanim vinom – ali ne više od kave, koja je također piće s visokim udjelom tanina.

Histamini. Većina ljudi histamine povezuje s alergijama. Ali vjerovali ili ne, histamini su također važna pomoć u probavi. Proizvodi ih želudac kako bi ga zaštitio od oštećenja. Bez histamina vaš želudac ne bi mogao proizvesti dovoljno želučane kiseline za pravilnu probavu. Problem je u tome što su crna vina poznata po tome što sadrže obilje histamina. Moguće je da previše crnog vina može dovesti do viših razina histamina nego što vaš želudac može podnijeti i dovesti do povećane razine želučane kiseline.

kiseline. Svako vino sadrži određenu količinu kiseline. Suprotno uvriježenom mišljenju, bijela su vina općenito kiselija od crnih vina. Međutim, vina proizvedena u hladnijim podnebljima obično sadrže više razine kiselosti nego vina proizvedena u toplijim podnebljima. Dakle, ako želite izbjeći žgaravicu, jednostavno se morate usredotočiti na crna vina proizvedena u toplijim krajevima, zar ne? Ne baš. Crvena vina niske kiselosti proizvedena u toplijim područjima također sadrže više histamina nego vina proizvedena u hladnijim područjima. Na kraju, to je kompromis između histamina i vinske kiseline.

Kako možete izbjeći žgaravicu kada pijete crno vino? Budući da nisam liječnik, ne bi vas trebalo iznenaditi da je moj prvi prijedlog da se obratite svom liječniku. Osim toga, eksperimentirajte s različitim berbama, obraćajući veliku pozornost na detalje kao što su mjesto proizvodnje, razine kiselosti itd. Počnite s crvenim proizvedenim u toplijim klimama poput Australije i postupno napredujte do berbi proizvedenih u hladnijim klimama poput države New York.

Ako je žgaravica i dalje problem, razmislite o uzimanju bezreceptnog blokatora histamina neposredno prije ili neposredno nakon ispijanja primamljivog Shiraza ili Caberneta. Postoji velika vjerojatnost da će vam kombinacija svjesnosti o kiselosti i inhibitora histamina omogućiti da odčepite svoju omiljenu bocu crvenog bez straha od žgaravice ili refluksa kiseline.

Kad bismo barem mogli učiniti nešto protiv ovih vinskih glavobolja.

Nadahnut Timothyjem Morralom