يقدم النظام الغذائي والوصفات الخاصة باستعادة حمض الجزر العشاء المثالي للطقس البارد

يقدم النظام الغذائي والوصفات الخاصة باستعادة حمض الجزر العشاء المثالي للطقس البارد

عندما يتغير لون أوراق الشجر ونرغب في الجلوس بجانب النار الدافئة في المساء، يتبادر إلى ذهننا الطعام اللذيذ. يجلب فصلي الخريف والشتاء مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية، وخضروات القرع، والفواكه التي يمكن تحويلها بسهولة إلى وجبات دسمة. ويكمن التحدي في الحفاظ على صحة هذه الأطباق، أي إبقائها قلوية قدر الإمكان.

عند محاولة عكس أعراض الارتجاع الحمضي، ربما يكون النظام الغذائي هو الاعتبار الأكثر أهمية. هذه العبارة المبتذلة القديمة "أنت ما تأكله" لم تكن أكثر صدقًا من أي وقت مضى. إذا كنت تأكل وتشرب الأطعمة الحمضية بشكل طبيعي، فأنت أيضًا حمضي بشكل طبيعي. إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا يتكون في الغالب مما يسمى "الأطعمة المريحة"، فليس لديك أي فرصة لأن تصبح قلويًا.

للتغلب على الارتجاع الحمضي، يجب على المرء أن يبذل جهدا لتصحيح عامل الرقم الهيدروجيني للجسم. 7.5 درجة الحموضة هو المستوى القلوي المثالي للجسم. يمكنك اختبار الرقم الهيدروجيني للعابك باستخدام ورق الرقم الهيدروجيني المتوفر في أي صيدلية. تدعي بعض السلطات الطبية أنه ليس كل الأمراض، بما في ذلك السرطان، يمكن أن توجد في بيئة قلوية. إذا كان هذا صحيحا، فهو بالتأكيد غذاء للفكر!

من المهم أن نتذكر أن حالة الارتجاع الحمضي لا يمكن أن تستمر دون تلف المريء. ومن أجل علاج هذه الحالة، يجب إصلاح المريء. يمكن تحقيق ذلك عن طريق التخلص من الأطعمة والمشروبات المهيجة و/أو الحمضية. يعد تجنب الأشياء التي تعمل على استرخاء العضلة العاصرة للمريء (LES) (العضلة العاصرة للمريء السفلية) أحد الاعتبارات المهمة الأخرى. LES هو الصمام العضلي الذي يفصل بين المريء والمعدة. عندما يسترخي هذا الصمام، يتدفق الحمض والبيبسين من المعدة إلى المريء والحلق، مما يسبب ارتجاع الحمض.

وتمت مقارنة قوة حمض الهيدروكلوريك في المعدة بالحمض الموجود في بطارية السيارة. في حالة الارتجاع الحمضي، يؤدي الهجوم المستمر للحمض إلى ظهور جروح صغيرة فقط في بطانة المريء. وإلى أن تتاح لهذه الجروح فرصة للشفاء، يجب أيضًا استبعاد الأطعمة الغنية بالتوابل مثل منتجات الطماطم الحامضة والفلفل الحار والثوم الخام والبصل الخام من النظام الغذائي. إنهم يزيدون من تهيج الوضع فقط. التدخين وشرب الكحول وتناول الشوكولاتة يؤدي أيضًا إلى استرخاء العضلة العاصرة المريئية السفلية وبالتالي يعيق عملية الشفاء.

مفتاح التعافي من الارتجاع الحمضي هو تناول طعام قلوي وسهل الهضم ومغذي حتى يشفى المريء. يعد تناول الطعام مبكرًا، قبل ثلاث ساعات على الأقل من الاستلقاء، عادة أساسية يجب تطويرها. إن تناول الطعام ببطء ومضغ الطعام تمامًا في بيئة مريحة ومريحة وخالية من التوتر له أيضًا أهمية قصوى.

لقد قمت بإدراج بعض وصفاتي المفضلة لفصلي الخريف والشتاء والتي استمتعت بها خلال فترة تعافيي. إن طهي اللحوم والخضروات والفواكه والمحار في السوائل يخلق أطباق لذيذة سريعة وسهلة التحضير. لقد استخدمت تقنية تسمى "الطهي" للطبق الرئيسي أدناه. إنها إحدى طرق الطهي المفضلة لدي لأنها تركز النكهة في وعاء واحد. أضفت أيضًا مقبلات حساء موسمية وحلوى خاصة لإكمال العشاء المثالي في الطقس البارد.

حاول مضاعفة الطبق الرئيسي والوصفات الصحراوية حتى تتمكن من تناولها في وقت لاحق من الأسبوع..... وقت أقل في المطبخ. تذكر أن الطهي من الصفر بدلًا من الاعتماد على الأطعمة الجاهزة يعد بشكل عام أسلوبًا أفضل للحصول على صحة جيدة. من الجيد أيضًا معرفة ما تأكله بالفعل.

أتمنى أن تستمتع بالوصفات الموسمية التالية. على الرغم من أنني شفيت نفسي من الارتجاع الحمضي، إلا أنني مازلت أقدم هذه الأطباق اللذيذة الرائعة بانتظام. يجب أن تستمتع جميع أفراد الأسرة بهذا أيضًا. الآن، قد لا يحب الأطفال المحار، لكنك ستحبه بالتأكيد. تعتبر هذه القائمة مثالية للترفيه لأن الدورات الأولى والأخيرة يتم إعدادها مسبقًا وتكون الدورة الأولى سهلة للغاية. بالنسبة لأولئك منكم الذين يعيشون في مناخات أكثر دفئًا، تذكروا أن الشتاء هو حالة ذهنية.

شهية طيبة!

دجاج مقلي مع البصل و البصل

إنه عشاء ريفي على الطراز الريفي يجسد حقًا مفهوم "الطعام المريح". على عكس قطع اللحم السميكة، يستغرق شواء الدجاج جزءًا من الوقت ويمتص الدجاج جميع النكهات من الخضار والسوائل. البطاطا المهروسة هي مرافقة مثالية. هذه الوجبة تكفي لأربعة أشخاص ويستغرق تحضيرها حوالي الساعة.

1 (3 ½ رطل) دجاجة، مقطعة إلى 8 قطع

نصف كوب دقيق للتغطيس

زيت الزيتون

2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشناً

4 حبات شمندر متوسطة مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم ½ بوصة*

3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً

2 كوب مرق دجاج

2 كوب من النبيذ الأبيض أو الخمر الجاف

2 أغصان زعتر أو ½ ملعقة صغيرة. المجففة

1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم

يُجفف الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل. يغمس في الدقيق ويترك جانباً.

سخني مقلاة ثقيلة إلى متوسطة إلى عالية وأضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها جيداً

قم بتحمير قطع الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وقم بتقليبها خلال 7 دقائق تقريبًا (يمكن القيام بذلك على دفعتين إذا لزم الأمر).

انقلي الدجاج المحمر إلى طبق وغطيه ليبقى دافئاً

صب كل ما عدا 2 ملعقة كبيرة. من الدهون والحرارة المنخفضة إلى متوسطة منخفضة

يُضاف البصل ويُطهى مع تغطيته مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً

يُضاف البنجر والثوم ويُطهى بدون غطاء لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق البصل

أعيدي الدجاج المحمر إلى المقلاة واخلطيه مع الخضار لتغطي الجانبين. ترتيب جانب جلد الدجاج لأعلى

يُسكب المرق والنبيذ فوق خليط الدجاج

يرش بالزعتر

غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويصبح البنجر طريًا، لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.

ننقل الدجاج والخضار إلى طبق التقديم

خففي الصلصة على نار عالية حتى تصبح سميكة إذا لزم الأمر

نتبل الصلصة بالملح والفلفل ثم نسكبها فوق الدجاج والخضار

يرش بالبقدونس

* يمكن أن يحل الجزر الأبيض محل البنجر أو خليط منهما.

يخنة المحار الكريمية على الطريقة الإنجليزية الجديدة

لقد سمعت شائعات مفادها أن المحار حامض قليلاً؛ ومع ذلك، لم يسببوا لي عسر الهضم. أعترف أن هذا الطبق جميل ومشبع، لكن تناول جزء صغير منه سيمنحك متعة أكبر من الألم. عليك أن تدلل نفسك من حين لآخر.

1 ½ ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة

لدي عشرات من المحار الطازج (أو الطازج الذي يمكنك العثور عليه) مع السائل

1/8 ملعقة صغيرة. ملح الكرفس

½ 1 أوقية شيري

رشة من صلصة رسيستيرشاير حسب الرغبة

فلفل حريف

½ 1 كوب حليب كامل الدسم مع القليل من الكريمة

الثوم المعمر، المفروم

المفرقعات المحار

في غلاية مزدوجة، أضيفي الزبدة والمحار مع السائل وملح الكرفس والشيري وصلصة رسيستيرشاير (يجب ألا يلمس الماء الموجود في المقلاة السفلية المقلاة العلوية).

حرك بملعقة خشبية لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يلتف المحار حول الحواف (لا تبالغ في طهيه).

نسكب خليط الحليب ونستمر بالتحريك

يُرفع عن النار قبل الطهي مباشرةً ويُقدم على الفور

يرش كل جزء بالقليل من الفلفل الحار

يُزيّن بالثوم المعمر

تقديم المفرقعات المحار على الجانب

كمثرى أنجو المسلوقة في النبيذ الأحمر

يتطلب هذا الطبق بعض التخطيط للمستقبل. يجب أن تكون الكمثرى ناضجة ولكن لا تزال نابضة بالحياة عند اللمس. اشتريها قبل أسبوع وضعيها في كيس ورقي مع موزة. لا تسألني لماذا، لكنه يعمل. اختر الكمثرى مع الجذع بشكل سليم.

8 حبات كمثرى أنجو حمراء صغيرة

عصير ليمونة واحدة

1 كوب إضافي من السكر الناعم

2 كوب من النبيذ الاحمر

¼ ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا

1 عود قرفة

قشر الكمثرى بعناية حتى الجذع (الجذع مفيد للتحويل والعرض).

دهن كل كمثرى مقشرة بعصير الليمون واتركها جانباً

في قدر، أضف السكر والنبيذ والفانيليا والقرفة

يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر

أضيفي الكمثرى وخففي النار حتى يغلي قليلاً ويغطى

قم بسلق الكمثرى حتى تصبح طرية، لمدة تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة حسب حجم الكمثرى، مع التقليب مرة واحدة

يُرفع عن النار ويُترك الكمثرى في السائل. قم بالتدوير لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح اللون متساويًا

أخرج الكمثرى من السائل إلى أطباق الصحراء

على نار متوسطة، قم بتقليل السائل إلى قوام شرابي ثم اسكبه فوق الكمثرى

يقدم مع كمية من الكريمة المخفوقة وغصن من النعناع

© 2006 ويند للنشر

مستوحاة من تشارلز ستيوارت ريتشي