Το Acid Reflux Recovery Diet and Recipes παρουσιάζει το τέλειο δείπνο για κρύο καιρό

Το Acid Reflux Recovery Diet and Recipes παρουσιάζει το τέλειο δείπνο για κρύο καιρό

Όταν τα φύλλα αλλάζουν χρώμα και μπαίνουμε στον πειρασμό να καθίσουμε δίπλα στη ζεστή φωτιά το βράδυ, μας έρχεται στο μυαλό πλούσιο φαγητό. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας φέρνουν μια ποικιλία από ριζώδη λαχανικά, χόρτα σκουός και φρούτα που μπορούν εύκολα να γίνουν πλούσια γεύματα. Η πρόκληση είναι να διατηρήσουμε αυτά τα πιάτα υγιεινά - δηλαδή να τα διατηρήσουμε όσο το δυνατόν αλκαλικά.

Όταν προσπαθείτε να αντιστρέψετε τα συμπτώματα παλινδρόμησης οξέος, η διατροφή είναι ίσως η πιο σημαντική σκέψη. Αυτό το παλιό κλισέ «είσαι ό,τι τρως» δεν ήταν ποτέ πιο αληθινό. Εάν τρώτε και πίνετε τροφές που είναι φυσικά όξινες, τότε είστε και φυσικά όξινες. Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα που αποτελείται κυρίως από τα λεγόμενα «βολικά τρόφιμα», δεν έχετε καμία πιθανότητα να είστε αλκαλικοί.

Για να ξεπεράσει κανείς την παλινδρόμηση οξέος, πρέπει να κάνει μια προσπάθεια να διορθώσει τον παράγοντα pH του σώματος. Το 7,5 pH είναι το ιδανικό αλκαλικό επίπεδο σώματος. Μπορείτε να ελέγξετε το pH του σάλιου σας χρησιμοποιώντας χαρτί pH, το οποίο είναι διαθέσιμο σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Ορισμένες ιατρικές αρχές υποστηρίζουν ότι δεν μπορούν να υπάρχουν όλες οι ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, σε αλκαλικό περιβάλλον. Αν αυτό είναι αλήθεια, είναι σίγουρα τροφή για σκέψη!

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κατάσταση της παλινδρόμησης οξέος δεν μπορεί να συνεχιστεί χωρίς έναν κατεστραμμένο οισοφάγο. Για να θεραπευθεί αυτή η πάθηση, πρέπει να επιδιορθωθεί ο οισοφάγος. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την εξάλειψη τροφών και ποτών που είναι ερεθιστικά και/ή όξινα. Η αποφυγή πραγμάτων που χαλαρώνουν τον LES (κάτω οισοφαγικός σφιγκτήρας) είναι μια άλλη σημαντική σκέψη. Το LES είναι η μυϊκή βαλβίδα που χωρίζει τον οισοφάγο και το στομάχι. Όταν αυτή η βαλβίδα χαλαρώνει, το οξύ και η πεψίνη από το στομάχι εκτοξεύονται στον οισοφάγο και το λαιμό, προκαλώντας παλινδρόμηση οξέος.

Η ισχύς του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι συγκρίθηκε με το οξύ σε μια μπαταρία αυτοκινήτου. Στην παλινδρόμηση οξέος, η συνεχής προσβολή οξέος προκαλεί μόνο μικρές τομές στην επένδυση του οισοφάγου. Έως ότου αυτά τα κοψίματα έχουν την ευκαιρία να επουλωθούν, τα πικάντικα τρόφιμα όπως τα ξινά προϊόντα ντομάτας, οι καυτερές πιπεριές, το ωμό σκόρδο και τα ωμά κρεμμύδια θα πρέπει επίσης να εξαλειφθούν από τη διατροφή. Μόνο εκνευρίζουν περαιτέρω την κατάσταση. Το κάπνισμα, η κατανάλωση αλκοόλ και η κατανάλωση σοκολάτας χαλαρώνουν επίσης το LES και έτσι εμποδίζουν τη διαδικασία επούλωσης.

Το κλειδί για την ανάρρωση από την παλινδρόμηση οξέος είναι να τρώτε αλκαλική, εύπεπτη, θρεπτική τροφή μέχρι να επουλωθεί ο οισοφάγος. Το να τρώτε νωρίς, τουλάχιστον τρεις ώρες πριν ξαπλώσετε, είναι μια απαραίτητη συνήθεια που πρέπει να αναπτύξετε. Το να τρώτε αργά και να μασάτε πλήρως την τροφή σε ένα χαλαρό, άνετο και χωρίς άγχος περιβάλλον είναι επίσης υψίστης σημασίας.

Έχω παραθέσει μερικές από τις αγαπημένες μου αλμυρές φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες συνταγές που έχω απολαύσει κατά τη διάρκεια της δικής μου περιόδου ανάρρωσης. Το μαγείρεμα κρέατος, λαχανικών, φρούτων και οστρακοειδών σε υγρά δημιουργεί νόστιμα πιάτα που ετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα. Χρησιμοποίησα μια τεχνική που ονομάζεται «σιγάρισμα» για το κυρίως πιάτο παρακάτω. Είναι μια από τις αγαπημένες μου μεθόδους μαγειρέματος γιατί συμπυκνώνει τη γεύση σε ένα δείπνο σε μία κατσαρόλα. Πρόσθεσα επίσης ένα ορεκτικό εποχικής σούπας και ένα ειδικό γλυκό για να ολοκληρώσω το τέλειο δείπνο για κρύο καιρό.

Δοκιμάστε να διπλασιάσετε το κυρίως πιάτο και τις συνταγές για επιδόρπιο, ώστε να μπορείτε να τις έχετε αργότερα μέσα στην εβδομάδα.....λιγότερο χρόνο στην κουζίνα. Να θυμάστε ότι το μαγείρεμα από το μηδέν αντί να βασίζεστε σε προετοιμασμένα τρόφιμα είναι γενικά μια καλύτερη προσέγγιση για καλή υγεία. Είναι επίσης ωραίο να γνωρίζεις τι πραγματικά τρως.

Ελπίζω να απολαύσετε τις παρακάτω εποχιακές συνταγές. Παρόλο που έχω θεραπεύσει τον εαυτό μου από την παλινδρόμηση οξέος, εξακολουθώ να σερβίρω αυτά τα υπέροχα αλμυρά πιάτα τακτικά. Θα πρέπει να το απολαύσει και όλη η οικογένεια. Τώρα, στα παιδιά μπορεί να μην αρέσουν τα στρείδια, αλλά σίγουρα θα αρέσετε. Αυτό το μενού είναι ιδανικό για διασκέδαση γιατί τα πρώτα και τα τελευταία πιάτα γίνονται εκ των προτέρων και το πρώτο πιάτο είναι παιχνιδάκι. Για όσους από εσάς ζείτε σε θερμότερα κλίματα, να θυμάστε ότι ο χειμώνας είναι μια κατάσταση του μυαλού.

Καλή όρεξη!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΓΟΒΗ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Αυτό είναι ένα ρουστίκ, ρουστίκ δείπνο που ενσωματώνει πραγματικά την έννοια του "φαγητού άνεσης". Σε αντίθεση με τα χοντρά κομμάτια κρέατος, το σιγοψήσιμο κοτόπουλου παίρνει ένα κλάσμα του χρόνου και το κοτόπουλο απορροφά όλες τις γεύσεις από τα λαχανικά και τα υγρά. Ο πουρές πατάτας είναι τέλειο συνοδευτικό. Αυτή είναι μια μερίδα για τέσσερα άτομα και χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί.

1 (3 ½ λίβρα) κοτόπουλο, κομμένο σε 8 μερίδες

½ φλιτζάνι αλεύρι για βυθοκόρηση

ελαιόλαδο

2 μέτρια γλυκά κρεμμύδια χοντροκομμένα

4 μέτρια παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια ½"*

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 φλιτζάνια ζωμό κότας

2 φλιτζάνια λευκό κρασί ή ξηρό βερμούτ

2 κλωναράκια θυμάρι ή ½ κουτ. αποξηραμένα

1 κουταλιά της σούπας. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Στεγνώστε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε. Ρίξτε το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλυφθεί καλά

Ροδίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, με το δέρμα προς τα κάτω, αναποδογυρίζοντάς τα σε περίπου 7 λεπτά (αυτό μπορεί να γίνει σε δύο παρτίδες εάν χρειάζεται).

Μεταφέρετε το ροδισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και το σκεπάζετε για να διατηρηθεί ζεστό

Ρίξτε τα όλα εκτός από 2 κ.σ. από λιπαρά και χαμηλή φωτιά σε μέτρια χαμηλή

Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά

Προσθέστε παντζάρια και σκόρδο και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν τα κρεμμύδια.

Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και ρίξτε τα λαχανικά για να καλύψουν και τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε την πέτσα του κοτόπουλου προς τα πάνω

Περιχύνουμε με το μείγμα του κοτόπουλου με ζωμό και κρασί

Πασπαλίζουμε με θυμάρι

Σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά για να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα παντζάρια, περίπου 30 με 40 λεπτά.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος

Μειώστε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για να πήξει αν χρειάζεται

Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και περιχύνουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό

* Το παστινάκι μπορεί να αντικαταστήσει τα παντζάρια ή ένα μείγμα και των δύο.

ΚΡΕΜΩΤΙΚΟ ΣΤΥΛ ΝΕΑΣ ΑΓΓΛΙΚΗΣ ΣΤΕΥΡΑΣ

Έχω ακούσει φήμες ότι τα στρείδια είναι λίγο ξινά. Ωστόσο, δεν μου έκαναν ποτέ δυσπεψία. Ομολογώ ότι αυτό είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο, αλλά μια μικρή μερίδα θα σας δώσει περισσότερη ευχαρίστηση παρά πόνο. Πρέπει να περιποιείστε τον εαυτό σας περιστασιακά.

1 ½ κ.γ. ανάλατο βούτυρο

Έχω μια ντουζίνα φρεσκοανοιγμένα στρείδια (ή τα πιο φρέσκα που μπορείτε να βρείτε) με υγρό

1/8 κουτ. Σέλινο αλάτι

1 ½ ουγγιά σέρι

Περιχύστε σάλτσα Worcestershire για γεύση

Πιπέρι καγιέν

1 ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα με λίγη κρέμα

Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Κρακεράκια με στρείδια

Σε ένα διπλό λέβητα, προσθέστε το βούτυρο, τα στρείδια με υγρό, το σέλινο αλάτι, το σέρι και τη σάλτσα Worcestershire (το νερό στο κάτω τηγάνι δεν πρέπει να αγγίζει το πάνω τηγάνι).

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να λυγίσουν τα στρείδια γύρω από τις άκρες (μην παραψηθούν).

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα

Αποσύρουμε από τη φωτιά λίγο πριν το μαγείρεμα και σερβίρουμε αμέσως

Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με λίγο πιπέρι καγιέν

Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο

Προσφέρετε κράκερ στρειδιών στο πλάι

ΠΟΣΕ ΑΧΛΑΔΙΑ ANJOU ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Αυτό το πιάτο απαιτεί προγραμματισμό εκ των προτέρων. Τα αχλάδια πρέπει να είναι ώριμα αλλά να είναι ελαστικά στην αφή. Αγοράστε τα μια εβδομάδα νωρίτερα και τοποθετήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα με μια μπανάνα. Μη με ρωτήσετε γιατί, αλλά λειτουργεί. Επιλέξτε αχλάδια με το στέλεχος σε διακριτικότητα.

8 μικρά κόκκινα αχλάδια Anjou

Χυμό από ένα λεμόνι

1 φλιτζάνι επιπλέον λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη

2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί

¼ κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

1 ξυλάκι κανέλας

Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα αχλάδια μέχρι το στέλεχος (το στέλεχος είναι βολικό για περιστροφή και εμφάνιση).

Αλείψτε κάθε ξεφλουδισμένο αχλάδι με χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κρασί, τη βανίλια και την κανέλα

Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη

Προσθέστε τα αχλάδια και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει ελαφρά και να σκεπαστεί

Ψήνουμε τα αχλάδια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 με 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των αχλαδιών, γυρνώντας μια φορά

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα αχλάδια να κάτσουν σε υγρό. Περιστρέψτε για άλλα 20 λεπτά ώστε το χρώμα να είναι ομοιόμορφο

Αφαιρέστε τα αχλάδια από το υγρό στα πιάτα της ερήμου

Σε μέτρια φωτιά, μειώστε το υγρό σε σιροπιαστή σύσταση και περιχύστε τα αχλάδια

Σερβίρουμε με μια σαντιγί και ένα κλωνάρι δυόσμο

© 2006 Wind Publishing

Εμπνευσμένο από τον Charles Stewart Richey