La dieta y recetas para la recuperación del reflujo ácido presentan la cena perfecta para el clima frío

La dieta y recetas para la recuperación del reflujo ácido presentan la cena perfecta para el clima frío

Cuando las hojas cambian de color y nos sentimos tentados a sentarnos junto al fuego por la noche, nos viene a la mente una comida abundante. El otoño y el invierno traen consigo una variedad de tubérculos, hojas de calabaza y frutas que se pueden convertir fácilmente en comidas abundantes. El desafío es mantener estos platos saludables, es decir, mantenerlos lo más alcalinos posible.

Al intentar revertir los síntomas del reflujo ácido, la dieta es probablemente la consideración más importante. Ese viejo cliché de “eres lo que comes” nunca ha sido más cierto. Si comes y bebes alimentos que son naturalmente ácidos, entonces tú también eres naturalmente ácido. Si sigue una dieta que consiste principalmente en los llamados “alimentos preparados”, no tiene ninguna posibilidad de ser alcalino.

Para superar el reflujo ácido, hay que hacer un esfuerzo por corregir el factor de pH del cuerpo. El pH 7,5 es el nivel corporal alcalino ideal. Puedes probar el pH de tu saliva usando un papel de pH, que está disponible en cualquier farmacia. Algunas autoridades médicas afirman que no todas las enfermedades, incluido el cáncer, pueden existir en un ambiente alcalino. Si eso es cierto, ¡sin duda es motivo de reflexión!

Es importante recordar que la condición de reflujo ácido no puede continuar sin un esófago dañado. Para curar esta afección, se debe reparar el esófago. Esto se puede lograr eliminando alimentos y bebidas que sean irritantes y/o ácidas. Evitar cosas que relajen el LES (esfínter esofágico inferior) es otra consideración importante. El LES es la válvula muscular que separa el esófago y el estómago. Cuando esta válvula se relaja, el ácido y la pepsina del estómago llegan al esófago y la garganta, provocando reflujo ácido.

Se comparó la potencia del ácido clorhídrico del estómago con la del ácido de la batería de un coche. En el reflujo ácido, el ataque constante del ácido provoca que sólo se desarrollen pequeños cortes en el revestimiento del esófago. Hasta que estos cortes hayan tenido la oportunidad de sanar, los alimentos picantes como los productos de tomate agrio, los pimientos picantes, el ajo crudo y la cebolla cruda también deben eliminarse de la dieta. Sólo irritan aún más la situación. Fumar, beber alcohol y comer chocolate también relajan el EEI y dificultan así el proceso de curación.

La clave para recuperarse del reflujo ácido es comer alimentos alcalinos, nutritivos y de fácil digestión hasta que sane el esófago. Comer temprano, al menos tres horas antes de acostarse, es un hábito imprescindible a desarrollar. También es de suma importancia comer despacio y masticar completamente los alimentos en un ambiente relajado, cómodo y libre de estrés.

He enumerado algunas de mis recetas saladas favoritas de otoño e invierno que disfruté durante mi propio período de recuperación. Cocinar carnes, verduras, frutas y mariscos en líquidos crea platos deliciosos que son rápidos y fáciles de preparar. Utilicé una técnica llamada "estofado" para el plato principal a continuación. Es uno de mis métodos de cocción favoritos porque concentra el sabor en una cena en una sola olla. También agregué un entrante de sopa de temporada y un postre especial para completar la cena perfecta para el clima frío.

Intente duplicar las recetas de platos principales y postres para poder consumirlas más adelante durante la semana... menos tiempo en la cocina. Recuerde que cocinar desde cero en lugar de depender de alimentos preparados es generalmente una mejor manera de lograr una buena salud. También es bueno saber qué estás comiendo realmente.

Espero que disfrutes de las siguientes recetas de temporada. Aunque me he curado del reflujo ácido, todavía sirvo estos maravillosos platos salados con regularidad. Toda la familia debería disfrutar esto también. Ahora bien, puede que a los niños no les gusten las ostras, pero a ti definitivamente les gustarán. Este menú es ideal para entretener porque el primer y último plato se preparan con anticipación y el primer plato es muy sencillo. Para aquellos de ustedes que viven en climas más cálidos, recuerden que el invierno es un estado de ánimo.

¡Buen provecho!

POLLO FRITO CON GIROS Y CEBOLLA

Esta es una cena rústica de estilo campestre que realmente encarna el concepto de “comida reconfortante”. A diferencia de los cortes gruesos de carne, estofar pollo toma una fracción del tiempo y el pollo absorbe todos los sabores de las verduras y líquidos. El puré de patatas es un acompañamiento perfecto. Esta es una porción para cuatro personas y toma aproximadamente una hora prepararla.

1 pollo (3 ½ lb), cortado en 8 porciones

½ taza de harina para dragar

aceite de oliva

2 cebollas dulces medianas picadas en trozos grandes

4 remolachas medianas peladas y cortadas en trozos de ½"*

3 dientes de ajo, finamente picados

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de vino blanco o vermut seco

2 ramitas de tomillo o ½ cucharadita. seco

1 cucharada. perejil, picado

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Pasar por harina y reservar.

Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite de oliva para cubrir bien.

Dore los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, dándoles la vuelta en unos 7 minutos (esto se puede hacer en dos tandas si es necesario).

Transfiera el pollo dorado a un plato y tápelo para mantenerlo caliente.

Vierta todo menos 2 cucharadas. de grasa y fuego bajo a medio bajo

Agregue las cebollas y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

Agregue las remolachas y el ajo y cocine, sin tapar, durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que las cebollas se quemen.

Regrese el pollo dorado a la sartén y mezcle con las verduras para cubrir ambos lados. Coloque el pollo con la piel hacia arriba.

Vierta el caldo y el vino sobre la mezcla de pollo.

Espolvorear con tomillo

Tape y baje el fuego a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y las remolachas tiernas, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Transfiera el pollo y las verduras a una fuente para servir.

Reduzca la salsa a fuego alto para espesar si es necesario.

Sazona la salsa con sal y pimienta y vierte sobre el pollo y las verduras.

Espolvorear con perejil

* Las chirivías pueden sustituir a la remolacha o una mezcla de ambas.

GUISO CREMOSO DE OSTRAS AL ESTILO DE NUEVA INGLATERRA

He oído rumores de que las ostras son un poco ácidas; Sin embargo, nunca me dieron indigestión. Admito que este es un plato bastante abundante, pero una pequeña porción te dará más placer que dolor. Tienes que mimarte de vez en cuando.

1 ½ cucharada. mantequilla sin sal

Tengo una docena de ostras recién abiertas (o las más frescas que puedas encontrar) con líquido

1/8 cucharadita. sal de apio

1 ½ onzas de jerez

Rocíe salsa inglesa al gusto

pimienta de cayena

1 ½ tazas de leche entera con un poco de crema

cebollino, picado

galletas de ostras

A baño maría, agregue la mantequilla, las ostras con líquido, la sal de apio, el jerez y la salsa inglesa (el agua de la sartén inferior no debe tocar la sartén superior).

Revuelva con una cuchara de madera durante aproximadamente un minuto, hasta que las ostras estén curvadas en los bordes (no las cocine demasiado).

Vierta la mezcla de leche y continúe revolviendo.

Retirar del fuego justo antes de cocinar y servir inmediatamente.

Espolvorea cada porción con un poco de pimienta de cayena.

Adorne con cebollino

Ofrezca galletas de ostras a un lado.

ANJOU ESCALFADAS AL VINO TINTO

Este plato requiere cierta planificación con antelación. Las peras deben estar maduras pero aún elásticas al tacto. Cómpralos con una semana de anticipación y colócalos en una bolsa de papel con un plátano. No me preguntes por qué, pero funciona. Elija peras con el tallo intacto.

8 peras Anjou rojas pequeñas

Jugo de un limón

1 taza de azúcar granulada extra fina

2 tazas de vino tinto

¼ cucharadita extracto de vainilla

1 rama de canela

Pele con cuidado las peras hasta el tallo (el tallo es útil para girarlo y exhibirlo).

Unte cada pera pelada con jugo de limón y reserve.

En un cazo agrega el azúcar, el vino, la vainilla y la canela.

Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Agregue las peras y reduzca el fuego hasta que hiervan a fuego lento y estén cubiertas.

Escalfa las peras hasta que estén tiernas, aproximadamente de 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño de las peras, volteándolas una vez.

Retirar del fuego y dejar reposar las peras en líquido. Gire durante otros 20 minutos para que el color quede uniforme.

Retire las peras del líquido a los platos del desierto.

A fuego medio, reduzca el líquido hasta obtener una consistencia almibarada y vierta sobre las peras.

Servir con una cucharada de nata montada y una ramita de menta.

© 2006 Publicación Eólica

Inspirado por Charles Stewart Richey