Dieta e ricette per il recupero del reflusso acido presentano la cena perfetta per la stagione fredda

Dieta e ricette per il recupero del reflusso acido presentano la cena perfetta per la stagione fredda

Quando le foglie cambiano colore e la sera siamo tentati di sederci accanto al fuoco caldo, ci viene in mente il cibo sostanzioso. L'autunno e l'inverno portano una varietà di ortaggi a radice, zucchine e frutta che possono essere facilmente trasformati in pasti abbondanti. La sfida è mantenere questi piatti sani, ovvero mantenerli il più alcalini possibile.

Quando si cerca di invertire i sintomi del reflusso acido, la dieta è probabilmente la considerazione più importante. Quel vecchio cliché “sei quello che mangi” non è mai stato più vero. Se mangi e bevi cibi naturalmente acidi, anche tu sei naturalmente acido. Se segui una dieta composta principalmente dai cosiddetti “cibi pronti”, non hai alcuna possibilità di essere alcalino.

Per superare il reflusso acido, è necessario fare uno sforzo per correggere il pH del corpo. 7,5 pH è il livello corporeo alcalino ideale. Puoi testare il pH della tua saliva utilizzando la cartina pH, disponibile in qualsiasi farmacia. Alcune autorità mediche sostengono che non tutte le malattie, compreso il cancro, possono esistere in un ambiente alcalino. Se questo è vero, è sicuramente uno spunto di riflessione!

È importante ricordare che la condizione di reflusso acido non può continuare senza un esofago danneggiato. Per curare questa condizione, l’esofago deve essere riparato. Ciò può essere ottenuto eliminando cibi e bevande irritanti e/o acidi. Evitare cose che rilassano il LES (sfintere esofageo inferiore) è un'altra considerazione importante. Il LES è la valvola muscolare che separa l'esofago e lo stomaco. Quando questa valvola si rilassa, l’acido e la pepsina dallo stomaco si riversano nell’esofago e nella gola, provocando il reflusso acido.

La forza dell'acido cloridrico nello stomaco è stata paragonata all'acido nella batteria di un'auto. Nel reflusso acido, il costante attacco dell’acido provoca solo piccoli tagli sul rivestimento esofageo. Fino a quando questi tagli non avranno avuto la possibilità di guarire, anche i cibi piccanti come i prodotti a base di pomodoro acido, i peperoncini piccanti, l’aglio crudo e le cipolle crude dovrebbero essere eliminati dalla dieta. Non fanno altro che irritare ulteriormente la situazione. Fumare, bere alcolici e mangiare cioccolato rilassano anche il LES e quindi ostacolano il processo di guarigione.

La chiave per riprendersi dal reflusso acido è mangiare cibo alcalino, facilmente digeribile e nutriente finché l’esofago non guarisce. Mangiare presto, almeno tre ore prima di coricarsi, è un'abitudine essenziale da sviluppare. Anche mangiare lentamente e masticare completamente il cibo in un ambiente rilassato, confortevole e privo di stress è della massima importanza.

Ho elencato alcune delle mie ricette salate autunnali e invernali preferite che ho apprezzato durante il mio periodo di recupero. Cucinando carne, verdure, frutta e crostacei in liquidi si ottengono piatti deliziosi facili e veloci da preparare. Ho usato una tecnica chiamata “brasatura” per il piatto principale riportato di seguito. È uno dei miei metodi di cottura preferiti perché concentra il sapore in una cena unica. Ho aggiunto anche un antipasto di zuppa stagionale e un dessert speciale per completare la cena perfetta per la stagione fredda.

Prova a raddoppiare le ricette della portata principale e del dessert in modo da poterle consumare più tardi nella settimana...meno tempo in cucina. Ricorda che cucinare da zero piuttosto che fare affidamento su cibi preparati è generalmente un approccio migliore per una buona salute. È anche bello sapere cosa stai effettivamente mangiando.

Spero che le seguenti ricette stagionali vi piacciano. Anche se mi sono curato dal reflusso acido, servo ancora regolarmente questi meravigliosi piatti salati. Anche tutta la famiglia dovrebbe apprezzarlo. Ora, ai bambini potrebbero non piacere le ostriche, ma a te piaceranno sicuramente. Questo menù è ideale per intrattenere perché il primo e l'ultimo piatto vengono preparati in anticipo e il primo piatto è un gioco da ragazzi. Per quelli di voi che vivono in climi più caldi, ricordate che l'inverno è uno stato d'animo.

Buon appetito!

POLLO FRITTO CON GIRI E CIPOLLE

Si tratta di una cena rustica, in stile country, che incarna davvero il concetto di “comfort food”. A differenza dei tagli spessi di carne, brasare il pollo richiede una frazione del tempo e il pollo assorbe tutti i sapori dalle verdure e dai liquidi. Il purè di patate è un accompagnamento perfetto. Questa è una porzione per quattro persone e la preparazione richiede circa un'ora.

1 pollo (3 ½ libbre), tagliato in 8 porzioni

½ tazza di farina per dragare

olio d'oliva

2 cipolle medio-dolci tritate grossolanamente

4 barbabietole medie sbucciate e tagliate a pezzi da ½"*

3 spicchi d'aglio, tritati finemente

2 tazze di brodo di pollo

2 bicchieri di vino bianco o vermut secco

2 rametti di timo o ½ cucchiaino. essiccato

1 cucchiaio. prezzemolo, tritato

Asciugare il pollo e condirlo con sale e pepe. Passare nella farina e mettere da parte.

Scaldare una padella pesante a medio-alta e aggiungere abbastanza olio d'oliva per ricoprire bene

Rosolare i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso, girandoli in circa 7 minuti (se necessario, è possibile farlo in due volte).

Trasferire il pollo rosolato in un piatto e coprire per mantenerlo al caldo

Versare tutto tranne 2 cucchiai. da grasso e fuoco basso a medio basso

Aggiungere le cipolle e cuocere, coperte, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate

Aggiungere le barbabietole e l'aglio e cuocere, senza coperchio, per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che le cipolle brucino

Riporta il pollo rosolato nella padella e condisci con le verdure per ricoprire entrambi i lati. Disporre la pelle del pollo verso l'alto

Versare il brodo e il vino sul composto di pollo

Cospargere di timo

Coprire e abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo sarà cotto e le barbabietole saranno tenere, circa 30-40 minuti.

Trasferisci il pollo e le verdure su un piatto da portata

Ridurre la salsa a fuoco alto per addensare se necessario

Condire la salsa con sale e pepe e versarla sopra il pollo e le verdure

Cospargere di prezzemolo

* Le pastinache possono sostituire le barbabietole o una miscela di entrambe.

STUFATO DI OSTRICHE IN STILE NEW ENGLAND

Ho sentito dire che le ostriche sono un po' acide; Tuttavia non mi hanno mai fatto indigestione. Ammetto che questo è un piatto piuttosto abbondante, ma una piccola porzione ti darà più piacere che dolore. Devi coccolarti di tanto in tanto.

1 cucchiaio e mezzo. burro non salato

Ho una dozzina di ostriche appena aperte (o le più fresche che trovi) con liquido

1/8 cucchiaino. Sale di sedano

1 ½ oncia di sherry

Un filo di salsa Worcestershire a piacere

pepe di Caienna

1 tazza e ½ di latte intero con un po' di panna

Erba cipollina tritata

Cracker di ostriche

A bagnomaria, aggiungere il burro, le ostriche con il liquido, il sale di sedano, lo sherry e la salsa Worcestershire (l'acqua nella padella inferiore non deve toccare la padella superiore).

Mescolare con un cucchiaio di legno per circa un minuto, finché le ostriche non si arricciano attorno ai bordi (non cuocere troppo).

Versare il composto di latte e continuare a mescolare

Togliere dal fuoco poco prima della cottura e servire subito

Cospargere ogni porzione con un po' di pepe di cayenna

Guarnire con erba cipollina

Offri cracker di ostriche come contorno

PERE ANJOU CAMICIATE AL VINO ROSSO

Questo piatto richiede una certa pianificazione in anticipo. Le pere dovranno essere mature ma ancora elastiche al tatto. Acquistateli con una settimana di anticipo e metteteli in un sacchetto di carta insieme ad una banana. Non chiedermi perché, ma funziona. Scegli le pere con il gambo intatto.

8 piccole pere rosse Anjou

Succo di un limone

1 tazza di zucchero semolato extra fine

2 bicchieri di vino rosso

¼ cucchiaino. estratto di vaniglia

1 bastoncino di cannella

Sbucciare con attenzione le pere fino al gambo (il gambo è comodo per girare ed esporre).

Spennellate ogni pera sbucciata con il succo di limone e mettetela da parte

In un pentolino aggiungete lo zucchero, il vino, la vaniglia e la cannella

Mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto

Aggiungere le pere e ridurre il fuoco fino a quando saranno leggermente sobbollenti e coperte

Lessare le pere fino a quando saranno tenere, circa 10-20 minuti a seconda della dimensione delle pere, girandole una volta.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare le pere nel liquido. Ruotare per altri 20 minuti in modo che il colore sia uniforme

Togliere le pere dal liquido nei piatti da dessert

A fuoco medio, ridurre il liquido a una consistenza sciropposa e versarlo sulle pere

Servire con un ciuffo di panna montata e un rametto di menta

© 2006 Vento Editore

Ispirato da Charles Stewart Richey