Dieta refluksowa i przepisy kulinarne przedstawiają idealną kolację w zimne dni

Dieta refluksowa i przepisy kulinarne przedstawiają idealną kolację w zimne dni

Kiedy liście zmieniają kolor i mamy ochotę usiąść wieczorem przy ciepłym ogniu, na myśl przychodzi pożywne jedzenie. Jesień i zima przynoszą różnorodne warzywa korzeniowe, dynię i owoce, z których można łatwo przygotować obfite posiłki. Wyzwanie polega na tym, aby te potrawy były zdrowe, czyli możliwie jak najbardziej zasadowe.

Próbując odwrócić objawy refluksu żołądkowego, prawdopodobnie najważniejszą kwestią jest dieta. To stare powiedzenie „jesteś tym, co jesz” nigdy nie było bardziej prawdziwe. Jeśli jesz i pijesz żywność, która jest naturalnie kwaśna, to jesteś również naturalnie kwaśny. Jeśli stosujesz dietę składającą się głównie z tak zwanej „żywności wygodnej”, nie masz szans na odczyn zasadowy.

Aby pokonać refluks żołądkowy, należy podjąć wysiłek skorygowania współczynnika pH organizmu. Idealnym zasadowym poziomem organizmu jest pH 7,5. Możesz zbadać pH swojej śliny za pomocą papierka pH, który jest dostępny w każdej aptece. Niektóre autorytety medyczne twierdzą, że nie wszystkie choroby, w tym rak, mogą istnieć w środowisku zasadowym. Jeśli to prawda, to z pewnością daje to do myślenia!

Należy pamiętać, że stan refluksu żołądkowego nie może trwać bez uszkodzenia przełyku. Aby wyleczyć tę chorobę, należy naprawić przełyk. Można to osiągnąć poprzez wyeliminowanie pokarmów i napojów, które są drażniące i/lub kwaśne. Kolejną ważną kwestią jest unikanie rzeczy rozluźniających LES (dolny zwieracz przełyku). LES to zastawka mięśniowa oddzielająca przełyk i żołądek. Kiedy zastawka się rozluźnia, kwas i pepsyna z żołądka przedostają się do przełyku i gardła, powodując refluks żołądkowy.

Siłę kwasu solnego w żołądku porównano z mocą kwasu w akumulatorze samochodowym. W przypadku refluksu żołądkowego ciągły atak kwasu powoduje powstawanie jedynie niewielkich skaleczeń na wyściółce przełyku. Dopóki rany nie zagoją się, z diety należy również wyeliminować pikantne potrawy, takie jak kwaśne przetwory pomidorowe, ostra papryka, surowy czosnek i surowa cebula. Tylko jeszcze bardziej irytują sytuację. Palenie, picie alkoholu i jedzenie czekolady również rozluźniają LES, utrudniając w ten sposób proces gojenia.

Kluczem do wyleczenia refluksu żołądkowego jest spożywanie zasadowego, łatwo przyswajalnego i pożywnego jedzenia do czasu zagojenia się przełyku. Jedzenie wcześnie, co najmniej trzy godziny przed położeniem się, jest niezbędnym nawykiem, który należy wykształcić. Powolne jedzenie i całkowite przeżuwanie pokarmu w zrelaksowanym, wygodnym i bezstresowym otoczeniu jest również niezwykle ważne.

Wymieniłem kilka moich ulubionych, pikantnych przepisów na jesień i zimę, z których korzystałem w okresie rekonwalescencji. Gotowanie mięsa, warzyw, owoców i skorupiaków w płynie pozwala stworzyć pyszne dania, które można szybko i łatwo przygotować. W przypadku dania głównego poniżej zastosowałem technikę zwaną „duszeniem”. To jedna z moich ulubionych metod gotowania, ponieważ koncentruje smak w jednogarnkowym obiedzie. Dodałem także sezonową przystawkę do zupy i specjalną pustynię, aby dopełnić idealny obiad w chłodne dni.

Spróbuj podwoić liczbę przepisów na danie główne i deser, aby móc je zjeść później w tygodniu… mniej czasu w kuchni. Pamiętaj, że gotowanie od podstaw, zamiast polegać na przygotowanych potrawach, jest ogólnie lepszym podejściem do dobrego zdrowia. Miło jest też wiedzieć, co tak naprawdę jesz.

Mam nadzieję, że poniższe przepisy sezonowe przypadną Ci do gustu. Mimo że wyleczyłam się z refluksu żołądkowego, nadal regularnie podaję te wspaniałe, pikantne dania. Cała rodzina też powinna się tym cieszyć. Dzieci mogą nie lubić ostryg, ale ty na pewno je polubisz. To menu jest idealne do rozrywki, ponieważ pierwsze i ostatnie danie przygotowywane jest z wyprzedzeniem, a pierwsze danie jest proste. Ci z Was, którzy żyją w cieplejszym klimacie, pamiętajcie, że zima to stan umysłu.

Smacznego!

SMAŻONY KURCZAK Z OBROTAMI I CEBUŁĄ

To rustykalna kolacja w wiejskim stylu, która naprawdę ucieleśnia koncepcję „jedzenia na komfort”. W przeciwieństwie do grubych kawałków mięsa, duszenie kurczaka zajmuje ułamek czasu, a kurczak wchłania wszystkie smaki warzyw i płynów. Puree ziemniaczane są idealnym dodatkiem. Jest to porcja dla czterech osób, a jej przygotowanie zajmuje około godziny.

1 (3 ½ funta) kurczaka, pokrojonego na 8 porcji

½ szklanki mąki do panierowania

oliwa z oliwek

2 średnie słodkie cebule grubo posiekane

4 średnie buraki obrane i pokrojone na ½-calowe kawałki*

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

2 szklanki bulionu z kurczaka

2 szklanki białego wina lub wytrawnego wermutu

2 gałązki tymianku lub ½ łyżeczki. wysuszony

1 łyżka. natka pietruszki, posiekana

Kurczaka osusz i dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące i odłóż na bok.

Rozgrzej ciężką patelnię do średniej wysokości i dodaj tyle oliwy z oliwek, aby dobrze ją pokryła

Obsmaż kawałki kurczaka skórą do dołu, przewracając je na drugą stronę po około 7 minutach (w razie potrzeby można to zrobić w dwóch partiach).

Usmażonego kurczaka przełóż na talerz i przykryj, żeby się ogrzał

Odlej wszystko oprócz 2 łyżek. od tłuszczu i niskiej temperatury do średnio niskiej

Dodać cebulę i smażyć pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka i lekko złocista

Dodaj buraki i czosnek i smaż bez przykrycia przez pięć minut, mieszając od czasu do czasu, aby cebula się nie przypaliła

Włóż zrumienionego kurczaka z powrotem na patelnię i wymieszaj z warzywami, aby obtoczyły się z obu stron. Ułóż kurczaka skórą do góry

Zalać bulionem i winem mieszaninę kurczaka

Posypać tymiankiem

Przykryj i zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, a buraki będą miękkie, około 30 do 40 minut.

Przełóż kurczaka i warzywa na półmisek

Zredukuj sos na dużym ogniu, aby w razie potrzeby zgęstniał

Sos doprawiamy solą i pieprzem, polewamy kurczakiem i warzywami

Posyp natką pietruszki

* Pasternak może zastąpić buraki lub mieszankę obu.

KREMOWY gulasz z ostryg w stylu nowoangielskim

Słyszałem plotki, że ostrygi są trochę kwaśne; Nigdy jednak nie wywołały u mnie niestrawności. Przyznam, że jest to dość sycące danie, jednak już niewielka porcja sprawi więcej przyjemności niż bólu. Od czasu do czasu trzeba sobie pozwolić na odrobinę przyjemności.

1 ½ łyżki. niesolone masło

Mam tuzin świeżo otwartych ostryg (lub najświeższych, jakie można znaleźć) z płynem

1/8 łyżeczki Sól selerowa

1 ½ uncji sherry

Skropić sosem Worcestershire do smaku

Papryka ostra

1 ½ szklanki pełnego mleka z odrobiną śmietanki

Szczypiorek, posiekany

Austern-Cracker

Do podwójnego kotła wlać masło, ostrygi z płynem, sól selerową, sherry i sos Worcestershire (woda w dolnej patelni nie powinna dotykać górnej patelni).

Mieszaj drewnianą łyżką przez około minutę, aż ostrygi zaczną się zawijać na brzegach (nie rozgotuj).

Wlać mieszaninę mleka i kontynuować mieszanie

Zdjąć z ognia tuż przed gotowaniem i natychmiast podawać

Posyp każdą porcję odrobiną pieprzu cayenne

Udekoruj szczypiorkiem

Podawaj krakersy ostrygowe na boku

GRUSZKI ANJOU GRUSZONE W CZERWONYM WINIE

To danie wymaga planowania z wyprzedzeniem. Gruszki powinny być dojrzałe, ale nadal sprężyste w dotyku. Kup je tydzień wcześniej i włóż do papierowej torby razem z bananem. Nie pytaj mnie dlaczego, ale to działa. Wybieraj gruszki z zachowaną łodygą.

8 małych czerwonych gruszek Anjou

Sok z jednej cytryny

1 szklanka bardzo drobnego granulowanego cukru

2 szklanki czerwonego wina

¼ łyżeczki ekstrakt waniliowy

1 laska cynamonu

Ostrożnie obierz gruszki aż do łodygi (łodyga jest przydatna do obracania i eksponowania).

Każdą obraną gruszkę posmaruj sokiem z cytryny i odłóż na bok

Do rondelka dodać cukier, wino, wanilię i cynamon

Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści

Dodaj gruszki i zmniejsz ogień, aż lekko się zagotują i przykryją

Gotuj gruszki do miękkości, około 10 do 20 minut, w zależności od wielkości gruszek, raz obracając

Zdjąć z ognia i pozostawić gruszki w płynie. Obracaj przez kolejne 20 minut, aby kolor był jednolity

Wyjmij gruszki z płynu na talerze pustynne

Na średnim ogniu zredukuj płyn do konsystencji syropu i polej nim gruszki

Podawać z kleksem bitej śmietany i gałązką mięty

© 2006 Wydawnictwo Wiatr

Zainspirowany twórczością Charlesa Stewarta Richeya