Dieta e receitas de recuperação de refluxo ácido apresentam o jantar perfeito para clima frio

Dieta e receitas de recuperação de refluxo ácido apresentam o jantar perfeito para clima frio

Quando as folhas mudam de cor e ficamos tentados a sentar perto do fogo quente à noite, uma comida farta vem à mente. O outono e o inverno trazem uma variedade de raízes, abóboras e frutas que podem ser facilmente transformadas em refeições saudáveis. O desafio é manter estes pratos saudáveis ​​– isto é, mantê-los tão alcalinos quanto possível.

Ao tentar reverter os sintomas do refluxo ácido, a dieta é provavelmente a consideração mais importante. Aquele velho clichê “você é o que você come” nunca foi tão verdadeiro. Se você come e bebe alimentos que são naturalmente ácidos, você também é naturalmente ácido. Se você seguir uma dieta que consiste principalmente nos chamados “alimentos de conveniência”, não terá chance de ser alcalino.

Para superar o refluxo ácido, é preciso fazer um esforço para corrigir o fator pH do corpo. 7,5 pH é o nível corporal alcalino ideal. Você pode testar o pH da sua saliva usando papel de pH, que está disponível em qualquer farmácia. Algumas autoridades médicas afirmam que nem todas as doenças, incluindo o cancro, podem existir num ambiente alcalino. Se isso for verdade, certamente é motivo de reflexão!

É importante lembrar que a condição de refluxo ácido não pode continuar sem um esôfago danificado. Para curar esta condição, o esôfago deve ser reparado. Isto pode ser conseguido eliminando alimentos e bebidas irritantes e/ou ácidos. Evitar coisas que relaxem o LES (esfíncter esofágico inferior) é outra consideração importante. O LES é a válvula muscular que separa o esôfago e o estômago. Quando esta válvula relaxa, o ácido e a pepsina do estômago atingem o esôfago e a garganta, causando refluxo ácido.

A força do ácido clorídrico no estômago foi comparada à do ácido de uma bateria de carro. No refluxo ácido, o ataque constante de ácido causa o desenvolvimento de apenas pequenos cortes no revestimento esofágico. Até que esses cortes tenham a chance de cicatrizar, alimentos picantes, como produtos azedos de tomate, pimenta, alho cru e cebola crua, também devem ser eliminados da dieta. Eles apenas irritam ainda mais a situação. Fumar, beber álcool e comer chocolate também relaxam o LES e dificultam o processo de cicatrização.

A chave para a recuperação do refluxo ácido é comer alimentos nutritivos, alcalinos e de fácil digestão até que o esôfago cicatrize. Comer cedo, pelo menos três horas antes de deitar, é um hábito essencial a desenvolver. Comer devagar e mastigar completamente os alimentos em um ambiente relaxado, confortável e sem estresse também é de extrema importância.

Listei algumas das minhas receitas saborosas favoritas de outono e inverno que gostei durante meu período de recuperação. Cozinhar carnes, vegetais, frutas e mariscos em líquidos cria pratos deliciosos, rápidos e fáceis de preparar. Usei uma técnica chamada “refogar” para o prato principal abaixo. É um dos meus métodos de cozimento favoritos porque concentra o sabor em um jantar único. Também adicionei uma entrada de sopa sazonal e uma sobremesa especial para completar o jantar perfeito no frio.

Experimente dobrar as receitas do prato principal e da sobremesa para que você possa comê-los no final da semana...menos tempo na cozinha. Lembre-se de que cozinhar do zero, em vez de depender de alimentos preparados, geralmente é a melhor abordagem para uma boa saúde. Também é bom saber o que você realmente está comendo.

Espero que você goste das seguintes receitas sazonais. Embora eu tenha me curado do refluxo ácido, ainda sirvo regularmente esses maravilhosos pratos saborosos. Toda a família também deveria aproveitar isso. Agora, as crianças podem não gostar das ostras, mas você definitivamente gostará. Este menu é ideal para entreter porque o primeiro e o último prato são feitos com antecedência e o primeiro prato é muito fácil. Para aqueles que vivem em climas mais quentes, lembrem-se que o inverno é um estado de espírito.

Bom apetite!

FRANGO FRITO COM VOLTAS E CEBOLAS

Este é um jantar rústico e campestre que incorpora verdadeiramente o conceito de “comida reconfortante”. Ao contrário dos cortes grossos de carne, refogar o frango leva uma fração do tempo e o frango absorve todos os sabores dos vegetais e líquidos. Purê de batata é um acompanhamento perfeito. Esta é uma porção para quatro pessoas e leva cerca de uma hora para ser preparada.

1 (3 ½ lb.) de frango, cortado em 8 pedaços

½ xícara de farinha para dragagem

azeite

2 cebolas doces médias picadas grosseiramente

4 beterrabas médias descascadas e cortadas em pedaços de ½"*

3 dentes de alho picados finamente

2 xícaras de caldo de galinha

2 xícaras de vinho branco ou vermute seco

2 raminhos de tomilho ou ½ colher de chá. seco

1 colher de sopa. salsa picada

Seque o frango e tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e reserve.

Aqueça uma frigideira pesada em médio-alto e adicione azeite suficiente para cobrir bem

Doure os pedaços de frango, com a pele voltada para baixo, virando-os em cerca de 7 minutos (isso pode ser feito em duas porções, se necessário).

Transfira o frango dourado para um prato e tampe para mantê-lo aquecido

Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. de gordura e fogo baixo a médio baixo

Adicione a cebola e cozinhe, tampado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e levemente dourada

Adicione a beterraba e o alho e cozinhe, descoberto, por cinco minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que a cebola queime.

Retorne o frango dourado à panela e misture com os legumes para cobrir os dois lados. Disponha a pele do frango voltada para cima

Despeje o caldo e o vinho sobre a mistura de frango

Polvilhe com tomilho

Tampe e abaixe o fogo para ferver até que o frango esteja cozido e a beterraba macia, cerca de 30 a 40 minutos.

Transfira o frango e os legumes para uma travessa

Reduza o molho em fogo alto para engrossar, se necessário

Tempere o molho com sal e pimenta e regue com o frango e os legumes

Polvilhe com salsa

* A pastinaga pode substituir a beterraba ou uma mistura de ambas.

GUISADO DE OSTRA CREMOSO ESTILO DA NOVA INGLATERRA

Ouvi rumores de que ostras são um pouco azedas; No entanto, eles nunca me causaram indigestão. Admito que este é um prato bastante recheado, mas uma pequena porção lhe dará mais prazer do que dor. Você tem que se mimar de vez em quando.

1 ½ colher de sopa. manteiga sem sal

Tenho uma dúzia de ostras recém-abertas (ou as mais frescas que você encontrar) com líquido

1/8 colher de chá. Sal de aipo

1 ½ onça de xerez

Regue com molho inglês a gosto

Pimenta-caiena

1 ½ xícara de leite integral com um pouco de creme

Cebolinha picada

Bolachas de ostra

Em banho-maria, adicione a manteiga, ostras com líquido, sal de aipo, xerez e molho inglês (a água da panela de baixo não deve tocar na panela de cima).

Mexa com uma colher de pau por cerca de um minuto, até que as ostras estejam enrolando nas bordas (não cozinhe demais).

Despeje a mistura de leite e continue mexendo

Retire do fogo antes de cozinhar e sirva imediatamente

Polvilhe cada porção com um pouco de pimenta caiena

Decore com cebolinha

Ofereça biscoitos de ostra como acompanhamento

PERAS ANJOU ESCALFADAS EM VINHO TINTO

Este prato requer algum planejamento com antecedência. As peras devem estar maduras, mas ainda elásticas ao toque. Compre-os com uma semana de antecedência e coloque-os em um saco de papel com uma banana. Não me pergunte por quê, mas funciona. Escolha peras com o caule intacto.

8 peras Anjou vermelhas pequenas

Suco de um limão

1 xícara de açúcar granulado extrafino

2 xícaras de vinho tinto

¼ colher de chá. extrato de baunilha

1 pau de canela

Descasque as peras com cuidado até o caule (o caule é útil para virar e exibir).

Pincele cada pêra descascada com suco de limão e reserve

Em uma panela adicione o açúcar, o vinho, a baunilha e a canela

Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva

Adicione as peras e reduza o fogo até ferver levemente e cobrir

Cozinhe as peras até ficarem macias, cerca de 10 a 20 minutos dependendo do tamanho das peras, virando uma vez

Retire do fogo e deixe as peras repousarem no líquido. Gire por mais 20 minutos para que a cor fique uniforme

Retire as peras do líquido para os pratos desertos

Em fogo médio, reduza o líquido a uma consistência xaroposa e despeje sobre as peras.

Sirva com um bocado de chantilly e um raminho de hortelã

© 2006 Vento Publicação

Inspirado por Charles Stewart Richey