¿Qué es la harina de Tara? Daily Harvest identifica ingredientes relacionados con enfermedades y retiradas del mercado

¿Qué es la harina de Tara? Daily Harvest identifica ingredientes relacionados con enfermedades y retiradas del mercado

Daily Harvest ha identificado la harina de tara como el ingrediente que provocó que cientos de clientes se enfermaran después de comer French Lentil + Leek Crumbles de la empresa. Aún se desconoce la razón exacta por la que la harina de tara está relacionada con las enfermedades, dijo la compañía el martes.

La noticia llega después de que Daily Harvest retirara voluntariamente del mercado aproximadamente 28.000 bolsas de French Lentil + Leek Crumbles en junio después de que los clientes informaran enfermedades gastrointestinales y posibles problemas con la función hepática. Hasta el 23 de junio, Daily Harvest recibió alrededor de 470 informes de enfermedades o reacciones adversas a las chispas.

Un comunicado de prensa del 14 de julio de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) agregó que la agencia también recibió 277 quejas de consumidores con respecto a los rociadores, incluidas 96 hospitalizaciones.

"En este momento, hemos identificado la harina tara como la fuente del problema", dijo Rachel Drori, directora ejecutiva y fundadora de Daily Harvest, en una publicación de la empresa. "Esta fue la primera y única vez que utilizamos harina de tara, que estaba disponible y se utilizaba como fuente de proteína de origen vegetal en el mercado norteamericano antes de nuestro uso".

Aunque la empresa identificó la harina de tara como un ingrediente problemático, no pudieron identificar una causa específica. Según el comunicado de prensa, Daily Harvest, en colaboración con la FDA y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), así como con "los mejores médicos, microbiólogos, toxicólogos y tres laboratorios independientes", ha descartado una variedad de problemas de procesamiento o infecciones, incluidas varias toxinas, patógenos transmitidos por los alimentos o alérgenos.

"Nuestro equipo de investigación continuará trabajando con la FDA, el productor de harina Tara y otros para determinar qué enfermó a las personas", dijo Drori.

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¿Qué es la harina de tara y es dañina?

La harina de tara es una alternativa proteica de origen vegetal elaborada a partir de las semillas o vainas del árbol de tara, más técnicamente conocido como Caesalpinia spinosa o retención espinosa. La planta está más extendida en Perú, pero crece en varios países de América del Sur.

"La harina de tara es un ingrediente relativamente raro que se utiliza en el procesamiento de alimentos y es el subproducto del procesamiento de la semilla del árbol de tara, un arbusto espinoso parecido a un árbol", le dice a Health Taylor Fazio, MS, RD, CDN, dietista registrado y consultor de bienestar en The Lanby en la ciudad de Nueva York.

En la industria alimentaria, la goma de tara, que no es lo mismo que la harina de tara y no se usó en los productos Daily Harvest, aunque todavía proviene de la misma planta, se usa como espesante y estabilizador, pero también se usa comúnmente en alimentos veganos y sin gluten debido a su alto contenido de proteínas y fibra y su bajo contenido de carbohidratos, según Fazio. Otras partes del árbol de Tara se han utilizado en productos farmacéuticos, fabricación de pinturas y fabricación de papel o plástico.

Actualmente no hay ninguna indicación por parte de la FDA o Daily Harvest sobre qué es exactamente lo que ha enfermado a las personas con la harina de tara, pero según Fazio, tanto la harina de tara como la goma de tara no son intrínsecamente tóxicas, y la goma de tara no es un alérgeno común.

La causa más probable de las enfermedades, aunque aún no se ha identificado nada, puede estar relacionada con la producción y/o procesamiento de la harina de tara utilizada. "Debido a que este brote parece limitarse a la cosecha diaria, creo que está relacionado con la marca o el tipo particular de harina de tara utilizada", dijo a Health Kelly Johnson-Arbor, MD, toxicóloga médica y directora comedica del National Capital Poison Center. "Esto me lleva nuevamente a la fabricación y procesamiento del producto como una fuente potencial de contaminación".

Fazio está de acuerdo: "Según informes recientes de Daily Harvest y la FDA, la empresa que obtuvo la harina de tara probablemente tuvo alguna contaminación cruzada en el ingrediente, pero los detalles exactos no están disponibles en este momento", dijo.

Mientras Daily Harvest y las autoridades sanitarias continúan investigando la causa de las enfermedades, la FDA ha instado a los consumidores a no comer, vender ni servir los productos retirados del mercado. y desechar cualquier producto retirado del mercado que aún pueda estar en sus congeladores.

Si come French Lentil + Leek Crumbles y experimenta ictericia (coloración amarillenta de la piel y los ojos), orina oscura, picazón sin sarpullido, trastornos gastrointestinales, náuseas, fatiga, dolores corporales, dolor abdominal intenso y/o fiebre, comuníquese con su médico e infórmele que ha consumido recientemente el producto retirado del mercado.