Qu'est-ce que la farine Tara ? Daily Harvest identifie les ingrédients liés à la maladie et au rappel

Qu'est-ce que la farine Tara ? Daily Harvest identifie les ingrédients liés à la maladie et au rappel

Daily Harvest a identifié la farine de tara comme l'ingrédient qui a rendu malades des centaines de clients après avoir mangé les crumbles français de lentilles et de poireaux de l'entreprise. La raison exacte pour laquelle la farine de tara est liée à ces maladies est encore inconnue, a déclaré mardi la société.

La nouvelle intervient après que Daily Harvest a volontairement rappelé environ 28 000 sacs de crumbles de lentilles et poireaux français en juin après que des clients ont signalé des maladies gastro-intestinales et des problèmes potentiels de fonction hépatique. Au 23 juin, Daily Harvest avait reçu environ 470 rapports de maladies ou de réactions indésirables aux sprays.

Un communiqué de presse du 14 juillet de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a ajouté que l'agence avait également reçu 277 plaintes de consommateurs concernant les sprays, dont 96 hospitalisations.

"À l'heure actuelle, nous avons identifié la farine tarée comme la source du problème", a déclaré Rachel Drori, PDG et fondatrice de Daily Harvest, dans un message publié par l'entreprise. «C'était la première et la seule fois que nous utilisions de la farine tare, qui était disponible et utilisée comme source de protéines végétales sur le marché nord-américain avant notre utilisation.»

Bien que l’entreprise ait identifié la farine tarée comme un ingrédient problématique, elle n’a pas été en mesure d’identifier une cause spécifique. Selon le communiqué de presse, Daily Harvest, en collaboration avec la FDA et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ainsi que « les meilleurs médecins, microbiologistes, toxicologues et trois laboratoires indépendants », a exclu divers problèmes de transformation ou infections, notamment diverses toxines, agents pathogènes d'origine alimentaire ou allergènes.

"Notre équipe d'enquête continuera à travailler avec la FDA, le producteur de farine Tara et d'autres pour déterminer ce qui a rendu les gens malades", a déclaré Drori.

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Qu’est-ce que la farine de tara – et est-elle nocive ?

La farine de tara est une alternative protéique végétale fabriquée à partir de graines ou de gousses de tara, plus techniquement connue sous le nom de Caesalpinia spinosa ou retenue épineuse. La plante est la plus répandue au Pérou, mais pousse dans plusieurs pays d'Amérique du Sud.

"La farine de tara est un ingrédient relativement rare utilisé dans la transformation des aliments et est le sous-produit de la transformation des graines du tara, un arbuste épineux ressemblant à un arbre", a déclaré à Health Taylor Fazio, MS, RD, CDN, diététiste et consultant en bien-être au Lanby à New York.

Dans l'industrie alimentaire, la gomme tara - qui n'est pas la même chose que la farine de tara et n'a pas été utilisée dans les produits Daily Harvest, bien qu'elle provienne toujours de la même plante - est utilisée comme épaississant et stabilisant, mais elle est également couramment utilisée dans les aliments végétaliens et sans gluten en raison de sa teneur élevée en protéines et en fibres et de sa faible teneur en glucides, selon Fazio. D’autres parties de l’arbre Tara ont été utilisées dans les produits pharmaceutiques, la fabrication de peintures et la fabrication de papier ou de plastique.

Il n'y a actuellement aucune indication de la part de la FDA ou de Daily Harvest quant à ce qui a exactement rendu les gens malades dans la farine de tara, mais selon Fazio, la farine et la gomme de tara ne sont pas intrinsèquement toxiques et la gomme de tara n'est pas un allergène courant.

La cause la plus probable de ces maladies, même si rien n'a encore été identifié, pourrait être liée à la production et/ou à la transformation de la farine tarée utilisée. "Étant donné que cette épidémie semble se limiter à la récolte quotidienne, je pense qu'elle est liée à la marque ou au type particulier de farine tare utilisée", a déclaré Kelly Johnson-Arbor, MD, toxicologue médical et co-directrice médicale du National Capital Poison Center, à Health. « Cela me ramène à la fabrication et à la transformation du produit en tant que source potentielle de contamination. »

Fazio est d'accord : « Selon des rapports récents du Daily Harvest et de la FDA, la société qui s'approvisionne en farine de tara a probablement eu une contamination croisée dans l'ingrédient, mais les détails exacts ne sont pas disponibles pour le moment », a-t-elle déclaré.

Alors que Daily Harvest et les autorités sanitaires continuent d'enquêter sur la cause des maladies, la FDA a exhorté les consommateurs à ne pas manger, vendre ou servir les produits rappelés. et de jeter tous les produits rappelés qui pourraient encore se trouver dans leurs congélateurs.

Si vous mangez du Crumble de lentilles + poireaux et présentez une jaunisse (jaunissement de la peau et des yeux), des urines foncées, des démangeaisons sans éruption cutanée, des troubles gastro-intestinaux, des nausées, de la fatigue, des courbatures, des douleurs abdominales sévères et/ou de la fièvre, contactez votre médecin et dites-lui que vous avez récemment consommé le produit rappelé.