كم من الوقت تبقى بقايا عيد الشكر؟ خبراء سلامة الأغذية يزنون

كم من الوقت تبقى بقايا عيد الشكر؟ خبراء سلامة الأغذية يزنون

بعد تناول وجبة عيد الشكر، من المهم الانتباه إلى تخزين الطعام المناسب إذا كنت تخطط لتناول بقايا الطعام. بعد رفع الطعام عن النار (أو الثلاجة)، يجب تركه لمدة ساعتين فقط (ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى). وينبغي استهلاك أي بقايا طعام خلال ثلاثة إلى أربعة أيام من التبريد لتجنب نمو البكتيريا.

انتهى عيد الشكر وبدأ السباق - ليس للحصول على أفضل عروض الجمعة السوداء، ولكن للحصول على مجموعات كبيرة من الديك الرومي والبطاطس المهروسة والفطائرقبليسوءون.

إن تخزين الطعام بشكل صحيح في الأيام التي تسبق يوم تركيا وإعداد الوجبة مع وضع سلامة الغذاء في الاعتبار هما طريقتان لمنع الاضطرابات الهضمية - لكن الممارسات الغذائية الآمنة لا تنتهي مع الوجبة.

ووفقا لوزارة الصحة، يجب وضع بقايا الطعام في غضون ساعتين من الطهي واستهلاكها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام من التبريد.

ومع ذلك، فهذه إرشادات عامة جدًا. تابع القراءة لتتعرف بالضبط على كيفية تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها، والمدة التي يمكنك فيها تناول الديك الرومي والجوانب بأمان، وفقًا لخبراء سلامة الأغذية.

شون لوك / ستوكسي

كيفية تخزين بقايا عيد الشكر بشكل صحيح

بمجرد وصول وجبة عيد الشكر من الفرن (أو الثلاجة) إلى الطاولة، يبدأ الموقت: لأنه عند درجات حرارة تتراوح بين 40 و140 درجة (المعروفة أيضًا باسم "منطقة الخطر")، يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة.

لا ينبغي ترك الطعام الساخن أو البارد في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين - عند درجات حرارة أعلى من 90 درجة، ينخفض ​​هذا العدد إلى ساعة واحدة. إذا تم ترك الطعام لأكثر من ساعتين، فمن الأفضل التخلص منه.

لكن التبريد ليس الخطوة الوحيدة، فالطعام يحتاج إلى التبريد بسرعة لمنع نمو البكتيريا. لذلك، من المهم تقسيم كميات أكبر من الطعام إلى قطع أو أوعية أصغر وإغلاق هذه الحاويات.

قالت إلين شوميكر، مديرة العلاقات العامة لبرنامج الأطباق الآمنة في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "إذا وضعت كميات كبيرة من الطعام في حاويات كبيرة في الثلاجة دون تقسيمها إلى حاويات أصغر، فقد لا يبرد الطعام الموجود في وسط الوعاء أو الوعاء بسرعة كافية، مما يسمح للبكتيريا بالنمو".صحة.

كلما كانت الحاوية ضحلة، كلما كان ذلك أفضل: "تسمح الحاويات الضحلة التي يقل عمق المنتج فيها عن 2 بوصة للطعام بتوزيع الحرارة بسرعة أكبر من الحاويات العميقة"، كما تقول كارلا ل. شوان، دكتوراه، أستاذ مساعد وأخصائية سلامة الأغذية في جامعة جورجيا.

تعتبر درجة حرارة ثلاجتك مهمة أيضًا - توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بدرجة حرارة تخزين آمنة للثلاجة تبلغ 40 درجة أو أقل.

يمكن أن يسبب الأرز المتبقي التسمم الغذائي، وإليك كيفية البقاء آمنًا، وفقًا للخبراء

ماذا عن الكعكة؟

قد يكون من الصعب أحيانًا معرفة كيفية تخزين الفطائر وحلويات عيد الشكر الأخرى.

وقال شوميكر: "مع فطيرة التفاح، على سبيل المثال، فإن المحتوى العالي من السكر والحموضة في التفاح يبطئ نمو البكتيريا الضارة المحتملة، مما يجعل تخزينها آمنًا في درجة حرارة الغرفة". "ومع ذلك، إذا تم استخدام بدائل السكر، فيجب تبريد الكعكة لأسباب تتعلق بالجودة."

إن تخزين فطيرة اليقطين ليس نزهة أيضًا: يقول شوميكر: "يعتمد الأمر على ما إذا كان تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع".

وأضاف شوميكر: "يتم تحضير الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر في وقت [معين] ودرجة حرارة وغالبًا ما يحتوي على مواد حافظة تمنع نمو البكتيريا". "ما لم تنص العبوة على خلاف ذلك، فليس من الخطورة الاحتفاظ بها على المنضدة." ومع ذلك، يجب تخزين فطيرة اليقطين محلية الصنع في الثلاجة.

وقال شوميكر إنه يمكن تخزين السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك في درجة حرارة الغرفة، ولكن من الجيد تغطيتها لمنع التلوث. وإذا كانت مخبوزاتك تحتوي على الكريمة أو الكسترد أو الجبن أو اللحوم، فيجب تبريدها.

كم من الوقت يمكنك أن تأكل بقايا عيد الشكر؟

حتى مع تخزين الطعام بشكل مناسب، يمكنك فقط تناول بقايا طعام عيد الشكر لفترة طويلة.

وقال ويد سيرز، DSocSci، المتخصص في مجال سلامة الأغذية في جامعة ولاية ميشيغان: "يجب استهلاك بقايا الطعام من الثلاجة في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام".صحة.

يمكن أن يؤدي تجميد بقايا الطعام إلى جعلها تدوم لفترة أطول قليلاً، حيث ستستمر لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أشهر، ولكن ليس كل الأطعمة تتجمد جيدًا.

قال سيرز: "بعض الأطعمة تتجمد بشكل أفضل من غيرها". "في حين أن فطيرة اليقطين يمكن أن تستمر من شهر إلى شهرين في الثلاجة، فإن الديك الرومي المطبوخ أو اللحم يمكن أن يستمر من شهرين إلى ستة أشهر في الثلاجة." وأضاف سايرز أنه لا ينصح بتجميد السلطات أو الكاسترد أو الأطعمة التي تحتوي على صلصات الحليب أو شراب البيض محلي الصنع.

ومن المهم أيضًا تسخين هذه الأطعمة المبردة أو المجمدة - ويفضل أن تكون بكميات صغيرة.

"بالنسبة للأطعمة الساخنة والباردة، أوصي بوضع كميات صغيرة على الطاولة أو طاولة التقديم وترك الباقي." قال دارين ديتويلر، دكتوراه، أستاذ مشارك في سلامة الأغذية بجامعة نورث إيسترن: "... في الثلاجة".صحة.

عند إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة، فإنك تريد أن يعود الطعام إلى درجة حرارة آمنة قبل الأكل. يجب أن تصل درجة حرارة جميع بقايا الطعام الداخلية إلى 165 درجة؛ ويجب أن تغلي الصلصات والشوربات والمرق عند إعادة تسخينها.

وقال سيرز إنه عندما يتعلق الأمر بالحلويات، فإن تلك التي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة يجب التخلص منها بعد بضعة أيام، بينما من المحتمل أن تستمر الحلويات المبردة لمدة تصل إلى أسبوع.

يكشف خبراء سلامة الأغذية عن 18 شيئًا لن يفعلوها أبدًا في مطبخهم

المخاطر عند تناول الأطعمة المخزنة بشكل غير صحيح أو بقايا الطعام القديمة

ليس من الضروري بالضرورة أن يكون شكل الطعام أو رائحته سيئًا حتى يجعلك مريضًا - فالمرض الذي ينقله الغذاء هو الخطر الأكبر عند تناول الطعام الذي لم يتم تخزينه بشكل صحيح أو بقايا الطعام التي تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

ووفقا لشون، يمكن أن تصاب بأي من البكتيريا التالية:السالمونيلا,الإشريكية القولونية,الليستيرياوالعصوية الشمعية. تسبب هذه الالتهابات في الغالب أعراضًا في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال والحمى، ولكنها قد تؤدي أيضًا إلى مضاعفات أكثر خطورة.

التسمم الغذائي ليس بالأمر غير المألوف: في كل عام في الولايات المتحدة، يصاب 48 مليون شخص بأمراض تنتقل عن طريق الأغذية، ويدخل 128 ألف شخص إلى المستشفى، ويموت 3000 شخص ــ والجميع في خطر.

وقال ديتويلر: "يمكن لأي شخص أن يمرض بسبب مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء". "إن الفئات السكانية الأكثر ضعفا - الصغار جدا، وكبار السن، والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل - هم الأكثر عرضة لدخول المستشفى وحتى الموت".

الخبر السار: يمكن الوقاية من التسمم الغذائي إلى حد كبير من خلال إعداد الطعام وتخزينه وإعادة تسخينه بشكل مناسب، كما أن سلامة الغذاء المناسبة مهمة بشكل خاص في أيام العطلات عند الترفيه عن العائلة والأصدقاء.

قال ديتويلر: "على الرغم من أن هذا نادرًا ما يسأل عنه الناس [خلال العطلات]، إلا أنه لا أحد يريد أن نتذكر عطلة عائلية لأسباب خاطئة".