Πόσο διαρκούν τα υπολείμματα των Ευχαριστιών; Εμπειρογνώμονες για την ασφάλεια των τροφίμων σταθμίζουν

Πόσο διαρκούν τα υπολείμματα των Ευχαριστιών; Εμπειρογνώμονες για την ασφάλεια των τροφίμων σταθμίζουν

Μετά από ένα γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σωστή αποθήκευση των τροφίμων εάν σκοπεύετε να φάτε τα υπολείμματα. Αφού βγάλετε το φαγητό από τη φωτιά (ή το ψυγείο), θα πρέπει να το αφήσετε μόνο για δύο ώρες (μία ώρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες). Τυχόν υπολείμματα πρέπει να καταναλώνονται εντός τριών έως τεσσάρων ημερών από την κατάψυξη για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών τελείωσε και ο αγώνας ξεκινά - όχι για τις καλύτερες προσφορές Black Friday, αλλά για τις μεγάλες παρτίδες γαλοπούλας, πουρέ πατάτας και πίταςΠροτούπάνε άσχημα.

Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων τις ημέρες πριν από την Ημέρα της Τουρκίας και η προετοιμασία του γεύματος με γνώμονα την ασφάλεια των τροφίμων είναι δύο τρόποι για την πρόληψη της πεπτικής δυσφορίας — αλλά οι ασφαλείς πρακτικές τροφίμων δεν τελειώνουν με το γεύμα.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας, τα υπολείμματα πρέπει να απομακρύνονται εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα και να καταναλώνονται εντός τριών έως τεσσάρων ημερών από την κατάψυξη.

Ωστόσο, αυτές είναι πολύ γενικές οδηγίες. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε ακριβώς πώς να αποθηκεύετε και να ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα και για πόσο καιρό μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια γαλοπούλα και πλάκες, σύμφωνα με τους ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων.

Sean Locke/Stocksy

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα υπολείμματα της Ημέρας των Ευχαριστιών

Μόλις το γεύμα σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών έρθει από το φούρνο (ή το ψυγείο) στο τραπέζι, το χρονόμετρο ξεκινά: Επειδή σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 βαθμών (γνωστή και ως «επικίνδυνη ζώνη»), τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα.

Το ζεστό ή κρύο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να αφήνεται έξω για περισσότερο από δύο ώρες - σε θερμοκρασίες άνω των 90 βαθμών, ο αριθμός αυτός πέφτει στη μία ώρα. Εάν το φαγητό έχει μείνει έξω για περισσότερες από δύο ώρες, καλύτερα να το πετάξετε.

Αλλά η ψύξη δεν είναι το μόνο βήμα - τα τρόφιμα πρέπει να κρυώσουν γρήγορα για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων. Επομένως, είναι σημαντικό να χωρίσετε μεγαλύτερες μερίδες φαγητού σε μικρότερα κομμάτια ή δοχεία και να σφραγίσετε αυτά τα δοχεία.

«Αν τοποθετήσετε μεγάλες ποσότητες φαγητού σε μεγάλα δοχεία στο ψυγείο χωρίς να τα χωρίσετε σε μικρότερα δοχεία, το φαγητό στο κέντρο της κατσαρόλας ή του μπολ μπορεί να μην κρυώσει αρκετά γρήγορα, επιτρέποντας την ανάπτυξη βακτηρίων», δήλωσε η Ellen Shumaker, PhD, διευθύντρια δημοσίων σχέσεων για το πρόγραμμα Safe Plates στο North Carolina State University.Υγεία.

Όσο πιο ρηχό είναι το δοχείο, τόσο το καλύτερο: «Τα ρηχά δοχεία με βάθος προϊόντος μικρότερο από 2 ίντσες επιτρέπουν στα τρόφιμα να διανέμουν τη θερμότητα πιο γρήγορα από τα βαθιά δοχεία», λέει η Carla L. Schwan, PhD, επίκουρη καθηγήτρια και ειδική σε θέματα ασφάλειας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Τζόρτζια.

Η θερμοκρασία του ψυγείου σας είναι επίσης σημαντική – το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συνιστά μια ασφαλή θερμοκρασία αποθήκευσης στο ψυγείο 40 βαθμών ή χαμηλότερη.

Το ρύζι που περισσεύει μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση - ορίστε πώς να παραμείνετε ασφαλείς, σύμφωνα με τους ειδικούς

Τι γίνεται με το κέικ;

Το να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε πίτες και άλλα επιδόρπια για την Ημέρα των Ευχαριστιών μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο.

«Με τη μηλόπιτα, για παράδειγμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η οξύτητα των μήλων επιβραδύνουν την ανάπτυξη δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων, καθιστώντας την ασφαλή την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου», είπε ο Shumaker. «Ωστόσο, εάν χρησιμοποιούνται υποκατάστατα ζάχαρης, το κέικ θα πρέπει να ψύχεται για ποιοτικούς λόγους».

Η αποθήκευση της κολοκυθόπιτας δεν είναι ούτε πικνίκ: «Εξαρτάται από το αν ήταν αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτική», λέει ο Shumaker.

«Τα κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα παρασκευάζονται σε [ορισμένο] χρόνο [και] θερμοκρασία και συχνά περιέχουν συντηρητικά που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων», πρόσθεσε ο Shumaker. "Εκτός και αν η συσκευασία λέει διαφορετικά, δεν είναι επικίνδυνο να τα κρατήσετε στον πάγκο." Ωστόσο, η σπιτική κολοκυθόπιτα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τα αρτοσκευάσματα όπως το ψωμί και τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι καλή ιδέα να τα καλύπτετε για να αποφύγετε τη μόλυνση, είπε ο Shumaker. Και αν τα αρτοσκευάσματα σας περιέχουν κρέμα, κρέμα, τυρί ή κρέας, θα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο.

Πόσο καιρό μπορείτε να φάτε τα υπολείμματα της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ακόμη και με την κατάλληλη αποθήκευση τροφίμων, μπορείτε να φάτε μόνο υπολείμματα της Ημέρας των Ευχαριστιών για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

«Τα υπολείμματα από το ψυγείο θα πρέπει να καταναλωθούν εντός τριών έως τεσσάρων ημερών», δήλωσε ο Wade Syers, DSocSci, ειδικός στην επέκταση της ασφάλειας τροφίμων στο Michigan State University.Υγεία.

Η κατάψυξη των υπολειμμάτων μπορεί να τα κάνει να διαρκέσουν λίγο περισσότερο - θα διαρκέσουν έως και τρεις έως τέσσερις μήνες, αλλά δεν παγώνουν καλά όλα τα τρόφιμα.

«Μερικά τρόφιμα παγώνουν καλύτερα από άλλα», είπε ο Syers. «Ενώ μια κολοκυθόπιτα θα διαρκέσει έναν έως δύο μήνες στην κατάψυξη, η μαγειρεμένη γαλοπούλα ή το κρέας μπορεί να διαρκέσει δύο έως έξι μήνες στην κατάψυξη». Ο Syers πρόσθεσε ότι δεν θα συνιστούσε να καταψύξετε σαλάτες, κρέμες, φαγητά με σάλτσες γάλακτος ή σπιτικό αυγολέμονο.

Είναι επίσης σημαντικό να ζεστάνετε αυτά τα κρύα ή κατεψυγμένα τρόφιμα - ιδανικά σε μικρότερες μερίδες.

«Τόσο για ζεστά όσο και για κρύα φαγητά, συνιστώ να τοποθετείτε μικρές ποσότητες στο τραπέζι ή στον πάγκο του σερβιρίσματος και να αφήνετε τα υπόλοιπα». […] στο ψυγείο», είπε ο Darin Detwiler, PhD, αναπληρωτής καθηγητής ασφάλειας τροφίμων στο Northeastern UniversityΥγεία.

Όταν ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα στο ψυγείο, θέλετε το φαγητό να επανέλθει σε ασφαλή θερμοκρασία πριν το φάτε. Όλα τα υπολείμματα πρέπει να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών. και οι σάλτσες, οι σούπες και οι σάλτσες πρέπει να πάρουν μια βράση όταν ξαναζεσταίνετε.

Και όσον αφορά τα επιδόρπια, αυτά που μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να πεταχτούν μετά από μερικές ημέρες, ενώ τα επιδόρπια στο ψυγείο θα διαρκέσουν πιθανώς έως και μια εβδομάδα, είπε ο Syers.

Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων αποκαλύπτουν 18 πράγματα που δεν θα έκαναν ποτέ στη δική τους κουζίνα

Κίνδυνοι όταν τρώτε ακατάλληλα αποθηκευμένα ή παλιά υπολείμματα τροφίμων

Τα τρόφιμα δεν χρειάζεται απαραίτητα να δείχνουν ή να μυρίζουν άσχημα για να σας αρρωστήσουν - οι τροφιμογενείς ασθένειες είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος όταν τρώτε τρόφιμα που δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά ή υπολείμματα φαγητού που έχουν διατηρηθεί για πολύ καιρό.

Σύμφωνα με τον Schawn, μπορείτε να μολυνθείτε με οποιοδήποτε από τα ακόλουθα βακτήρια:Σαλμονέλα,Escherichia coli,ΛιστέριαΚαιBacillus cereus. Αυτές οι λοιμώξεις προκαλούν συνήθως πεπτικά συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και πυρετό, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε πιο σοβαρές επιπλοκές.

Η τροφική δηλητηρίαση δεν είναι ασυνήθιστη: Κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, 48 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν με τροφική ασθένεια, 128.000 νοσηλεύονται και 3.000 πεθαίνουν—και όλοι κινδυνεύουν.

«Οποιοσδήποτε μπορεί να αρρωστήσει από ένα τροφιμογενές παθογόνο», είπε ο Detwiler. «Οι πιο ευάλωτοι πληθυσμοί –οι πολύ νέοι, οι ηλικιωμένοι, εκείνοι με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και οι έγκυες γυναίκες– είναι αυτοί που είναι πιο πιθανό να νοσηλευτούν και να πεθάνουν».

Τα καλά νέα: Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να αποφευχθεί σε μεγάλο βαθμό μέσω της σωστής προετοιμασίας, αποθήκευσης και αναθέρμανσης των τροφίμων - και η σωστή ασφάλεια των τροφίμων είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια των γιορτών, όταν διασκεδάζετε την οικογένεια και τους φίλους σας.

«Παρόλο που αυτό είναι σπάνια κάτι για το οποίο οι άνθρωποι ρωτούν [κατά τη διάρκεια των διακοπών], κανείς δεν θέλει να θυμούνται οι οικογενειακές διακοπές για λάθος λόγους», είπε ο Detwiler.