¿Cuánto duran las sobras del Día de Acción de Gracias? Los expertos en seguridad alimentaria opinan

¿Cuánto duran las sobras del Día de Acción de Gracias? Los expertos en seguridad alimentaria opinan

Después de una comida de Acción de Gracias, es importante prestar atención al almacenamiento adecuado de los alimentos si planea comer las sobras. Después de retirar la comida del fuego (o del frigorífico), solo se debe dejar durante dos horas (una hora en temperaturas más altas). Las sobras deben consumirse dentro de los tres o cuatro días posteriores a la refrigeración para evitar el crecimiento bacteriano.

El Día de Acción de Gracias ha terminado y la carrera ha comenzado, no por las mejores ofertas del Black Friday, sino por los grandes lotes de pavo, puré de patatas y pastel.Antessalen mal.

Almacenar adecuadamente los alimentos en los días previos al Día del Pavo y preparar la comida teniendo en cuenta la seguridad alimentaria son dos formas de prevenir el malestar digestivo, pero las prácticas alimentarias seguras no terminan con la comida.

Según el Departamento de Salud, las sobras deben guardarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción y consumirse dentro de los tres o cuatro días posteriores a la refrigeración.

Sin embargo, estas son pautas muy generales. Continúe leyendo para aprender exactamente cómo almacenar y recalentar las sobras, y durante cuánto tiempo puede comer pavo y sus guarniciones de manera segura, según los expertos en seguridad alimentaria.

Sean Locke/Stocksy

Cómo almacenar adecuadamente las sobras del Día de Acción de Gracias

Tan pronto como su comida de Acción de Gracias pasa del horno (o del refrigerador) a la mesa, se pone en marcha el cronómetro: porque a temperaturas entre 40 y 140 grados (también conocida como la "zona de peligro"), las bacterias pueden crecer rápidamente.

Los alimentos calientes o fríos a temperatura ambiente no deben dejarse afuera durante más de dos horas; a temperaturas superiores a 90 grados, ese número se reduce a una hora. Si la comida ha estado fuera durante más de dos horas, lo mejor es tirarla.

Pero la refrigeración no es el único paso: los alimentos deben enfriarse rápidamente para evitar el crecimiento bacteriano. Por lo tanto, es importante dividir porciones más grandes de comida en trozos o recipientes más pequeños y sellar estos recipientes.

"Si coloca grandes cantidades de comida en recipientes grandes en el refrigerador sin dividirlos en recipientes más pequeños, es posible que la comida en el centro de la olla o tazón no se enfríe lo suficientemente rápido, lo que permitirá que crezcan bacterias", dijo Ellen Shumaker, PhD, directora de relaciones públicas del Programa Platos Seguros de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.Salud.

Cuanto menos profundo sea el recipiente, mejor: "Los recipientes poco profundos con una profundidad del producto de menos de 2 pulgadas permiten que los alimentos distribuyan el calor más rápidamente que los recipientes profundos", dice Carla L. Schwan, PhD, profesora asistente y especialista en seguridad alimentaria de la Universidad de Georgia.

La temperatura de su refrigerador también es importante: el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda una temperatura de almacenamiento segura en el refrigerador de 40 grados o menos.

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¿Qué pasa con el pastel?

A veces puede resultar difícil saber cómo almacenar pasteles y otros postres de Acción de Gracias.

"En el caso del pastel de manzana, por ejemplo, el alto contenido de azúcar y la acidez de las manzanas retardan el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas, lo que hace que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente", dijo Shumaker. "Sin embargo, si se utilizan sustitutos del azúcar, el pastel debe refrigerarse por razones de calidad".

Guardar pastel de calabaza tampoco es una tarea fácil: "Depende de si fue comprado en la tienda o hecho en casa", dice Shumaker.

"Los pasteles comprados en las tiendas se preparan en un momento [y] temperatura determinados y, a menudo, contienen conservantes que previenen el crecimiento bacteriano", añadió Shumaker. "A menos que el empaque indique lo contrario, no es riesgoso guardarlos en el mostrador". Sin embargo, el pastel de calabaza casero debe conservarse en el frigorífico.

Los productos horneados como el pan y las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero es una buena idea cubrirlos para evitar la contaminación, dijo Shumaker. Y si tus productos horneados contienen nata, natillas, queso o carne, conviene refrigerarlos.

¿Cuánto tiempo puedes comer las sobras del Día de Acción de Gracias?

Incluso con un almacenamiento adecuado de los alimentos, sólo podrás comer las sobras del Día de Acción de Gracias durante un tiempo determinado.

"Las sobras del refrigerador deben consumirse dentro de tres o cuatro días", dijo Wade Syers, DSocSci, especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Michigan.Salud.

Congelar las sobras puede hacer que duren un poco más: durarán hasta tres o cuatro meses, pero no todos los alimentos se congelan bien.

"Algunos alimentos se congelan mejor que otros", dijo Syers. "Mientras que un pastel de calabaza durará de uno a dos meses en el congelador, el pavo o la carne cocidos pueden durar de dos a seis meses en el congelador". Syers añadió que no recomendaría congelar ensaladas, natillas, alimentos con salsas de leche o ponche de huevo casero.

También es importante calentar estos alimentos refrigerados o congelados, idealmente en porciones más pequeñas.

“Tanto para alimentos fríos como calientes, recomiendo colocar pequeñas cantidades en la mesa o en el mostrador y dejar el resto”. […] en el refrigerador”, dijo Darin Detwiler, PhD, profesor asociado de seguridad alimentaria en la Universidad Northeastern.Salud.

Al recalentar sobras refrigeradas, desea que los alimentos vuelvan a una temperatura segura antes de comerlos. Todas las sobras deben alcanzar una temperatura interna de 165 grados; y las salsas, sopas y jugos deben llegar a hervir al recalentarlas.

Y cuando se trata de postres, aquellos que se pueden almacenar a temperatura ambiente deben desecharse después de unos días, mientras que los postres refrigerados probablemente durarán hasta una semana, dijo Syers.

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Riesgos al comer alimentos mal almacenados o restos viejos

Los alimentos no necesariamente tienen que verse o oler mal para enfermarlo: las enfermedades transmitidas por los alimentos son el mayor riesgo cuando se comen alimentos que no se han almacenado adecuadamente o restos de comida que se han conservado durante demasiado tiempo.

Según Schawn, puedes infectarte con cualquiera de las siguientes bacterias:Salmonela,Escherichia coli,listeriaYbacilo cereus. Estas infecciones suelen causar síntomas digestivos como náuseas, vómitos, diarrea y fiebre, pero también pueden provocar complicaciones más graves.

La intoxicación alimentaria no es infrecuente: cada año en Estados Unidos, 48 ​​millones de personas enferman con una enfermedad transmitida por alimentos, 128.000 son hospitalizadas y 3.000 mueren, y todos corren riesgo.

"Cualquiera puede enfermarse a causa de un patógeno transmitido por los alimentos", dijo Detwiler. "Las poblaciones más vulnerables (los muy jóvenes, los ancianos, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y las mujeres embarazadas) son las que tienen más probabilidades de ser hospitalizadas e incluso morir".

La buena noticia: la intoxicación alimentaria se puede prevenir en gran medida mediante la preparación, el almacenamiento y el recalentamiento adecuados de los alimentos, y la seguridad alimentaria adecuada es especialmente importante durante las vacaciones, cuando se entretiene a familiares y amigos.

“Aunque esto rara vez es algo que la gente pregunte [durante las vacaciones], nadie quiere que unas vacaciones familiares sean recordadas por motivos equivocados”, dijo Detwiler.