Kui kaua säilivad tänupüha jäägid? Toiduohutuse eksperdid kaaluvad

Kui kaua säilivad tänupüha jäägid? Toiduohutuse eksperdid kaaluvad

Pärast tänupüha einet on oluline pöörata tähelepanu toidu õigele säilitamisele, kui kavatsete süüa toidujääke. Pärast toidu tulelt (või külmikust) eemaldamist tohib seda jätta vaid kaheks tunniks (kuuma temperatuuriga üks tund). Kõik ülejäägid tuleks ära kasutada kolme kuni nelja päeva jooksul pärast jahutamist, et vältida bakterite kasvu.

Tänupüha on lõppenud ja võidujooks on alanud – mitte parimate musta reede pakkumiste pärast, vaid suurte kalkunipartiide, kartulipudru ja piruka eestEnneneil läheb halvasti.

Toidu õige säilitamine Türgi päevale eelnevatel päevadel ja toidu valmistamine toiduohutust silmas pidades on kaks võimalust seedehäirete vältimiseks, kuid ohutud toidutavad ei lõpe söögiga.

Tervishoiuministeeriumi sõnul tuleks toidujäägid ära panna kahe tunni jooksul pärast keetmist ja ära tarbida kolme kuni nelja päeva jooksul pärast jahutamist.

Need on aga väga üldised juhised. Toiduohutuse ekspertide sõnul lugege edasi, et täpselt teada, kuidas toidujääke säilitada ja soojendada ning kui kaua võite kalkunit ja külgi ohutult süüa.

Sean Locke/Stocksy

Kuidas tänupüha jääke õigesti säilitada

Niipea, kui teie tänupüha eine ahjust (või külmikust) lauale jõuab, käivitub taimer: kuna temperatuuril 40–140 kraadi (tuntud ka kui "ohutsoon") võivad bakterid kiiresti kasvada.

Toatemperatuuril sooja või külma toitu ei tohiks välja jätta kauemaks kui kaheks tunniks – üle 90 kraadise temperatuuri juures langeb see arv ühele tunnile. Kui toit on seisnud kauem kui kaks tundi, on parem see ära visata.

Kuid jahutamine pole ainus samm – toit peab kiiresti jahtuma, et vältida bakterite kasvu. Seetõttu on oluline jagada suuremad toiduportsud väiksemateks tükkideks või anumateks ning need anumad sulgeda.

"Kui asetate külmikusse suures koguses toiduaineid suurtesse anumatesse ilma seda väiksemateks anumateks jagamata, ei pruugi poti või kausi keskel olev toit piisavalt kiiresti jahtuda, mis võimaldab bakteritel kasvada," ütles Põhja-Carolina osariigi ülikooli ohutu taldrikute programmi avalike suhete direktor Ellen Shumaker, PhD.Tervis.

Mida madalam on konteiner, seda parem: „Madalad anumad, mille toote sügavus on alla 2 tolli, võimaldavad toidul soojust kiiremini jaotada kui sügavad anumad,” ütleb Carla L. Schwan, PhD, Georgia Ülikooli dotsent ja toiduohutuse spetsialist.

Oluline on ka teie külmiku temperatuur – Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA) soovitab külmiku ohutuks säilitustemperatuuriks 40 kraadi või madalamat.

Ülejäänud riis võib põhjustada toidumürgitust – ekspertide sõnul toimige järgmiselt

Aga koogiga?

Pirukate ja muude tänupühade magustoitude säilitamine võib mõnikord olla keeruline.

"Näiteks õunakoogi puhul aeglustavad õunte kõrge suhkrusisaldus ja happesus potentsiaalselt kahjulike bakterite kasvu, muutes selle toatemperatuuril säilitamise ohutuks," ütles Shumaker. "Kui aga kasutatakse suhkruasendajaid, tuleks kooki kvaliteedi huvides hoida külmkapis."

Ka kõrvitsapiruka säilitamine pole piknik: "Oleneb, kas see oli poest ostetud või omatehtud," ütleb Shumaker.

"Poest ostetud koogid valmistatakse [teatud] ajal [ja] temperatuuril ning sisaldavad sageli säilitusaineid, mis takistavad bakterite kasvu," lisas Shumaker. "Kui pakendil pole öeldud teisiti, ei ole nende letis hoidmine riskantne." Isetehtud kõrvitsapirukat tuleks aga hoida külmkapis.

Shumaker ütles, et küpsetisi, nagu leiba ja küpsiseid, saab hoida toatemperatuuril, kuid saastumise vältimiseks on hea mõte need katta. Ja kui teie küpsetised sisaldavad koort, vanillikaste, juustu või liha, tuleks need hoida külmkapis.

Kui kaua saate tänupüha jääke süüa?

Isegi õige toidu säilitamise korral saate nii kaua süüa ainult tänupüha jääke.

"Külmkapi ülejäägid tuleks ära kasutada kolme kuni nelja päeva jooksul," ütles Wade Syers, DSocSci, Michigani osariigi ülikooli toiduohutuse laiendamise spetsialist.Tervis.

Ülejääkide külmutamine võib neid veidi kauem vastu pidada – need säilivad kuni kolm kuni neli kuud, kuid kõik toidud ei külmu hästi.

"Mõned toidud külmuvad paremini kui teised," ütles Syers. "Kui kõrvitsapirukas säilib sügavkülmas üks kuni kaks kuud, siis keedetud kalkun või liha säilib sügavkülmas kaks kuni kuus kuud." Syers lisas, et ta ei soovitaks külmutada salateid, vanillikaste, piimakastmega toite ega omatehtud munakooki.

Samuti on oluline neid jahutatud või külmutatud toite soojendada – ideaalis väiksemate portsjonitena.

“Nii soojade kui ka külmade toitude puhul soovitan panna väikesed kogused lauale või serveerimisletile ja ülejäänud jätta.” […] külmikus,” ütles Kirde ülikooli toiduohutuse dotsent Darin Detwiler, PhD.Tervis.

Jahutatud toidujääke soojendades soovite, et toit jõuaks enne söömist ohutu temperatuurini. Kõik ülejäägid peaksid jõudma sisetemperatuurini 165 kraadi; ja kastmed, supid ja kastmed peaksid kuumutamisel keema.

Ja mis puudutab magustoite, siis need, mida saab toatemperatuuril säilitada, tuleks mõne päeva pärast minema visata, samas kui külmkapis säilivad magustoidud tõenäoliselt kuni nädala, ütles Syers.

Toiduohutuse eksperdid paljastavad 18 asja, mida nad oma köögis kunagi ei teeks

Riskid valesti säilitatud või vana toidujäägi söömisel

Toit ei pea tingimata halb välja nägema või lõhnama, et teid haigeks teha – toidust põhjustatud haigused on suurim oht, kui süüakse valesti säilitatud toitu või toidujääke, mida on liiga kaua hoitud.

Schawni sõnul võite nakatuda järgmiste bakteritega:Salmonella,Escherichia coli,ListeriaJaBacillus cereus. Need infektsioonid põhjustavad kõige sagedamini seedetrakti sümptomeid, nagu iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja palavik, kuid võivad põhjustada ka tõsisemaid tüsistusi.

Toidumürgitus pole haruldane: igal aastal haigestub Ameerika Ühendriikides toidu kaudu levivatesse haigustesse 48 miljonit inimest, 128 000 hospitaliseeritakse ja 3000 sureb – ja kõik on ohus.

"Igaüks võib toidu kaudu levivasse patogeeni haigestuda," ütles Detwiler. "Kõige haavatavamad elanikkonnarühmad – väga noored, eakad, nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed ja rasedad naised – on kõige tõenäolisemalt haiglaravile sattunud ja isegi surmavad."

Hea uudis: toidumürgitus on suures osas ennetatav toidu õige ettevalmistamise, säilitamise ja soojendamise kaudu – ning õige toiduohutus on eriti oluline pühade ajal pere ja sõprade lõbustamisel.

"Kuigi inimesed küsivad selle kohta [pühade ajal] harva, ei taha keegi, et perepuhkust mäletataks valedel põhjustel," ütles Detwiler.