Meddig marad el a hálaadási maradék? Élelmiszerbiztonsági szakértők mérlegelnek

Meddig marad el a hálaadási maradék? Élelmiszerbiztonsági szakértők mérlegelnek

A hálaadásnapi étkezés után fontos odafigyelni a megfelelő élelmiszertárolásra, ha ételmaradékot tervezünk elfogyasztani. Miután levette az ételt a tűzről (vagy a hűtőszekrényről), csak két órán át (melegebb hőmérsékleten egy órát) hagyja állni. A maradékot a hűtés után három-négy napon belül el kell fogyasztani, hogy elkerüljük a baktériumok növekedését.

A hálaadásnak vége, és indul a verseny – nem a legjobb Black Friday ajánlatokért, hanem a nagy adag pulykaért, krumplipüréért és piteértElőttrosszul mennek.

Az élelmiszerek megfelelő tárolása a pulyka napját megelőző napokban és az étel biztonságos elkészítése az emésztési zavarok megelőzésének két módja – de a biztonságos étkezési gyakorlatok nem érnek véget az étkezéssel.

Az Egészségügyi Minisztérium szerint a maradékot a főzést követő két órán belül el kell helyezni, és a hűtés után három-négy napon belül el kell fogyasztani.

Ezek azonban nagyon általános iránymutatások. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell pontosan tárolni és melegíteni a maradékot, és mennyi ideig fogyaszthatja biztonságosan a pulykát és az oldalast az élelmiszer-biztonsági szakértők szerint.

Sean Locke/Stocksy

Hogyan kell megfelelően tárolni a hálaadási maradékot

Amint a hálaadásnapi étkezés a sütőből (vagy a hűtőszekrényből) az asztalra kerül, az időzítő elindul: Mivel 40 és 140 fok közötti hőmérsékleten (más néven „veszélyzóna”), a baktériumok gyorsan szaporodhatnak.

A szobahőmérsékleten meleg vagy hideg ételeket nem szabad két óránál tovább hagyni – 90 fok feletti hőmérsékleten ez a szám egy órára csökken. Ha az ételt több mint két órán keresztül hagyták ki, a legjobb, ha kidobja.

De nem a hűtés az egyetlen lépés – az élelmiszereknek gyorsan le kell hűlniük, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését. Ezért fontos, hogy a nagyobb adag élelmiszereket kisebb darabokra vagy edényekre ossza, és ezeket a tartályokat lezárja.

"Ha nagy mennyiségű élelmiszert helyez a hűtőszekrénybe nagy edényekbe anélkül, hogy kisebb edényekre osztaná, előfordulhat, hogy az edény vagy tál közepén lévő élelmiszer nem hűl le elég gyorsan, ami lehetővé teszi a baktériumok növekedését" - mondta Ellen Shumaker, PhD, az Észak-Karolinai Állami Egyetem biztonságos tányérok programjának közkapcsolati igazgatója.Egészség.

Minél sekélyebb a tartály, annál jobb: „A 2 hüvelyknél kisebb termékmélységű sekély tartályok lehetővé teszik az élelmiszerek gyorsabb hőelosztását, mint a mély tartályok” – mondja Carla L. Schwan, PhD, a Georgiai Egyetem adjunktusa és élelmiszer-biztonsági szakértője.

A hűtőszekrény hőmérséklete is fontos – az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azt javasolja, hogy a hűtőszekrény biztonságos tárolási hőmérséklete 40 fok vagy ennél alacsonyabb legyen.

A megmaradt rizs ételmérgezést okozhat – a szakértők szerint így maradhat biztonságban

Mi a helyzet a tortával?

A piték és más hálaadásnapi desszertek tárolásának ismerete néha nehéz lehet.

"Például az almás pite esetében az alma magas cukortartalma és savassága lelassítja a potenciálisan káros baktériumok szaporodását, így biztonságosan tárolható szobahőmérsékleten" - mondta Shumaker. "Ha azonban cukorhelyettesítőt használnak, a süteményt minőségi okokból hűtőszekrényben kell tárolni."

A sütőtökös pite tárolása sem piknik: „Attól függ, hogy bolti vagy házi készítésű volt” – mondja Shumaker.

"A boltban vásárolt süteményeket [bizonyos] időben [és] hőmérsékleten készítik el, és gyakran tartalmaznak tartósítószereket, amelyek megakadályozzák a baktériumok növekedését" - tette hozzá Shumaker. – Hacsak a csomagolás másképp nem írja, nem kockázatos ezeket a pulton tartani. A házi sütőtökös pitét azonban hűtőszekrényben kell tárolni.

Az olyan pékáruk, mint a kenyér és a sütemények szobahőmérsékleten tárolhatók, de a szennyeződés megelőzése érdekében célszerű letakarni őket, mondta Shumaker. Ha pedig pékáruink tejszínt, pudingot, sajtot vagy húst tartalmaznak, hűtsük le.

Meddig lehet enni a hálaadási maradékot?

Megfelelő élelmiszertárolás mellett is csak a hálaadásnapi maradékot fogyaszthatod el ennyi ideig.

"A hűtőszekrényből maradt maradékot három-négy napon belül el kell fogyasztani" - mondta Wade Syers, a DSocSci, a Michigani Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági bővítési szakértője.Egészség.

A maradékok lefagyasztása egy kicsit tovább tarthatja őket – akár három-négy hónapig is eláll, de nem minden élelmiszer fagy le jól.

„Egyes élelmiszerek jobban lefagynak, mint mások” – mondta Syers. "Míg a sütőtökös pite egy-két hónapig eláll a fagyasztóban, addig a főtt pulyka vagy a hús két-hat hónapig eláll a fagyasztóban." Syers hozzátette, hogy nem javasolja a saláták, pudingok, tejes szószos ételek vagy házi tojáslikőr fagyasztását.

Az is fontos, hogy ezeket a hűtött vagy fagyasztott ételeket felmelegítse – ideális esetben kisebb adagokban.

"Mind a meleg, mind a hideg ételekhez azt javaslom, hogy tegyen kis mennyiséget az asztalra vagy a tálalópultra, és hagyja a többit." […] hűtőszekrényben” – mondta Darin Detwiler, PhD, a Northeastern University élelmiszerbiztonsági docense.Egészség.

A hűtött ételmaradék felmelegítésekor azt szeretné, ha az étel fogyasztás előtt visszaállna a biztonságos hőmérsékletre. Minden maradéknak el kell érnie a 165 fokos belső hőmérsékletet; a szószok, levesek és mártások pedig újramelegítéskor fel kell forrjanak.

Ami pedig a desszerteket illeti, azokat, amelyek szobahőmérsékleten tárolhatók, néhány nap múlva ki kell dobni, míg a hűtött desszertek valószínűleg akár egy hétig is elállnak – mondta Syers.

Élelmiszerbiztonsági szakértők 18 dolgot árulnak el, amit soha nem tennének meg a saját konyhájukban

Kockázatok a nem megfelelően tárolt vagy régi ételmaradék elfogyasztása esetén

Az ételnek nem feltétlenül kell rossz kinézetűnek vagy szagúnak lennie ahhoz, hogy megbetegedjen – az élelmiszer eredetű megbetegedések a legnagyobb kockázatot jelenthetik, ha nem megfelelően tárolt ételt vagy túl sokáig tárolt ételmaradékot fogyasztanak.

Schawn szerint a következő baktériumok bármelyikével megfertőződhet:Salmonella,Escherichia coli,ListeriaÉsBacillus cereus. Ezek a fertőzések leggyakrabban emésztési tüneteket okoznak, például hányingert, hányást, hasmenést és lázat, de súlyosabb szövődményekhez is vezethetnek.

Az ételmérgezés nem ritka: az Egyesült Államokban évente 48 millió ember betegszik meg élelmiszer eredetű betegségben, 128 000-en kerülnek kórházba, és 3000-en halnak meg – és mindenki veszélyben van.

"Bárki megbetegedhet egy élelmiszer eredetű kórokozótól" - mondta Detwiler. „A legsebezhetőbb populációk – a nagyon fiatalok, az idősek, a legyengült immunrendszerűek és a terhes nők – azok, akik a legnagyobb valószínűséggel kerülnek kórházba, sőt meghalnak.”

A jó hír: Az ételmérgezés nagyrészt megelőzhető az ételek megfelelő elkészítésével, tárolásával és melegítésével – a megfelelő élelmiszer-biztonság pedig különösen fontos az ünnepek körül, amikor a család és a barátok szórakoztatását látják.

"Bár ritkán kérdezik ezt az emberek [az ünnepek alatt], senki sem akarja, hogy a családi ünnepekre rossz okokból emlékezzenek" - mondta Detwiler.