Jak długo wytrzymują resztki z Święta Dziękczynienia? Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności wypowiadają się

Jak długo wytrzymują resztki z Święta Dziękczynienia? Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności wypowiadają się

Po posiłku na Święto Dziękczynienia ważne jest, aby zwrócić uwagę na prawidłowe przechowywanie żywności, jeśli planujesz zjeść resztki. Po wyjęciu potrawy z ognia (lub lodówki) należy ją pozostawić jedynie na dwie godziny (w przypadku wyższych temperatur jedną godzinę). Wszelkie resztki należy spożyć w ciągu trzech do czterech dni od przechowywania w lodówce, aby uniknąć rozwoju bakterii.

Święto Dziękczynienia dobiegło końca i rozpoczął się wyścig – nie o najlepsze oferty z okazji Czarnego Piątku, ale o duże partie indyka, puree ziemniaczanego i ciastaZanimpsują się.

Prawidłowe przechowywanie żywności w dniach poprzedzających Dzień Indyka i przygotowywanie posiłku z myślą o bezpieczeństwie żywności to dwa sposoby zapobiegania zaburzeniom trawiennym, ale bezpieczne praktyki żywieniowe nie kończą się na posiłku.

Według Departamentu Zdrowia resztki należy wyrzucić w ciągu dwóch godzin od ugotowania i spożyć w ciągu trzech do czterech dni po zamrożeniu.

Są to jednak bardzo ogólne wytyczne. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się dokładnie, jak przechowywać i odgrzewać resztki oraz jak długo, zdaniem ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, można bezpiecznie jeść indyka i dodatki.

Seana Locke’a/Stocksy’ego

Jak prawidłowo przechowywać resztki z Święta Dziękczynienia

Gdy tylko danie z okazji Święta Dziękczynienia pojawi się na stole, rozpoczyna się odliczanie czasu: ponieważ w temperaturach od 40 do 140 stopni (zwanych również „strefą niebezpieczną”) bakterie mogą szybko się rozmnażać.

Gorącego lub zimnego jedzenia o temperaturze pokojowej nie należy pozostawiać na dłużej niż dwie godziny – w temperaturach powyżej 90 stopni liczba ta spada do jednej godziny. Jeżeli jedzenie pozostawało poza domem dłużej niż dwie godziny, najlepiej je wyrzucić.

Ale chłodzenie to nie jedyny krok – żywność musi szybko ostygnąć, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Dlatego ważne jest, aby dzielić większe porcje żywności na mniejsze kawałki lub pojemniki i zamykać te pojemniki.

„Jeśli umieścisz w lodówce duże ilości żywności w dużych pojemnikach bez dzielenia jej na mniejsze pojemniki, żywność na środku garnka lub miski może nie ostygnąć wystarczająco szybko, co umożliwi rozwój bakterii” – powiedziała dr Ellen Shumaker, dyrektor ds. public relations w programie Safe Plates na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej.Zdrowie.

Im płytszy pojemnik, tym lepiej: „Płytkie pojemniki o głębokości produktu mniejszej niż 2 cale pozwalają żywności szybciej rozprowadzać ciepło niż pojemniki głębokie” – mówi dr Carla L. Schwan, adiunkt i specjalistka ds. bezpieczeństwa żywności na Uniwersytecie Georgia.

Ważna jest także temperatura lodówki – Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca bezpieczną temperaturę przechowywania lodówki wynoszącą 40 stopni lub niższą.

Resztki ryżu mogą powodować zatrucie pokarmowe – zdaniem ekspertów oto, jak zachować bezpieczeństwo

A co z ciastem?

Umiejętność przechowywania ciast i innych deserów na Święto Dziękczynienia może czasami być trudna.

„Na przykład w przypadku szarlotki wysoka zawartość cukru i kwasowość jabłek spowalniają rozwój potencjalnie szkodliwych bakterii, dzięki czemu można je bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej” – powiedział Shumaker. „Jeśli jednak stosowane są substytuty cukru, ciasto powinno być przechowywane w lodówce ze względu na jakość”.

Przechowywanie ciasta dyniowego też nie jest łatwe: „To zależy od tego, czy zostało kupione w sklepie, czy domowe” – mówi Shumaker.

„Ciasta kupowane w sklepie są przygotowywane w [określonym] czasie [i] temperaturze i często zawierają konserwanty, które zapobiegają rozwojowi bakterii” – dodał Shumaker. „Jeśli na opakowaniu nie jest napisane inaczej, trzymanie ich na ladzie nie jest ryzykowne”. Jednak domowe ciasto dyniowe należy przechowywać w lodówce.

Wypieki, takie jak chleb i ciasteczka, można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale dobrze jest je przykryć, aby zapobiec zanieczyszczeniu, powiedział Shumaker. A jeśli Twoje wypieki zawierają śmietanę, budyń, ser lub mięso, należy je przechowywać w lodówce.

Jak długo można jeść resztki z Święta Dziękczynienia?

Nawet przy odpowiednim przechowywaniu żywności, możesz jeść tylko resztki z Święta Dziękczynienia przez tak długi czas.

„Resztki z lodówki należy spożyć w ciągu trzech do czterech dni” – powiedział Wade Syers, DSocSci, specjalista ds. bezpieczeństwa żywności na Michigan State UniversityZdrowie.

Zamrożenie resztek może sprawić, że przetrwają nieco dłużej – wystarczą na trzy do czterech miesięcy, ale nie wszystkie produkty spożywcze dobrze się zamrażają.

„Niektóre produkty spożywcze zamrażają się lepiej niż inne” – powiedział Syers. „Podczas gdy ciasto dyniowe wytrzyma w zamrażarce od jednego do dwóch miesięcy, gotowany indyk lub mięso może wytrzymać w zamrażarce od dwóch do sześciu miesięcy”. Syers dodał, że nie polecałby zamrażania sałatek, kremów, potraw z sosami mlecznymi ani domowego ajerkoniaku.

Ważne jest także podgrzewanie tych schłodzonych lub mrożonych potraw – najlepiej w mniejszych porcjach.

„Zarówno w przypadku dań gorących, jak i zimnych zalecam umieszczanie niewielkich ilości na stole lub blacie i pozostawienie reszty”. […] w lodówce” – powiedział dr Darin Detwiler, profesor nadzwyczajny bezpieczeństwa żywności na Northeastern UniversityZdrowie.

Podczas podgrzewania schłodzonych resztek, chcesz, aby żywność przed spożyciem powróciła do bezpiecznej temperatury. Wszystkie resztki powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną 165 stopni; oraz sosy, zupy i sosy powinny się zagotować podczas podgrzewania.

A jeśli chodzi o desery, te, które można przechowywać w temperaturze pokojowej, należy wyrzucić po kilku dniach, podczas gdy desery w lodówce prawdopodobnie przetrwają nawet tydzień, powiedział Syers.

Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności ujawniają 18 rzeczy, których nigdy nie zrobiliby we własnej kuchni

Ryzyko związane ze spożywaniem nieprawidłowo przechowywanej lub starej żywności

Jedzenie nie musi koniecznie wyglądać ani pachnieć, aby wywołać chorobę – choroby przenoszone przez żywność stanowią największe ryzyko w przypadku spożywania żywności, która nie była odpowiednio przechowywana lub resztek żywności, która była przechowywana zbyt długo.

Według Schawna możesz zarazić się dowolną z następujących bakterii:Salmonella,Escherichia coli,ListeriaIBacillus cereus. Infekcje te najczęściej powodują objawy ze strony układu pokarmowego, takie jak nudności, wymioty, biegunka i gorączka, ale mogą również prowadzić do poważniejszych powikłań.

Zatrucie pokarmowe nie jest rzadkością: każdego roku w Stanach Zjednoczonych 48 milionów ludzi choruje na choroby przenoszone przez żywność, 128 000 jest hospitalizowanych, a 3000 umiera – a wszyscy są zagrożeni.

„Każdy może zachorować na patogen przenoszony przez żywność” – powiedział Detwiler. „Najbardziej bezbronne populacje – osoby bardzo młode, osoby starsze, osoby z osłabionym układem odpornościowym i kobiety w ciąży – są najbardziej narażone na hospitalizację, a nawet śmierć”.

Dobra wiadomość: zatruciu pokarmowemu w dużej mierze można zapobiec poprzez odpowiednie przygotowanie, przechowywanie i podgrzewanie żywności, a odpowiednie bezpieczeństwo żywności jest szczególnie ważne w okresie świąt, podczas których spotykamy się z rodziną i przyjaciółmi.

„Chociaż ludzie rzadko o to pytają [podczas wakacji], nikt nie chce, aby rodzinne wakacje były wspominane z niewłaściwych powodów” – powiedział Detwiler.