Quanto tempo duram as sobras do Dia de Ação de Graças? Especialistas em segurança alimentar avaliam

Quanto tempo duram as sobras do Dia de Ação de Graças? Especialistas em segurança alimentar avaliam

Após a refeição do Dia de Ação de Graças, é importante prestar atenção ao armazenamento adequado dos alimentos se você planeja comer sobras. Após retirar o alimento do fogo (ou da geladeira), ele deve ser deixado apenas por duas horas (uma hora em temperaturas mais altas). Quaisquer sobras devem ser consumidas dentro de três a quatro dias de refrigeração para evitar o crescimento bacteriano.

O Dia de Ação de Graças acabou e a corrida começou - não pelas melhores ofertas da Black Friday, mas pelos grandes lotes de peru, purê de batata e tortaAnteseles vão mal.

Armazenar adequadamente os alimentos nos dias que antecedem o Dia do Peru e preparar a refeição tendo em mente a segurança alimentar são duas maneiras de prevenir problemas digestivos - mas as práticas alimentares seguras não terminam com a refeição.

Segundo a Secretaria de Saúde, as sobras devem ser guardadas em até duas horas após o cozimento e consumidas em até três a quatro dias após a refrigeração.

No entanto, estas são diretrizes muito gerais. Continue lendo para saber exatamente como armazenar e reaquecer as sobras e por quanto tempo você pode comer peru e acompanhamentos com segurança, de acordo com especialistas em segurança alimentar.

Sean Locke/Stocksy

Como armazenar adequadamente as sobras do Dia de Ação de Graças

Assim que sua refeição de Ação de Graças sai do forno (ou geladeira) para a mesa, o cronômetro inicia: Porque em temperaturas entre 40 e 140 graus (também conhecida como “zona de perigo”), as bactérias podem crescer rapidamente.

Alimentos quentes ou frios em temperatura ambiente não devem ser deixados de fora por mais de duas horas – em temperaturas acima de 90 graus, esse número cai para uma hora. Se a comida ficou fora por mais de duas horas, é melhor jogá-la fora.

Mas a refrigeração não é a única etapa – os alimentos precisam esfriar rapidamente para evitar o crescimento bacteriano. Portanto, é importante dividir porções maiores de alimentos em pedaços ou recipientes menores e lacrar esses recipientes.

“Se você colocar grandes quantidades de alimentos em recipientes grandes na geladeira sem dividi-los em recipientes menores, os alimentos no centro da panela ou tigela podem não esfriar rápido o suficiente, permitindo o crescimento de bactérias”, disse Ellen Shumaker, PhD, diretora de relações públicas do Programa Pratos Seguros da Universidade Estadual da Carolina do Norte.Saúde.

Quanto mais raso for o recipiente, melhor: “Recipientes rasos com uma profundidade de produto inferior a 5 cm permitem que os alimentos distribuam o calor mais rapidamente do que recipientes profundos”, diz Carla L. Schwan, PhD, professora assistente e especialista em segurança alimentar na Universidade da Geórgia.

A temperatura do seu refrigerador também é importante – o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda uma temperatura segura de armazenamento no refrigerador de 40 graus ou menos.

Restos de arroz podem causar intoxicação alimentar – veja como se manter seguro, de acordo com especialistas

E o bolo?

Saber como guardar tortas e outras sobremesas de Ação de Graças às vezes pode ser difícil.

“Com a torta de maçã, por exemplo, o alto teor de açúcar e a acidez das maçãs retardam o crescimento de bactérias potencialmente prejudiciais, tornando-as seguras para armazenamento em temperatura ambiente”, disse Shumaker. “No entanto, se forem utilizados substitutos do açúcar, o bolo deve ser refrigerado por razões de qualidade.”

Armazenar torta de abóbora também não é fácil: “Depende se foi comprada em loja ou feita em casa”, diz Shumaker.

“Os bolos comprados em lojas são preparados em um [certo] tempo [e] temperatura e geralmente contêm conservantes que impedem o crescimento bacteriano”, acrescentou Shumaker. “A menos que a embalagem diga o contrário, não é arriscado mantê-los no balcão.” No entanto, a torta de abóbora caseira deve ser guardada na geladeira.

Produtos assados ​​como pão e biscoitos podem ser armazenados em temperatura ambiente, mas é uma boa ideia cobri-los para evitar contaminação, disse Shumaker. E se os seus produtos assados ​​contiverem creme, creme, queijo ou carne, eles devem ser refrigerados.

Por quanto tempo você consegue comer as sobras do Dia de Ação de Graças?

Mesmo com o armazenamento adequado de alimentos, você só pode comer as sobras do Dia de Ação de Graças por um certo tempo.

“As sobras da geladeira devem ser consumidas dentro de três a quatro dias”, disse Wade Syers, DSocSci, especialista em extensão de segurança alimentar da Michigan State University.Saúde.

Congelar as sobras pode fazer com que durem um pouco mais - duram de três a quatro meses, mas nem todos os alimentos congelam bem.

“Alguns alimentos congelam melhor do que outros”, disse Syers. “Enquanto uma torta de abóbora dura de um a dois meses no congelador, o peru ou a carne cozida podem durar de dois a seis meses no congelador.” Syers acrescentou que não recomendaria congelar saladas, cremes, alimentos com molhos de leite ou gemada caseira.

Também é importante aquecer estes alimentos refrigerados ou congelados – de preferência em porções menores.

“Tanto para alimentos quentes quanto frios, recomendo colocar pequenas quantidades na mesa ou balcão e deixar o resto.” […] na geladeira”, disse Darin Detwiler, PhD, professor associado de segurança alimentar na Northeastern UniversitySaúde.

Ao reaquecer sobras refrigeradas, você deseja que os alimentos retornem a uma temperatura segura antes de serem consumidos. Todas as sobras devem atingir a temperatura interna de 165 graus; e molhos, sopas e molhos devem ferver durante o reaquecimento.

E quando se trata de sobremesas, aquelas que podem ser armazenadas em temperatura ambiente devem ser descartadas depois de alguns dias, enquanto as sobremesas refrigeradas provavelmente durarão até uma semana, disse Syers.

Especialistas em segurança alimentar revelam 18 coisas que nunca fariam na sua própria cozinha

Riscos ao comer restos de alimentos armazenados incorretamente ou velhos

Os alimentos não precisam necessariamente parecer ou cheirar mal para deixá-lo doente - as doenças transmitidas por alimentos são o maior risco quando se ingere alimentos que não foram armazenados adequadamente ou restos de alimentos que foram guardados por muito tempo.

De acordo com Schawn, você pode ser infectado por qualquer uma das seguintes bactérias:Salmonela,Escherichia coli,ListeriaEBacillus cereus. Estas infecções causam mais comumente sintomas digestivos como náuseas, vômitos, diarréia e febre, mas também podem levar a complicações mais graves.

A intoxicação alimentar não é incomum: todos os anos, nos Estados Unidos, 48 ​​milhões de pessoas adoecem com doenças de origem alimentar, 128 mil são hospitalizadas e 3 mil morrem – e todos estão em risco.

“Qualquer pessoa pode ficar doente devido a um patógeno de origem alimentar”, disse Detwiler. “As populações mais vulneráveis ​​– os muito jovens, os idosos, as pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos e as mulheres grávidas – são as que têm maior probabilidade de serem hospitalizadas e até de morrerem.”

A boa notícia: a intoxicação alimentar é amplamente evitável através da preparação, armazenamento e reaquecimento adequados dos alimentos - e a segurança alimentar adequada é especialmente importante durante as férias, quando se recebe familiares e amigos.

“Embora isso raramente seja algo que as pessoas perguntem [durante as férias], ninguém quer que as férias em família sejam lembradas pelos motivos errados”, disse Detwiler.