Cât durează resturile de Ziua Recunoștinței? Experții în siguranță alimentară intervin

Cât durează resturile de Ziua Recunoștinței? Experții în siguranță alimentară intervin

După o masă de Ziua Recunoștinței, este important să acordați atenție depozitării adecvate a alimentelor dacă intenționați să mâncați resturi. După scoaterea alimentelor de pe foc (sau frigider), trebuie lăsată doar două ore (o oră la temperaturi mai ridicate). Orice resturi trebuie consumate în trei până la patru zile de la refrigerare pentru a evita dezvoltarea bacteriilor.

Ziua Recunoștinței s-a încheiat și cursa a început - nu pentru cele mai bune oferte de Vinerea Neagră, ci pentru loturile mari de curcan, piure de cartofi și plăcintăÎnaintemerg prost.

Depozitarea corectă a alimentelor în zilele premergătoare Zilei Turciei și pregătirea mesei având în vedere siguranța alimentară sunt două modalități de a preveni tulburările digestive, dar practicile alimentare sigure nu se termină cu masa.

Potrivit Departamentului de Sănătate, resturile ar trebui puse deoparte în două ore de la gătire și consumate în trei până la patru zile de la refrigerare.

Cu toate acestea, acestea sunt linii directoare foarte generale. Citiți mai departe pentru a afla exact cum să depozitați și să reîncălziți resturile și cât timp puteți mânca în siguranță curcan și garnituri, potrivit experților în siguranță alimentară.

Sean Locke/Stocksy

Cum să depozitați în mod corespunzător resturile de Ziua Recunoștinței

Imediat ce masa de Ziua Recunoștinței vine de la cuptor (sau frigider) la masă, cronometrul pornește: Deoarece la temperaturi cuprinse între 40 și 140 de grade (cunoscută și sub numele de „zona de pericol”), bacteriile se pot dezvolta rapid.

Alimentele calde sau reci la temperatura camerei nu trebuie lăsate afară mai mult de două ore - la temperaturi de peste 90 de grade, acest număr scade la o oră. Dacă mâncarea a fost lăsată afară mai mult de două ore, cel mai bine este să o aruncați.

Dar refrigerarea nu este singurul pas - alimentele trebuie să se răcească rapid pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Prin urmare, este important să împărțiți porții mai mari de alimente în bucăți sau recipiente mai mici și să sigilați aceste recipiente.

„Dacă puneți cantități mari de alimente în recipiente mari în frigider fără a le împărți în recipiente mai mici, alimentele din centrul oalei sau bolului s-ar putea să nu se răcească suficient de repede, permițând bacteriilor să se dezvolte”, a spus Ellen Shumaker, PhD, director de relații publice pentru Programul Safe Plates de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord,Sănătate.

Cu cât recipientul este mai puțin adânc, cu atât mai bine: „Containerele puțin adânci cu o adâncime a produsului mai mică de 2 inci permit alimentelor să distribuie căldura mai repede decât recipientele adânci”, spune Carla L. Schwan, PhD, profesor asistent și specialist în siguranța alimentelor la Universitatea din Georgia.

Temperatura frigiderului dumneavoastră este, de asemenea, importantă – Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă o temperatură sigură de depozitare a frigiderului de 40 de grade sau mai mică.

Resturile de orez pot provoca intoxicații alimentare - iată cum să rămâneți în siguranță, potrivit experților

Ce zici de tort?

A ști cum să păstrezi plăcinte și alte deserturi de Ziua Recunoștinței poate fi uneori dificil.

„În cazul plăcintei cu mere, de exemplu, conținutul ridicat de zahăr și aciditatea merelor încetinesc creșterea bacteriilor potențial dăunătoare, făcându-l păstrat în siguranță la temperatura camerei”, a spus Shumaker. „Cu toate acestea, dacă se folosesc înlocuitori de zahăr, tortul ar trebui să fie refrigerat din motive de calitate.”

Depozitarea plăcintei cu dovleac nu este nici un picnic: „Depinde dacă a fost cumpărată din magazin sau făcută în casă”, spune Shumaker.

„Prăjiturile cumpărate din magazin sunt pregătite la o [anumite] oră [și] temperatură și conțin adesea conservanți care împiedică creșterea bacteriilor”, a adăugat Shumaker. „Cu excepția cazului în care ambalajul spune altfel, nu este riscant să le ții pe blat”. Cu toate acestea, plăcinta de dovleac de casă trebuie păstrată la frigider.

Produsele de copt precum pâinea și prăjiturile pot fi păstrate la temperatura camerei, dar este o idee bună să le acoperiți pentru a preveni contaminarea, a spus Shumaker. Și dacă produsele tale de copt conțin smântână, cremă, brânză sau carne, ar trebui să fie refrigerate.

Cât timp poți mânca resturile de Ziua Recunoștinței?

Chiar și cu depozitarea adecvată a alimentelor, puteți mânca doar resturile de Ziua Recunoștinței pentru atâta timp.

„Rămăturile din frigider ar trebui consumate în trei până la patru zile”, a spus Wade Syers, DSocSci, specialist în extinderea siguranței alimentelor la Universitatea de Stat din Michigan.Sănătate.

Resturile de congelare le pot face să reziste puțin mai mult - vor rezista până la trei până la patru luni, dar nu toate alimentele se îngheață bine.

„Unele alimente se îngheață mai bine decât altele”, a spus Syers. „În timp ce o plăcintă cu dovleac va dura una până la două luni în congelator, curcanul sau carnea gătită pot dura două până la șase luni în congelator.” Syers a adăugat că nu ar recomanda congelarea salatelor, a cremelor, a alimentelor cu sosuri de lapte sau a spongului de ouă de casă.

De asemenea, este important să încălziți aceste alimente refrigerate sau congelate - ideal în porții mai mici.

„Atât pentru alimente calde, cât și pentru cele reci, recomand să puneți cantități mici pe masă sau pe blatul de servire și să lăsați restul.” […] în frigider”, a spus Darin Detwiler, dr., profesor asociat de siguranță alimentară la Universitatea NortheasternSănătate.

Când reîncălziți resturile refrigerate, doriți ca alimentele să revină la o temperatură sigură înainte de a le mânca. Toate resturile ar trebui să atingă o temperatură internă de 165 de grade; iar sosurile, supele și sosurile ar trebui să fiarbă la reîncălzire.

Și când vine vorba de deserturi, cele care pot fi păstrate la temperatura camerei ar trebui aruncate după câteva zile, în timp ce deserturile refrigerate vor dura probabil până la o săptămână, a spus Syers.

Experții în siguranță alimentară dezvăluie 18 lucruri pe care nu le-ar face niciodată în propria lor bucătărie

Riscuri atunci când mănânci alimente depozitate necorespunzător sau vechi rămase

Alimentele nu trebuie neapărat să arate sau să miros urât pentru a te îmbolnăvi - bolile alimentare reprezintă cel mai mare risc atunci când mănânci alimente care nu au fost depozitate corespunzător sau resturi de alimente care au fost păstrate prea mult timp.

Potrivit lui Schawn, te poți infecta cu oricare dintre următoarele bacterii:Salmonella,Escherichia coli,ListeriaŞiBacilul cereus. Aceste infecții provoacă cel mai frecvent simptome digestive precum greață, vărsături, diaree și febră, dar pot duce și la complicații mai grave.

Intoxicația alimentară nu este neobișnuită: în fiecare an, în Statele Unite, 48 de milioane de oameni se îmbolnăvesc de o boală alimentară, 128.000 sunt spitalizați și 3.000 mor - și toată lumea este expusă riscului.

„Oricine se poate îmbolnăvi de un agent patogen de origine alimentară”, a spus Detwiler. „Cele mai vulnerabile populații – foarte tineri, vârstnici, cei cu un sistem imunitar slăbit și femeile însărcinate – sunt cele mai susceptibile de a fi spitalizate și chiar de a muri.”

Vestea bună: otrăvirea alimentară poate fi prevenită în mare măsură prin pregătirea, depozitarea și reîncălzirea corespunzătoare a alimentelor – iar siguranța alimentară adecvată este deosebit de importantă în preajma sărbătorilor, atunci când vă distrați familia și prietenii.

„Deși rar este ceva despre care oamenii întreabă [în timpul sărbătorilor], nimeni nu vrea ca o vacanță în familie să fie amintită din motive greșite”, a spus Detwiler.