Ako dlho vydržia zvyšky vďakyvzdania? Zvažujú odborníci na bezpečnosť potravín

Ako dlho vydržia zvyšky vďakyvzdania? Zvažujú odborníci na bezpečnosť potravín

Po jedle na Deň vďakyvzdania je dôležité venovať pozornosť správnemu skladovaniu potravín, ak plánujete jesť zvyšky. Po vybratí z tepla (alebo chladničky) by sa malo jedlo ponechať iba dve hodiny (jedna hodina pri vyšších teplotách). Akékoľvek zvyšky by sa mali spotrebovať do troch až štyroch dní po chladení, aby sa zabránilo rastu baktérií.

Deň vďakyvzdania sa skončil a preteky pokračujú – nie o najlepšie ponuky na čierny piatok, ale o veľké dávky moriaka, zemiakovej kaše a koláčaPredtýmpokazia sa.

Správne skladovanie potravín v dňoch pred dňom Turecka a príprava jedla s ohľadom na bezpečnosť potravín sú dva spôsoby, ako predchádzať zažívacím ťažkostiam – ale bezpečné stravovacie návyky nekončia jedlom.

Podľa ministerstva zdravotníctva by sa zvyšky mali odložiť do dvoch hodín po varení a spotrebovať do troch až štyroch dní od chladenia.

Toto sú však veľmi všeobecné pokyny. Čítajte ďalej a zistite, ako presne uchovávať a ohrievať zvyšky jedla a ako dlho môžete podľa odborníkov na bezpečnosť potravín bezpečne jesť morku a boky.

Sean Locke/Stocksy

Ako správne skladovať zvyšky vďakyvzdania

Hneď ako príde vaše jedlo na Deň vďakyvzdania z rúry (alebo chladničky) na stôl, spustí sa časovač: Pretože pri teplotách medzi 40 a 140 stupňami (známe aj ako „zóna nebezpečenstva“) sa baktérie môžu rýchlo rozmnožovať.

Teplé alebo studené jedlo pri izbovej teplote by sa nemalo vynechávať dlhšie ako dve hodiny – pri teplotách nad 90 stupňov tento počet klesá na jednu hodinu. Ak bolo jedlo vynechané dlhšie ako dve hodiny, je najlepšie ho vyhodiť.

Chladenie však nie je jediným krokom – potraviny musia rýchlo vychladnúť, aby sa zabránilo rastu baktérií. Preto je dôležité väčšie porcie jedla rozdeliť na menšie kúsky alebo nádoby a tieto nádoby utesniť.

„Ak do chladničky umiestnite veľké množstvo jedla vo veľkých nádobách bez toho, aby ste ich rozdelili na menšie nádoby, jedlo v strede hrnca alebo misky sa nemusí dostatočne rýchlo ochladzovať, čo umožní množeniu baktérií,“ povedala Ellen Shumaker, PhD, riaditeľka pre styk s verejnosťou programu Safe Plates na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne.Zdravie.

Čím plytšia nádoba, tým lepšie: „Plytké nádoby s hĺbkou produktu menšou ako 2 palce umožňujú potravinám šíriť teplo rýchlejšie ako hlboké nádoby,“ hovorí Carla L. Schwan, PhD, odborná asistentka a špecialistka na bezpečnosť potravín na University of Georgia.

Teplota vašej chladničky je tiež dôležitá – Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) odporúča bezpečnú skladovaciu teplotu chladničky 40 stupňov alebo nižšiu.

Zvyšky ryže môžu spôsobiť otravu jedlom – tu je návod, ako zostať v bezpečí, podľa odborníkov

A čo koláč?

Vedieť, ako skladovať koláče a iné dezerty na Deň vďakyvzdania, môže byť niekedy ťažké.

„Napríklad pri jablkovom koláči vysoký obsah cukru a kyslosť jabĺk spomaľujú rast potenciálne škodlivých baktérií, vďaka čomu je bezpečné skladovať pri izbovej teplote,“ povedal Shumaker. "Ak sa však používajú náhrady cukru, koláč by mal byť z dôvodov kvality chladený."

Skladovanie tekvicového koláča tiež nie je piknik: „Záleží na tom, či bol kúpený v obchode alebo domáci,“ hovorí Shumaker.

„Torty zakúpené v obchode sa pripravujú pri [určitom] čase [a] teplote a často obsahujú konzervačné látky, ktoré zabraňujú rastu baktérií,“ dodal Shumaker. "Pokiaľ nie je na obale uvedené inak, nie je riskantné držať ich na pulte." Domáci tekvicový koláč by sa však mal skladovať v chladničke.

Pečené výrobky ako chlieb a sušienky možno skladovať pri izbovej teplote, ale je dobré ich prikryť, aby sa zabránilo kontaminácii, povedal Shumaker. A ak vaše pečivo obsahuje smotanu, puding, syr alebo mäso, malo by byť v chladničke.

Ako dlho môžete jesť zvyšky vďakyvzdania?

Dokonca aj pri správnom skladovaní potravín môžete tak dlho jesť len zvyšky vďakyvzdania.

„Zvyšky z chladničky by sa mali spotrebovať do troch až štyroch dní,“ povedal Wade Syers, DSocSci, špecialista na rozšírenie bezpečnosti potravín z Michiganskej štátnej univerzity.Zdravie.

Zmrazením zvyškov môžu vydržať o niečo dlhšie – vydržia až tri až štyri mesiace, no nie všetky potraviny sa dobre zmrazia.

"Niektoré potraviny zmrazujú lepšie ako iné," povedal Syers. "Zatiaľ čo tekvicový koláč vydrží v mrazničke jeden až dva mesiace, varená morka alebo mäso vydržia v mrazničke dva až šesť mesiacov." Syers dodal, že by neodporúčal zmrazovať šaláty, pudingy, jedlá s mliečnymi omáčkami či domácim vaječným likérom.

Dôležité je aj tieto chladené alebo mrazené potraviny zohriať – ideálne v menších porciách.

"Pre teplé aj studené jedlá odporúčam umiestniť malé množstvá na stôl alebo servírovací pult a zvyšok nechať." […] v chladničke,“ povedal Darin Detwiler, PhD, docent bezpečnosti potravín na Northeastern UniversityZdravie.

Pri ohrievaní chladených zvyškov chcete, aby sa jedlo pred konzumáciou vrátilo na bezpečnú teplotu. Všetky zvyšky by mali dosiahnuť vnútornú teplotu 165 stupňov; a omáčky, polievky a omáčky by mali pri zohrievaní prísť do varu.

A pokiaľ ide o dezerty, tie, ktoré sa dajú skladovať pri izbovej teplote, by sa mali po niekoľkých dňoch vyhodiť, zatiaľ čo chladené dezerty pravdepodobne vydržia až týždeň, povedal Syers.

Odborníci na bezpečnosť potravín odhaľujú 18 vecí, ktoré by vo vlastnej kuchyni nikdy neurobili

Riziká pri konzumácii nesprávne skladovaných alebo starých zvyškov jedla

Jedlo nemusí nutne vyzerať alebo zapáchať, aby vám bolo zle – alimentárne ochorenia sú najväčším rizikom pri konzumácii jedla, ktoré nebolo správne uskladnené, alebo pri zvyškoch jedla, ktoré ste skladovali príliš dlho.

Podľa Schawna sa môžete nakaziť ktoroukoľvek z nasledujúcich baktérií:Salmonella,Escherichia coli,ListeriaABacillus cereus. Tieto infekcie najčastejšie spôsobujú tráviace symptómy, ako je nevoľnosť, vracanie, hnačka a horúčka, ale môžu viesť aj k závažnejším komplikáciám.

Otrava jedlom nie je nezvyčajná: Každý rok v Spojených štátoch ochorie 48 miliónov ľudí na chorobu prenášanú jedlom, 128 000 je hospitalizovaných a 3 000 zomrie – a každý je ohrozený.

"Ktokoľvek môže ochorieť na potravinový patogén, " povedal Detwiler. "Najzraniteľnejšie skupiny obyvateľstva - veľmi mladí, starší ľudia, ľudia s oslabeným imunitným systémom a tehotné ženy - sú tí, ktorí budú s najväčšou pravdepodobnosťou hospitalizovaní a dokonca zomrú."

Dobrá správa: Otrave jedlom sa dá vo veľkej miere predchádzať správnou prípravou jedla, skladovaním a ohrievaním – a správna bezpečnosť potravín je obzvlášť dôležitá počas sviatkov, keď sa bavíte s rodinou a priateľmi.

„Aj keď sa na to ľudia [počas sviatkov] pýtajú len zriedka, nikto nechce, aby sa rodinná dovolenka pamätala z nesprávnych dôvodov,“ povedal Detwiler.