Kako dolgo zdržijo ostanki za zahvalni dan? Strokovnjaki za varnost hrane pretehtajo

Kako dolgo zdržijo ostanki za zahvalni dan? Strokovnjaki za varnost hrane pretehtajo

Po obroku za zahvalni dan je pomembno, da bodite pozorni na pravilno shranjevanje hrane, če nameravate jesti ostanke. Ko hrano odstranite z ognja (ali iz hladilnika), jo pustite samo dve uri (eno uro pri višjih temperaturah). Vse ostanke je treba porabiti v treh do štirih dneh po hlajenju, da preprečite rast bakterij.

Zahvalni dan je mimo in tekma se začne - ne za najboljše ponudbe za črni petek, ampak za velike količine purana, pire krompirja in piteprejgredo slabo.

Pravilno shranjevanje hrane v dneh pred dnevom Turčije in priprava obroka ob upoštevanju varnosti hrane sta dva načina za preprečevanje prebavnih težav – vendar se prakse varne hrane ne končajo z obrokom.

Po mnenju ministrstva za zdravje je treba ostanke pospraviti v dveh urah po kuhanju in jih porabiti v treh do štirih dneh po hlajenju.

Vendar so to zelo splošne smernice. Berite naprej, če želite izvedeti, kako točno shraniti in pogreti ostanke ter kako dolgo lahko varno jeste purana in priloge, pravijo strokovnjaki za varnost hrane.

Sean Locke/Stocksy

Kako pravilno shraniti ostanke hrane za zahvalni dan

Takoj, ko vaš obrok za zahvalni dan pride iz pečice (ali hladilnika) na mizo, se odšteva čas: kajti pri temperaturah med 40 in 140 stopinjami (znano tudi kot "nevarno območje") se lahko bakterije hitro razrastejo.

Topla ali hladna hrana pri sobni temperaturi ne sme biti zunaj več kot dve uri – pri temperaturah nad 90 stopinj se to število zmanjša na eno uro. Če je bila hrana zunaj več kot dve uri, jo je najbolje zavreči.

Hlajenje pa ni edini korak – hrana se mora hitro ohladiti, da se prepreči rast bakterij. Zato je pomembno, da večje porcije hrane razdelimo na manjše kose ali posode in te posode zapremo.

"Če postavite velike količine hrane v velike posode v hladilniku, ne da bi jih razdelili v manjše posode, se hrana v sredini lonca ali sklede morda ne bo dovolj hitro ohladila, kar bo omogočilo rast bakterij," je dejala dr. Ellen Shumaker, direktorica odnosov z javnostmi programa Safe Plates na Državni univerzi Severne Karoline.zdravje.

Čim plitkejša je posoda, tem bolje: »Plitve posode z globino izdelka manj kot 2 palca omogočajo hrani, da hitreje razporedi toploto kot globoke posode,« pravi dr. Carla L. Schwan, docentka in specialistka za varnost hrane na Univerzi v Georgii.

Pomembna je tudi temperatura vašega hladilnika – ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) priporoča varno temperaturo shranjevanja v hladilniku 40 stopinj ali nižje.

Ostanki riža lahko povzročijo zastrupitev s hrano – po mnenju strokovnjakov tukaj je opisano, kako ostati varen

Kaj pa torta?

Včasih je težko vedeti, kako shraniti pite in druge sladice za zahvalni dan.

"Pri jabolčni piti na primer visoka vsebnost sladkorja in kislost jabolk upočasnita rast potencialno škodljivih bakterij, zaradi česar je varna za shranjevanje pri sobni temperaturi," je dejal Shumaker. "Če pa se uporabljajo nadomestki za sladkor, mora biti torta zaradi kakovosti v hladilniku."

Tudi shranjevanje bučne pite ni piknik: »Odvisno je od tega, ali je bila kupljena ali doma narejena,« pravi Shumaker.

"Torte, kupljene v trgovini, so pripravljene pri [določenem] času [in] temperaturi in pogosto vsebujejo konzervanse, ki preprečujejo rast bakterij," je dodal Shumaker. "Razen če na embalaži piše drugače, jih ni tvegano hraniti na pultu." Domačo bučno pito pa hranite v hladilniku.

Pekovske izdelke, kot so kruh in piškoti, lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar je dobro, da jih pokrijete, da preprečite kontaminacijo, je dejal Shumaker. In če vaše pecivo vsebuje smetano, kremo, sir ali meso, jih hranite v hladilniku.

Kako dolgo lahko jeste ostanke zahvalnega dne?

Tudi s pravilnim shranjevanjem hrane lahko tako dolgo jeste samo ostanke zahvalnega dne.

"Ostanke iz hladilnika je treba porabiti v treh do štirih dneh," je povedal Wade Syers, DSocSci, specialist za varnost hrane na Michigan State University.zdravje.

Z zamrzovanjem ostankov lahko ti zdržijo nekoliko dlje – zdržali bodo do tri do štiri mesece, vendar vsa živila ne zamrznejo dobro.

"Nekatera živila zamrznejo bolje kot druga," je dejal Syers. "Medtem ko bo bučna pita zdržala en do dva meseca v zamrzovalniku, lahko kuhan puran ali meso zdržita dva do šest mesecev v zamrzovalniku." Syers je dodal, da ne priporoča zamrzovanja solat, krem, hrane z mlečnimi omakami ali domačega jajčnega likerja.

Pomembno je tudi, da ta ohlajena ali zamrznjena živila pogrejete – najbolje v manjših porcijah.

"Tako za vročo kot za hladno hrano priporočam, da majhne količine postavite na mizo ali servirni pult in pustite ostalo." […] v hladilniku,« je povedal dr. Darin Detwiler, izredni profesor za varnost hrane na univerzi Northeastern University.zdravje.

Pri pogrevanju ohlajenih ostankov hrane želite, da se hrana pred zaužitjem vrne na varno temperaturo. Vsi ostanki morajo doseči notranjo temperaturo 165 stopinj; omake, juhe in omake pa naj pri ponovnem segrevanju zavrejo.

In ko gre za sladice, je treba tiste, ki jih lahko hranite na sobni temperaturi, zavreči po nekaj dneh, medtem ko bodo ohlajene sladice verjetno zdržale do enega tedna, je dejal Syers.

Strokovnjaki za varnost hrane razkrivajo 18 stvari, ki jih nikoli ne bi počeli v lastni kuhinji

Tveganja pri uživanju nepravilno shranjene ali stare ostanke hrane

Ni nujno, da je hrana videti ali dišati slabo, da bi zboleli – bolezni, ki se prenašajo s hrano, so največje tveganje, če uživate hrano, ki ni bila pravilno shranjena, ali ostanke hrane, ki ste jih hranili predolgo.

Po Schawnu se lahko okužite s katero koli od naslednjih bakterij:Salmonela,Escherichia coli,listerijainBacillus cereus. Te okužbe najpogosteje povzročijo prebavne simptome, kot so slabost, bruhanje, driska in zvišana telesna temperatura, lahko pa povzročijo tudi resnejše zaplete.

Zastrupitev s hrano ni neobičajna: vsako leto v Združenih državah Amerike 48 milijonov ljudi zboli za boleznijo, ki se prenaša s hrano, 128.000 jih je hospitaliziranih in 3000 jih umre – in vsi so ogroženi.

"Vsakdo lahko zboli zaradi patogena, ki se prenaša s hrano," je dejal Detwiler. "Najbolj ranljive skupine - zelo mladi, starejši, tisti z oslabljenim imunskim sistemom in nosečnice - so tiste, ki bodo najverjetneje hospitalizirane in celo umrle."

Dobra novica: zastrupitev s hrano je v veliki meri mogoče preprečiti s pravilno pripravo hrane, shranjevanjem in pogrevanjem – pravilna varnost hrane pa je še posebej pomembna med prazniki, ko zabavate družino in prijatelje.

"Čeprav je to le redko nekaj, o čemer ljudje sprašujejo [med počitnicami], si nihče ne želi, da bi si družinske počitnice zapomnili iz napačnih razlogov," je dejal Detwiler.