Hur länge håller Thanksgiving-rester? Experter på livsmedelssäkerhet väger in

Hur länge håller Thanksgiving-rester? Experter på livsmedelssäkerhet väger in

Efter en Thanksgiving-måltid är det viktigt att vara uppmärksam på korrekt matförvaring om du planerar att äta rester. Efter att du tagit bort maten från värmen (eller kylskåpet) ska den bara stå i två timmar (en timme i varmare temperaturer). Eventuella rester bör konsumeras inom tre till fyra dagar efter kylning för att undvika bakterietillväxt.

Thanksgiving är över och loppet är igång - inte för de bästa Black Friday-erbjudandena, utan för de stora partierna kalkon, potatismos och pajFörede går dåligt.

Att förvara mat på rätt sätt under dagarna fram till Turkiets dag och förbereda måltiden med livsmedelssäkerhet i åtanke är två sätt att förhindra matsmältningsbesvär - men säkra matmetoder slutar inte med måltiden.

Enligt Department of Health, bör rester läggas bort inom två timmar efter tillagning och konsumeras inom tre till fyra dagar efter kylning.

Detta är dock mycket allmänna riktlinjer. Läs vidare för att lära dig exakt hur du lagrar och värmer upp rester och hur länge du säkert kan äta kalkon och sidor, enligt livsmedelssäkerhetsexperter.

Sean Locke/Stocksy

Hur man korrekt förvarar Thanksgiving-rester

Så fort din Thanksgiving-måltid kommer från ugnen (eller kylskåpet) till bordet, startar timern: För vid temperaturer mellan 40 och 140 grader (även känd som "farozonen") kan bakterier växa snabbt.

Varm eller kall mat i rumstemperatur bör inte lämnas ute i mer än två timmar - vid temperaturer över 90 grader sjunker den siffran till en timme. Om mat har stått ute i mer än två timmar är det bäst att slänga det.

Men kylning är inte det enda steget - maten måste svalna snabbt för att förhindra bakterietillväxt. Därför är det viktigt att dela upp större portioner mat i mindre bitar eller behållare och försegla dessa behållare.

"Om du placerar stora mängder mat i stora behållare i kylskåpet utan att dela upp den i mindre behållare, kanske maten i mitten av krukan eller skålen inte svalnar tillräckligt snabbt, vilket gör att bakterier kan växa", säger Ellen Shumaker, PhD, chef för PR för Safe Plates Program vid North Carolina State University, sägerHälsa.

Ju grundare behållaren är, desto bättre: "Grunda behållare med ett produktdjup på mindre än 2 tum tillåter mat att distribuera värme snabbare än djupa behållare", säger Carla L. Schwan, PhD, biträdande professor och livsmedelssäkerhetsspecialist vid University of Georgia.

Temperaturen på ditt kylskåp är också viktig – United States Department of Agriculture (USDA) rekommenderar en säker förvaringstemperatur för kylskåp på 40 grader eller lägre.

Överblivet ris kan orsaka matförgiftning - så här håller du dig säker, enligt experter

Vad sägs om tårta?

Att veta hur man förvarar pajer och andra Thanksgiving-desserter kan ibland vara svårt.

"Med äppelpaj, till exempel, bromsar den höga sockerhalten och surheten i äpplen tillväxten av potentiellt skadliga bakterier, vilket gör det säkert att förvara i rumstemperatur," sa Shumaker. "Men om sockerersättning används bör kakan förvaras i kylskåp av kvalitetsskäl."

Att förvara pumpapaj är ingen picknick heller: "Det beror på om den är köpt i butik eller hemgjord", säger Shumaker.

"Kakor som köps i butik tillagas vid en [viss] tid [och] temperatur och innehåller ofta konserveringsmedel som förhindrar bakterietillväxt," tillade Shumaker. "Om det inte står något annat på förpackningen är det inte riskabelt att ha dessa på disken." Hemgjord pumpapaj ska dock förvaras i kylen.

Bakverk som bröd och kakor kan förvaras i rumstemperatur, men det är en bra idé att täcka dem för att förhindra kontaminering, sa Shumaker. Och om dina bakverk innehåller grädde, vaniljsås, ost eller kött bör de förvaras i kylskåp.

Hur länge kan du äta Thanksgiving-rester?

Även med ordentlig matförvaring kan du bara äta Thanksgiving-rester så länge.

"Rester från kylskåpet bör konsumeras inom tre till fyra dagar", säger Wade Syers, DSocSci, specialist på livsmedelssäkerhet vid Michigan State UniversityHälsa.

Frysning av rester kan få dem att hålla lite längre – de håller i upp till tre till fyra månader, men inte all mat fryser bra.

"Vissa livsmedel fryser bättre än andra," sa Syers. "Medan en pumpapaj håller en till två månader i frysen, kan kokt kalkon eller kött hålla sig två till sex månader i frysen." Syers tillade att han inte skulle rekommendera att frysa sallader, vaniljsås, mat med mjölksåser eller hemgjord äggnog.

Det är också viktigt att värma upp dessa kylda eller frysta livsmedel - helst i mindre portioner.

"För både varm och kall mat rekommenderar jag att du placerar små mängder på bordet eller serveringsbänken och lämnar resten." […] i kylskåpet”, säger Darin Detwiler, PhD, docent i livsmedelssäkerhet vid Northeastern UniversityHälsa.

När du återuppvärmer kylda rester vill du att maten ska återgå till en säker temperatur innan den äts. Alla rester ska nå en innertemperatur på 165 grader; och såser, soppor och såser bör koka upp vid återuppvärmning.

Och när det kommer till desserter bör de som kan förvaras i rumstemperatur slängas efter några dagar, medan kylda desserter förmodligen kommer att hålla i upp till en vecka, sa Syers.

Matsäkerhetsexperter avslöjar 18 saker de aldrig skulle göra i sitt eget kök

Risker när man äter felaktigt lagrad eller gammal matrester

Mat behöver inte nödvändigtvis se ut eller lukta illa för att göra dig sjuk – matburna sjukdomar är den största risken när man äter mat som inte har förvarats ordentligt eller matrester som har hållits för länge.

Enligt Schawn kan du bli infekterad med någon av följande bakterier:Salmonella,Escherichia coli,ListeriaOchBacillus cereus. Dessa infektioner orsakar oftast matsmältningssymtom som illamående, kräkningar, diarré och feber, men kan också leda till allvarligare komplikationer.

Matförgiftning är inte ovanligt: ​​Varje år i USA blir 48 miljoner människor sjuka i en livsmedelsburen sjukdom, 128 000 är inlagda på sjukhus och 3 000 dör - och alla är i riskzonen.

"Vem som helst kan bli sjuk av en livsmedelsburen patogen," sa Detwiler. "De mest utsatta befolkningsgrupperna - de mycket unga, de äldre, de med försvagat immunförsvar och gravida kvinnor - är de som är mest benägna att läggas in på sjukhus och till och med dö."

De goda nyheterna: Matförgiftning kan till stor del förebyggas genom korrekt matlagning, förvaring och uppvärmning - och korrekt livsmedelssäkerhet är särskilt viktigt runt semestern när man underhåller familj och vänner.

"Även om detta sällan är något folk frågar om [under semestern], vill ingen att en familjesemester ska komma ihåg av fel anledningar," sa Detwiler.