感恩节剩菜能保存多久？ 食品安全专家介入

感恩节剩菜能保存多久？ 食品安全专家介入

感恩节大餐后，如果您打算吃剩菜，请务必注意适当的食物储存。将食物从火源（或冰箱）中取出后，只能放置两小时（温度较高时为一小时）。任何剩菜应在冷藏后三到四天内食用，以避免细菌生长。

感恩节结束了，比赛开始了——不是为了最好的黑色星期五优惠，而是为了大批量的火鸡、土豆泥和馅饼前他们变坏了。

在火鸡日之前的几天里正确储存食物以及在准备膳食时考虑到食品安全是预防消化不良的两种方法，但安全的饮食习惯并不会随着膳食而结束。

根据卫生部的说法，剩菜应在烹饪后两小时内收起来，并在冷藏后三到四天内食用。

然而，这些都是非常一般的指导方针。食品安全专家表示，请继续阅读，了解如何储存和重新加热剩菜，以及可以安全食用火鸡和配菜多长时间。

肖恩·洛克/斯托克西

如何正确储存感恩节剩菜

当你的感恩节大餐从烤箱（或冰箱）送到餐桌上时，计时器就开始计时：因为在 40 到 140 度之间的温度（也称为“危险区”），细菌会快速生长。

室温下的热食或冷食不应放置超过两个小时 - 如果温度高于 90 度，则该时间会降至一小时。 如果食物放置超过两个小时，最好将其扔掉。

但冷藏并不是唯一的步骤——食物需要快速冷却以防止细菌生长。因此，将较大部分的食物分成较小的块或容器并密封这些容器是很重要的。

北卡罗来纳州立大学安全餐盘项目公共关系主任埃伦·舒梅克博士说：“如果你将大量食物放入冰箱的大容器中，而不将其分成较小的容器，那么锅或碗中心的食物可能冷却得不够快，从而导致细菌生长。”健康。

容器越浅越好：“产品深度小于 2 英寸的浅容器比深容器能让食物更快地散发热量，”佐治亚大学助理教授兼食品安全专家 Carla L. Schwan 博士说。

冰箱的温度也很重要 - 美国农业部 (USDA) 建议安全的冰箱储存温度为 40 度或更低。

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蛋糕呢？

知道如何储存馅饼和其他感恩节甜点有时可能很困难。

“以苹果派为例，苹果的高糖含量和酸度可以减缓潜在有害细菌的生长，使其在室温下安全储存，”舒梅克说。 “但是，如果使用糖替代品，出于质量原因，蛋糕应该冷藏。”

储存南瓜派也不是一件容易的事：“这取决于它是从商店购买的还是自制的，”舒梅克说。

“商店购买的蛋糕是在[特定]时间[和]温度下制作的，通常含有防止细菌生长的防腐剂，”舒梅克补充道。 “除非包装上另有说明，否则将它们放在柜台上并没有风险。” 不过，自制的南瓜饼应该存放在冰箱里。

舒梅克说，面包和饼干等烘焙食品可以在室温下储存，但最好将它们盖上以防止污染。 如果您的烘焙食品含有奶油、蛋奶冻、奶酪或肉类，则应将其冷藏。

感恩节剩菜你能吃多久？

即使有适当的食物储存，你也只能吃这么长时间的感恩节剩菜。

密歇根州立大学食品安全推广专家 DSocSci 的 Wade Syers 表示：“冰箱里的剩菜应该在三到四天内吃完”健康。

冷冻剩菜可以让它们保存得更久一些——它们可以保存三到四个月，但并不是所有的食物都能很好地冷冻。

“有些食物比其他食物冷冻得更好，”赛尔斯说。 “南瓜派可以在冰箱里保存一到两个月，而煮熟的火鸡或肉可以在冰箱里保存两到六个月。” 赛尔斯补充说，他不建议冷冻沙拉、蛋奶冻、加奶酱的食物或自制蛋酒。

加热这些冷藏或冷冻食品也很重要——最好是小份。

“对于热食和冷食，我建议将少量食物放在桌子或服务柜台上，然后留下其余的。” [……]放在冰箱里，”东北大学食品安全副教授 Darin Detwiler 博士说健康。

重新加热冷藏的剩菜时，您希望食物在食用前恢复到安全温度。 所有剩菜的内部温度应达到 165 度； 酱汁、汤和肉汁在重新加热时应煮沸。

赛尔斯说，说到甜点，那些可以在室温下保存的甜点应该在几天后扔掉，而冷藏甜点可能最多可以保存一周。

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食用储存不当或过期的剩余食物时的风险

食物不一定看起来或闻起来很糟糕才会让人生病——当食用未正确储存的食物或保存时间过长的剩余食物时，食源性疾病是最大的风险。

根据肖恩的说法，你可能会感染以下任何细菌：沙门氏菌,大肠杆菌,李斯特菌和蜡样芽孢杆菌。 这些感染最常引起消化系统症状，如恶心、呕吐、腹泻和发烧，但也可能导致更严重的并发症。

食物中毒并不罕见：在美国，每年有 4800 万人患上食源性疾病，128,000 人住院，3,000 人死亡——每个人都处于危险之中。

“任何人都可能因食源性病原体而生病，”德特维尔说。 “最脆弱的人群——幼儿、老年人、免疫系统较弱的人和孕妇——是最有可能住院甚至死亡的人。”

好消息：食物中毒在很大程度上可以通过适当的食物准备、储存和重新加热来预防，而在节日期间招待家人和朋友时，适当的食品安全尤其重要。

“虽然人们在假期期间很少会问这个问题，但没有人希望家庭假期因为错误的原因而被记住，”德特怀勒说。