研究表明，对甜味的偏好决定了零食的选择和饮食质量

研究表明，对甜味的偏好决定了零食的选择和饮食质量

新研究发现，对甜食的偏好，而不仅仅是饮食习惯，是导致糖摄入过量和饮食质量下降的重要驱动因素，凸显了口味、零食选择和长期健康风险之间的复杂关系。

最近发表在期刊上的一项研究BMC营养探讨甜味和饮食行为如何与饮食质量和额外糖摄入量相互作用。

甜味偏好、饮食习惯以及健康饮食的复杂路径

甜味给喜欢它的人带来了从出生起就带来的巨大快乐。然而，偏好的甜味因人而异。有趣的是，在高甜度偏好和额外糖摄入量之间没有观察到绝对相关性。

饮食行为在童年时期形成，并在整个成年期保持相对稳定，除非做出重大努力来改变它们。这些行为包括不受控制的饮食，反映了暴饮暴食的倾向，情绪化饮食，例如：

喜欢高甜度的人可能会出现不受控制和情绪化的饮食行为，而对中等甜度的适度偏好或厌恶则与认知不情愿有关。情绪化进食者的饮食质量也更有可能较差。

随着糖摄入量的增加，饮食质量会降低，从而降低食物的健康饮食指数 (HEI)。特别是，不喜欢甜食的人可以通过食用高盐和饱和脂肪的食物来降低Hei。

关于该研究

目前的研究包括 65 名年龄在 18 岁至 42 岁之间的成年人，他们按照对甜味的偏好进行排名。研究队列被进一步分层，其中包括不喜欢甜食的个体、报告对甜食有中等偏好的个体、或根据他们对食物的偏好划分为蔗糖浓度三分位的对甜食的极度偏好的个体。除了零食的选择之外，饮食行为和营养质量也被分类。

零食通常在传统正餐之外食用，而且数量较少。然而，零食贡献了美国人每日能量和精制碳水化合物摄入量的 20% 以上。当前研究中的研究人员检查了饮食行为和甜味与饮食质量以及零食（而不是正餐）中额外糖摄入量之间的相互作用。

研究结果

大约 73% 的研究参与者超重或肥胖，94% 的人摄入的添加糖量超过每日推荐摄入量。健康饮食的平均得分为 44.6 分（满分 100 分），反映出饮食质量中等。

考虑到各种零食，大多数研究参与者选择了非常甜但低热量的零食，无论甜食偏好或饮食行为如何。具体来说，42% 的研究群体选择了水果杯，14% 选择了布朗尼蛋糕，没有选择蔬菜。重要的是，这些决定可能会受到其他因素的影响，例如宗教限制或道德问题。

极度偏爱甜味的人认为预制糖溶液的甜度低于甜度较低的溶液。极度偏爱甜食的人食用中等糖份和高糖份食物的可能性分别高出两倍和三倍。

那些极度偏爱甜食的人也可能饮食质量较低，但那些饮食质量高的人除外。这些人饮食质量下降的主要原因是补充糖摄入量增加。中等偏爱或厌恶甜食的人在添加糖摄入量或饮食质量方面没有观察到差异。

仅糖摄入量并不能决定饮食质量。因此，需要进行额外的研究来评估是否偏好高度适口的食物，例如：

在饮食不受控制的个体中，更频繁地观察到极端和中等甜味偏好。不受控制的饮食与情绪化饮食和体重指数（BMI）相关。

结论

在相对年轻的成年人群中，甜味偏好比饮食行为更能预测额外的糖摄入量和饮食质量。这可能反映在较高的肥胖率或超重率及其心脏代谢后果上。

在当前的研究中，没有观察到额外的糖摄入量或饮食行为会直接影响饮食质量。将来，这些结果应该通过更大的研究样本进行验证，同时包括对脂肪和食物其他感官特性有偏好的个体。

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