Ota merilevää vastaan ​​kestävän laboratoriossa kasvatetun lihan parissa

Ota merilevää vastaan ​​kestävän laboratoriossa kasvatetun lihan parissa

Tutkijat kasvattavat tässä laboratoriossa tulevaisuuden ruokaa: lihaa, joka käyttää merilevää vaihtoehtona eläinperäisille ainesosille.

Lihaa on mahdollista kasvattaa laboratoriossa. Sitten voit valmistaa hampurilaisen ilman, että sinun tarvitsee teurastaa härkää tai lehmää. Mutta tällä hetkellä se on edelleen hurjan kallis.

Laboratoriossa kasvatettu tai viljelty liha vaatii paljon tilaa. Usein abortoitujen vasikoiden veri ja mikroskooppisen kokoiset syötäväksi kelpaamattomat helmet ovat välttämättömiä ainesosia. Tämä muuttuu, kun vanhempi tutkija Hanna Haslene-Hox ja hänen kollegansa Norjan tiedeinstituutista Sintefistä saavuttavat tavoitteensa.

Eläinproteiinin tuotanto - ilman eläimiä

"Kuinka aiomme tehdä eläinproteiineja tavalla, joka ei sisällä eläimiä ollenkaan tai paljon vähemmän?" Näin Haslen-Hox hahmottelee suuren kysymyksen, jota Sinte ja Nofima työskentelevät yhdessä.

Tätä varten tutkijat käyttävät täällä rakkolevää, suurinta merilevien alaryhmää, sekä muun tyyppisiä leviä ja kasvijäänteitä veren ja synteettisten materiaalien sijaan.

Näille proteiineille ei riitä, että niistä tulee ihmisravintoa, jos niitä ei ole tarpeeksi. Sitä on viljeltävä suuressa mittakaavassa – ja halvemmalla.

"Ensimmäinen hampurilainen laboratoriosta valmistettiin vuonna 2013. Se maksoi 250 000 euroa", Haslene-Hox kertoo.

Tarvitaan tehokkaampaa kevätkulttuuria

Norjalaisten tutkijoiden nyt kasvattamien lihassolujen täytyy kiinnittyä johonkin suspensioviljelmässä.

"Meillä tämä onnistuu erittäin hyvin viljelypulloissa, joissa solut voivat kasvaa superohuena kerroksena muovin päällä. Jos haluaa näin kasvattaa tarpeeksi soluja lihakilolle, tarvitaan 700 neliömetriä pulloja. Se ei ole kovin käytännöllistä", Haslen-Hox sanoo. Seitsemänsataa neliömetriä – se vastaa kymmentä keskikokoista norjalaista asuntoa. "

Avain on paksumpi kerros

Solut kasvavat kerroksessa, jonka paksuus on alle sadasosa millimetriä. Jotta laboratoriolihasta tulisi yleistä, tutkijoiden on ensin kasvatettava soluja ylöspäin.

"Sen sijaan, että ne olisivat kasvaneet tasaisella pinnalla, ne pystyivät kasvamaan pienillä mikrokartiohelmillä. Sitten pystyimme täyttämään säiliön helmillä, joissa oli soluja. Tekemällä näin solut voivat kasvaa paljon suuremmalla pinnalla", sanoo johtava tutkija.

Tätä lähestymistapaa käytetään jo jossain määrin nykyään. Esimerkiksi tutkijat käyttävät pallomaisia ​​dekstraanista valmistettuja mikrokantajia. Dekstraani on pitkä ketju sokerimolekyylejä, joita kutsutaan polysakkaridiksi.

Synteettisistä syötäviin merileviin

"Mutta näitä syötäväksi kelpaamattomia helmiä ei voi syödä. Pihvin tai hampurilaisen pitää tehdä, kun solut irrotetaan mikromuruista, kun ne ovat kasvaneet riittävästi. Tämä on resurssiintensiivinen toimenpide, ja monet solut eivät kestä sitä, joten ne kuolevat hoidon aikana.

Sinte ja Nofima haluavat käyttää luonnonmateriaaleja dekstraanihelmien sijaan.

"Yritämme ottaa bioresursseja, jotka jäävät yli muiden asioiden valmistuksesta tai joita meillä on paljon, kuten merilevää ja rakkolevää. Sitten teemme niistä mikropalloja, joissa solut voivat kasvaa, ja sitten niistä tulee osa ravintoa. Projektissamme on tehdä mikropalloja solujen kasvamista varten ja pienentää niitä suuressa virtaavassa suspensiosäiliössä", hän sanoo.

Myös ylijäämäruoka voisi hoitaa tehtävänsä

Toinen tehtävä on varmistaa, että solut saavat ruokaa. Nykyään heille ruokitaan usein sikiön naudan seerumia, joka on kerätty abortoitujen vasikoiden verestä.

"Jos haluat tehdä tuotteen, joka ei ole riippuvainen eläinviljelystä, on typerää käyttää verta. Lisäksi se on kallista, vaikea saada, sen laatu vaihtelee, eikä sitä voi laittaa ihmisten ruokaan. Meidän on yritettävä löytää resursseja, jotka eivät ruoki näitä soluja, jotta meidän ei tarvitse käyttää tämän tyyppistä seerumia", hän sanoo.

Solujen ravinto on nestettä, jossa solut kelluvat, sekä mikrokantajat, joihin ne ovat kiinnittyneet.

"Uskomme, että meidän pitäisi pystyä valmistamaan näitä asioita Norjassa saatavilla olevista bioresursseista", Haslene-Hox sanoo. Hän luettelee joitain mahdollisuuksia, kuten levät, merilevät, vihannesten ja kasvien prosessoinnin ylijääneet raaka-aineet, muun elintarviketeollisuuden, kuten lohenviljelyn, jätteet, munankuoret, kanojen ja nautakarjan nahka sekä jätteet.

Hyödyllisiä munankuoret?

Yksi tutkimusprojektin yhteistyökumppaneista on munankuoren, höyhenten ja ihon parissa työskentelevä Norilia. Munankuoren sisäpuolella oleva ohut kalvo on osa poikasen alkiopussia. Se auttaa soluja kasvamaan ja on siinä niin hyvä, että kalvoa voidaan käyttää myös haavojen parantamiseen.

"Tarkastelimme, pystyivätkö lihassolut toimimaan munankuoren kalvojen hiukkasilla vai voisimmeko sekoittaa niitä alginaatin kanssa saadaksemme solut kiinnittymään", hän sanoo.

Toistaiseksi tutkijat ovat löytäneet materiaaleja, joilla lihassolut näyttävät todella pitävän kasvamisesta. Seuraava askel, jonka he haluavat ottaa, on käyttää mikropalloja niitä kiihottavan kultivaattorin mittakaavassa.

Haslene-hox herättää kysymyksiä. "Mitä tapahtuu, kun alamme sekoittaa tätä seosta? Kiinnittyvätkö solut helmen pintaan?"

Lähteet: