Forduljon a hínárhoz a fenntartható, laboratóriumban termesztett húsért

Forduljon a hínárhoz a fenntartható, laboratóriumban termesztett húsért

A kutatók a jövő élelmiszereit termesztik ebben a laboratóriumban: a húst, amely az állati eredetű összetevők alternatívájaként hínárt használ.

Laboratóriumban is lehet húst termeszteni. Ezután készíthet hamburgert anélkül, hogy le kellene vágnia egy bikát vagy tehenet. De jelenleg még mindig vadul drága.

A laboratóriumban termesztett vagy tenyésztett hús sok helyet igényel. Gyakran az abortált borjak vére és a mikroszkopikus méretű ehetetlen gyöngyök szükséges összetevői. Ez megváltozik, amikor Hanna Haslene-Hox vezető kutató és munkatársai a Norvég Tudományos Intézetben, a Sintef elérik céljukat.

Állati fehérjék előállítása – állatok nélkül

"Hogyan fogunk állati fehérjéket előállítani úgy, hogy az állatokat egyáltalán nem, vagy sokkal kisebb mértékben bevonjuk?" Haslen-Hox így vázolja fel azt a nagy kérdést, amelyen Sinte és Nofima együtt dolgozik.

Ehhez az itteni kutatók a hínár legnagyobb alcsoportját, a moszatot, valamint más típusú algákat és növényi maradványokat használnak vér és szintetikus anyagok helyett.

Ezekhez a fehérjékhez nem elég emberi táplálékká válni, ha nincs elég. Nagyüzemben kell termeszteni – és olcsóbban.

„Az első hamburger a laboratóriumból 2013-ban készült el. 250 000 euróba került” – mondja Haslene-Hox.

Hatékonyabb tavaszi kultúrára van szükség

Az izomsejteknek, amelyeket a norvég kutatók most tenyésztenek, kapcsolódniuk kell valamihez a szuszpenziós tenyészetben.

"Ezt nagyon jól csináljuk kultúrlombikban, ahol a sejtek szupervékony rétegben nőhetnek a műanyagon. Ha így akarunk egy kiló húshoz elegendő sejtet termeszteni, akkor 700 négyzetméteres lombik kell. Ez nem túl praktikus" - mondja Haslen-Hox. Hétszáz négyzetméter – ez tíz átlagos méretű norvég lakásnak felel meg. "

A kulcs egy vastagabb réteg

A sejtek egy századmilliméternél kisebb vastagságú rétegben nőnek. Ahhoz, hogy a laboratóriumi hús általánossá váljon, a kutatóknak először felfelé kell növeszteni a sejteket.

"Ahelyett, hogy csak egy sík felületen nőttek volna, képesek voltak apró mikrokúp gyöngyökön növekedni. Aztán meg tudtunk tölteni egy tartályt olyan gyöngyökkel, amelyeken sejtek vannak. Ezzel sokkal nagyobb felületet hoz létre a sejtek számára, amelyeken növekedhetnek" - mondja a vezető tudós.

Ezt a megközelítést bizonyos mértékig már ma is alkalmazzák. Például a kutatók dextránból készült gömb alakú mikrohordozókat használnak. A dextrán cukormolekulák hosszú lánca, amelyet poliszacharidnak neveznek.

A szintetikus anyagoktól az ehető hínárig

"De ezeket az ehetetlen gyöngyöket nem lehet megenni. Ha steaket vagy hamburgert akarunk készíteni, az az, hogy miután kellően megnőttek, le kell lazítani a sejteket a mikromorzsákról. Ez egy erőforrás-igényes művelet, és sok sejt nem tolerálja, így a kezelés során elpusztulnak.

A Sinte és a Nofima azt szeretné elérni, hogy a dextrán gyöngyök helyett a természetből származó anyagokat használják fel.

"Megpróbáljuk felvenni azokat a bioerőforrásokat, amelyek más dolgok gyártásából maradnak vissza, vagy amelyekből sok van, például hínár és hínár. Ezután mikrogömböket készítünk belőlük, amelyeken a sejtek növekedhetnek, majd az élelmiszer részévé válnak. A projektünk arról szól, hogy mikrogömböket készítsünk, amelyeken a sejtek növekedhetnek, és egy nagy, áramló szuszpenziós tartályon kicsinyítjük azokat" - mondja.

Az ételmaradék is elvégezheti a feladatot

A második feladat annak biztosítása, hogy a sejtek táplálékhoz jussanak. Manapság gyakran etetik őket magzati szarvasmarha-szérummal, amelyet az abortált borjak véréből gyűjtenek.

"Ha olyan terméket akarsz készíteni, amely nem függ az állattenyésztéstől, akkor hülyeség vért használni. Ráadásul drága, nehezen beszerezhető, változó minőségű, és nem lehet beletenni az emberek ételébe. Meg kell próbálnunk olyan forrásokat találni, amelyek nem táplálják ezeket a sejteket, hogy ne kelljen ilyen típusú szérumot használnunk" - mondja.

A sejtek tápláléka egy folyadék, amelyben a sejtek lebegnek, valamint a mikrohordozók, amelyekhez kapcsolódnak.

„Úgy gondoljuk, hogy ezeket a dolgokat a Norvégiában rendelkezésre álló bioforrásokból elő kell tudnunk készíteni” – mondja Haslene-Hox. Felsorol néhány lehetőséget, mint például algák, hínár, zöldség- és növényfeldolgozásból származó maradék nyersanyagok, más élelmiszeriparból származó hulladékok, például lazactenyésztés, tojáshéj, csirkékből és szarvasmarhákból származó bőr és hulladék.

Hasznos tojáshéj?

A kutatási projekt egyik partnere a Norilia, egy tojáshéjjal, tollal és bőrrel foglalkozó cég. A tojáshéj belsejében található vékony membrán a kiscsibe embriózsákjának része. Segíti a sejtek növekedését, és annyira jó ebben, hogy a membrán sebek gyógyítására is használható.

„Megvizsgáltuk, hogy az izomsejtek képesek-e működni a tojáshéj membrán részecskéin, vagy összekeverhetjük őket algináttal, hogy a sejtek megtapadjanak” – mondja.

Eddig a kutatók találtak olyan anyagokat, amelyeken az izomsejtek nagyon szeretnek növekedni. A következő lépés, amit meg akarnak tenni, az, hogy a mikrogömbök segítségével méretezzék az őket gerjesztő kultivátort.

Haslene-hox felvet néhány kérdést. "Mi fog történni, ha elkezdjük keverni ezt a keveréket? A sejtek hozzá fognak tapadni a gyöngy felületéhez?"

Források: