Naudokite jūros dumblius, kad gautumėte tvarią laboratorijoje užaugintą mėsą

Naudokite jūros dumblius, kad gautumėte tvarią laboratorijoje užaugintą mėsą

Šioje laboratorijoje mokslininkai augina ateities maistą: mėsą, kurioje jūros dumbliai naudojami kaip alternatyva gyvūninės kilmės ingredientams.

Mėsą galima auginti laboratorijoje. Tada galėsite pasigaminti mėsainį neskersti jaučio ar karvės. Tačiau šiuo metu tai vis dar nepaprastai brangu.

Laboratorijoje auginama arba kultivuota mėsa reikalauja daug vietos. Dažnai būtini ingredientai yra abortuotų veršelių kraujas ir nevalgomi mikroskopinio dydžio perlai. Tai pasikeis, kai vyresnioji mokslo darbuotoja Hanna Haslene-Hox ir jos kolegos iš Norvegijos mokslo instituto Sintef pasieks savo tikslą.

Gyvūninių baltymų gamyba – be gyvūnų

„Kaip mes pagaminsime gyvūninius baltymus tokiu būdu, kuriame gyvūnai visai nedalyvautų arba kur kas mažiau? Štai kaip Haslen-Hox apibūdina didelį klausimą, kurį Sinte ir Nofima dirba kartu.

Tam mokslininkai vietoj kraujo ir sintetinių medžiagų naudoja rudadumblius – didžiausią jūros dumblių pogrupį, taip pat kitų rūšių dumblius ir augalų liekanas.

Šiems baltymams neužtenka tapti žmonių maistu, jei jų nepakanka. Reikia auginti dideliu mastu – ir pigiau.

„Pirmasis mėsainis iš laboratorijos buvo pagamintas 2013 m. Jis kainavo 250 000 eurų“, – sako Haslene-Hox.

Reikia efektyvesnės pavasarinės kultūros

Raumenų ląstelės, kurias dabar augina Norvegijos mokslininkai, turi prisirišti prie ko nors suspensijos kultūroje.

"Mes tai labai gerai darome kultivavimo kolbose, kur ląstelės gali augti itin plonu sluoksniu ant plastiko. Jei tokiu būdu norite užauginti ląstelių, kurių pakaktų kilogramui mėsos, reikia 700 kvadratinių metrų kolbų. Tai nėra labai praktiška", – sako A. Haslen-Hox. Septyni šimtai kvadratinių metrų – tai prilygsta dešimčiai vidutinio dydžio Norvegijos butų. “

Svarbiausia yra storesnis sluoksnis

Ląstelės auga sluoksniu, kurio storis nesiekia šimtosios milimetro dalies. Kad laboratorinė mėsa taptų įprasta, mokslininkai pirmiausia turi auginti ląsteles aukštyn.

"Užuot tiesiog augę ant lygaus paviršiaus, jie galėjo augti ant mažyčių mikrokūgio rutuliukų. Tada galėjome užpildyti baką granulėmis, ant kurių yra ląstelės. Taip sukursite daug didesnį paviršių ląstelėms augti", - sako pagrindinis mokslininkas.

Šis metodas tam tikru mastu jau naudojamas šiandien. Pavyzdžiui, mokslininkai naudoja sferinius mikronešiklius, pagamintus iš dekstrano. Dekstranas yra ilga cukraus molekulių grandinė, vadinama polisacharidu.

Nuo sintetikos iki valgomųjų jūros dumblių

"Bet jūs negalite valgyti šių nevalgomų perlų. Jei norite pagaminti kepsnį ar mėsainį, turite atlaisvinti ląsteles nuo mikrotrupinių, kai jie pakankamai išaugo. Tai daug resursų reikalaujanti operacija, daugelis ląstelių jos netoleruoja, todėl gydymo metu miršta.

Sinte ir Nofima nori naudoti medžiagas iš gamtos, o ne dekstrano karoliukus.

"Stengiamės paimti biologinius išteklius, kurie liko gaminant kitus dalykus arba kurių turime daug, pavyzdžiui, jūros dumblius ir rudadumblius. Tada iš jų gaminame mikrosferas, kad ląstelės galėtų augti, o tada jie tampa maisto dalimi. Mūsų projektas yra apie mikrosferų kūrimą ląstelėms augti ir jų sumažinimą dideliame suspensijos rezervuare", - sako ji.

Likęs maistas taip pat galėtų atlikti savo darbą

Antrasis darbas yra užtikrinti, kad ląstelės gautų maistą. Šiandien jie dažnai šeriami vaisiaus galvijų serumu, paimtu iš abortuotų veršelių kraujo.

"Jei norite pagaminti produktą, kuris nepriklauso nuo gyvulininkystės, naudoti kraują yra kvaila. Be to, jis brangus, sunkiai gaunamas, kintamos kokybės, jo negalima dėti į žmonių maistą. Turime stengtis rasti išteklių, kurie nepamaitintų šių ląstelių, kad nereikėtų naudoti tokio tipo serumo", - sako ji.

Maistas ląstelėms yra skystis, kuriame ląstelės plūduriuoja, ir mikronešikliai, prie kurių jos yra prisijungusios.

„Manome, kad turėtume sugebėti pasigaminti šiuos dalykus iš Norvegijoje turimų biologinių išteklių“, – sako Haslene-Hox. Ji išvardija kai kurias galimybes, pavyzdžiui, dumblius, jūros dumblius, daržovių ir augalų perdirbimo žaliavų likučius, kitų maisto pramonės šakų, pavyzdžiui, lašišų auginimo, atliekas, kiaušinių lukštus, vištų ir galvijų odą ir atliekas.

Naudingi kiaušinių lukštai?

Viena iš tyrimo projekto partnerių – su kiaušinių lukštais, plunksnomis ir oda dirbanti bendrovė „Norilia“. Plona membrana kiaušinio lukšto vidinėje pusėje yra viščiuko embriono maišelio dalis. Jis padeda ląstelėms augti ir yra toks geras, kad membrana taip pat gali būti naudojama žaizdoms gydyti.

„Mes ištyrėme, ar raumenų ląstelės gali veikti ant kiaušinių lukštų membranų dalelių, ar galime jas sumaišyti su alginatu, kad ląstelės prisitvirtintų“, - sako ji.

Iki šiol mokslininkai rado medžiagų, ant kurių raumenų ląstelėms tikrai patinka augti. Kitas žingsnis, kurį jie nori žengti, yra naudoti mikrosferas kultivatoriaus, kuris juos sužadina, mastelį.

Haslene-hox kelia keletą klausimų. "Kas nutiks, kai pradėsime maišyti šį mišinį? Ar ląstelės prisitvirtins prie karoliuko paviršiaus?"

Šaltiniai: