Obráťte sa na morské riasy a získajte udržateľné mäso vypestované v laboratóriu

Obráťte sa na morské riasy a získajte udržateľné mäso vypestované v laboratóriu

Výskumníci v tomto laboratóriu pestujú jedlo budúcnosti: mäso, ktoré využíva morské riasy ako alternatívu k zložkám živočíšneho pôvodu.

Je možné pestovať mäso v laboratóriu. Potom si môžete pripraviť burger bez toho, aby ste museli zabiť býka alebo kravu. Ale momentálne je to stále strašne drahé.

Mäso pestované v laboratóriu alebo kultivované mäso vyžaduje veľa priestoru. Často sú nevyhnutnými zložkami krv z potratených teliat a nejedlé perly mikroskopickej veľkosti. To sa zmení, keď vedúca výskumná vedkyňa Hanna Haslene-Hox a jej kolegovia z nórskeho vedeckého inštitútu Sintef dosiahnu svoj cieľ.

Produkcia živočíšnych bielkovín – bez zvierat

"Ako vytvoríme živočíšne bielkoviny spôsobom, ktorý nebude zahŕňať zvieratá vôbec alebo v oveľa menšej miere?" Takto Haslen-Hox načrtáva veľkú otázku, na ktorej spoločne pracujú Sinte a Nofima.

Na tento účel tu výskumníci namiesto krvi a syntetických materiálov používajú chaluhu, najväčšiu podskupinu morských rias, ako aj iné druhy rias a zvyškov rastlín.

Pre tieto bielkoviny nestačí stať sa ľudskou potravou, ak ich je málo. Musí sa pestovať vo veľkom – a lacnejšie.

„Prvý burger z laboratória bol vyrobený v roku 2013. Stál 250 000 eur,“ hovorí Haslene-Hox.

Potrebujete efektívnejšiu jarnú kultúru

Svalové bunky, ktoré nórski vedci teraz pestujú, sa musia pripojiť k niečomu v suspenznej kultúre.

"Veľmi dobre to robíme v kultivačných fľašiach, kde bunky môžu rásť v supertenkej vrstve na plaste. Ak chcete týmto spôsobom vypestovať dostatok buniek na kilo mäsa, potrebujete 700 metrov štvorcových fliaš. Nie je to veľmi praktické," hovorí Haslen-Hox. Sedemsto metrov štvorcových – to je ekvivalent desiatich priemerne veľkých nórskych bytov. “

Základom je hrubšia vrstva

Bunky rastú vo vrstve, ktorá je hrubá menej ako stotina milimetra. Aby sa laboratórne mäso stalo samozrejmosťou, vedci musia bunky najskôr pestovať smerom nahor.

"Namiesto toho, aby rástli len na rovnom povrchu, dokázali rásť na malých mikrokužeľových guľôčkach. Potom sme boli schopní naplniť nádrž guľôčkami, ktoré mali na sebe bunky. Týmto spôsobom vytvoríte oveľa väčší povrch, na ktorom môžu bunky rásť," hovorí vedúci vedec.

Tento prístup sa už dnes do istej miery používa. Výskumníci napríklad používajú sférické mikronosiče vyrobené z dextránu. Dextrán je dlhý reťazec molekúl cukru nazývaný polysacharid.

Od syntetiky až po jedlé morské riasy

"Tieto nejedlé perly však nemôžete jesť. Ak chcete urobiť steak alebo hamburger, musíte po dostatočnom raste uvoľniť bunky z mikrostrúhanky. Ide o operáciu, ktorá je náročná na zdroje a mnohé bunky ju netolerujú, takže počas liečby odumierajú."

Sinte a Nofima chcú dosiahnuť, aby namiesto dextránových guľôčok použili materiály z prírody.

"Snažíme sa brať biozdroje, ktoré nám zostali pri výrobe iných vecí alebo ktorých máme veľa, ako sú morské riasy a chaluhy. Potom ich používame na výrobu mikroguľôčok, na ktorých môžu bunky rásť, a potom sa stanú súčasťou potravy. Náš projekt je o výrobe mikroguľôčok, na ktorých môžu bunky rásť, a ich zmenšení vo veľkej prúdovej suspenznej nádrži," hovorí.

Úlohu by mohli urobiť aj zvyšky jedla

Druhou úlohou je zabezpečiť, aby bunky dostali potravu. Dnes sú často kŕmené fetálnym hovädzím sérom získaným z krvi potratených teliat.

"Ak chcete vyrobiť produkt, ktorý nezávisí od chovu zvierat, je hlúpe používať krv. Navyše je drahá, ťažko dostupná, má premenlivú kvalitu a nemôžete ju dať ľuďom do jedla. Musíme sa pokúsiť nájsť zdroje, ktoré tieto bunky neuživia, aby sme nemuseli používať tento typ séra," hovorí.

Potravou pre bunky je tekutina, v ktorej bunky plávajú, plus mikronosiče, ku ktorým sú pripojené.

„Sme presvedčení, že by sme mali byť schopní vyrobiť tieto veci z biologických zdrojov, ktoré sú dostupné v Nórsku,“ hovorí Haslene-Hox. Uvádza niektoré možnosti, ako sú riasy, morské riasy, zvyšky surovín zo zeleniny a spracovania rastlín, odpad z iných potravinárskych odvetví, ako je chov lososov, vaječné škrupiny, koža a odpad z kurčiat a dobytka.

Užitočné vaječné škrupiny?

Jedným z partnerov výskumného projektu je spoločnosť Norilia, ktorá pracuje s vaječnými škrupinami, perím a kožou. Tenká membrána na vnútornej strane vaječnej škrupiny je súčasťou embryového vaku mláďaťa. Pomáha bunkám rásť a je v tom taká dobrá, že membránu možno použiť aj na hojenie rán.

"Pozreli sme sa na to, či svalové bunky môžu fungovať na časticiach membrán vaječných škrupín alebo či ich môžeme zmiešať s alginátom, aby sa bunky pripojili," hovorí.

Vedci zatiaľ našli niekoľko materiálov, na ktorých sa zdá, že svalové bunky naozaj radi rastú. Ďalším krokom, ktorý chcú urobiť, je použiť mikroguľôčky na zmenšenie kultivátora, ktorý ich vzrušuje.

Haslene-hox vyvoláva niekoľko otázok. "Čo sa stane, keď začneme miešať túto zmes? Prilepia sa bunky na povrch guľôčok?"

Zdroje: