Za trajnostno meso, pridelano v laboratoriju, se obrnite na morske alge

Za trajnostno meso, pridelano v laboratoriju, se obrnite na morske alge

Raziskovalci v tem laboratoriju gojijo hrano prihodnosti: meso, ki uporablja morske alge kot alternativo živalskim sestavinam.

Možno je gojiti meso v laboratoriju. Potem lahko naredite burger, ne da bi morali zaklati bika ali kravo. Ampak trenutno je še vedno divje drago.

Laboratorijsko gojeno ali gojeno meso zahteva veliko prostora. Pogosto so nujne sestavine kri splavljenih telet in neužitni biseri mikroskopske velikosti. To se bo spremenilo, ko bodo višja raziskovalka Hanna Haslene-Hox in njeni kolegi na norveškem znanstvenem inštitutu Sintef dosegli svoj cilj.

Proizvodnja živalskih beljakovin - brez živali

"Kako bomo izdelali živalske beljakovine na način, ki živali sploh ne bo vključeval ali v veliko manjši meri?" Tako Haslen-Hox oriše veliko vprašanje, na katerem Sinte in Nofima skupaj delata.

Za to tukajšnji raziskovalci namesto krvi in ​​sintetičnih materialov uporabljajo alge, največjo podskupino morskih alg, pa tudi druge vrste alg in rastlinske ostanke.

Za te beljakovine ni dovolj, da postanejo človeška hrana, če jih ni dovolj. Pridelovati ga je treba v velikem obsegu – in ceneje.

»Prvi burger iz laboratorija je bil izdelan leta 2013. Stal je 250.000 evrov,« pravi Haslene-Hox.

Potrebujemo učinkovitejšo spomladansko kulturo

Mišične celice, ki jih zdaj gojijo norveški raziskovalci, se morajo pritrditi na nekaj v suspenzijski kulturi.

"To počnemo zelo dobro v bučkah za gojenje, kjer lahko celice rastejo v supertanki plasti na plastiki. Če želite na ta način vzgojiti dovolj celic za kilogram mesa, potrebujete 700 kvadratnih metrov bučk. To ni zelo praktično," pravi Haslen-Hox. Sedemsto kvadratnih metrov - to je enako desetim povprečno velikim norveškim stanovanjem. “

Ključ je debelejši sloj

Celice rastejo v plasti, ki je debela manj kot stotinko milimetra. Da bi laboratorijsko meso postalo nekaj običajnega, morajo raziskovalci celice najprej vzgojiti navzgor.

"Namesto da bi samo rasle na ravni površini, so lahko rasle na drobnih mikrostožčastih kroglicah. Nato smo lahko napolnili rezervoar s kroglicami, na katerih so celice. S tem ustvarite veliko večjo površino, na kateri lahko celice rastejo," pravi glavni znanstvenik.

Ta pristop se v določeni meri uporablja že danes. Na primer, raziskovalci uporabljajo sferične mikronosilce iz dekstrana. Dekstran je dolga veriga molekul sladkorja, imenovana polisaharid.

Od sintetike do užitnih morskih alg

"Ampak teh neužitnih biserov ne morete jesti. Če želite narediti zrezek ali burger, morate celice sprostiti iz mikrodrobtin, potem ko so dovolj zrasle. To je operacija, ki zahteva veliko virov in veliko celic je ne prenese, zato umrejo med zdravljenjem.

Sinte in Nofima želita doseči uporabo materialov iz narave namesto kroglic dekstrana.

"Poskušamo vzeti biološke vire, ki ostanejo pri izdelavi drugih stvari ali ki jih imamo veliko, kot so morske alge in morske alge. Nato jih uporabimo za izdelavo mikrosfer, na katerih bodo celice rasle, in potem postanejo del hrane. Naš projekt je izdelava mikrosfer, na katerih bodo celice rasle, in to zmanjšamo na velikem visečem rezervoarju," pravi.

Tudi ostanki hrane bi lahko opravili svoje delo

Druga naloga je zagotoviti, da celice dobijo hrano. Danes jih pogosto hranijo s fetalnim govejim serumom, pridobljenim iz krvi splavljenih telet.

"Če želite izdelati izdelek, ki ni odvisen od živinoreje, je neumno uporabljati kri. Poleg tega je draga, težko jo je dobiti, ima spremenljivo kakovost in je ne morete dati ljudem v hrano. Poskušati moramo najti vire, ki ne bodo hranili teh celic, da nam ne bo treba uporabljati te vrste seruma," pravi.

Hrana za celice je tekočina, v kateri celice lebdijo, in mikronosilci, na katere so pritrjene.

"Verjamemo, da bi morali biti sposobni narediti te stvari iz bioloških virov, ki so na voljo na Norveškem," pravi Haslene-Hox. Našteva nekaj možnosti, kot so alge, morske alge, ostanki surovin iz zelenjave in predelave rastlin, odpadki iz drugih živilskih industrij, kot je gojenje lososa, jajčne lupine, koža ter odpadki piščancev in goveda.

Koristne jajčne lupine?

Eden od partnerjev v raziskovalnem projektu je Norilia, podjetje, ki se ukvarja z jajčnimi lupinami, perjem in kožo. Tanka membrana na notranji strani jajčne lupine je del zarodne vrečke piščanca. Pomaga pri rasti celic in je pri tem tako dobra, da se lahko membrana uporablja tudi za celjenje ran.

"Preverili smo, ali lahko mišične celice delujejo na delcih membran jajčne lupine ali pa jih lahko zmešamo z alginatom, da se celice pritrdijo," pravi.

Doslej so raziskovalci našli nekaj materialov, na katerih mišične celice resnično rade rastejo. Naslednji korak, ki ga želijo narediti, je uporaba mikrosfer za povečanje kultivatorja, ki jih navdušuje.

Haslene-hox postavlja nekaj vprašanj. "Kaj se bo zgodilo, ko začnemo mešati to zmes? Se bodo celice pritrdile na površino kroglice?"

Viri: