转向海藻以获得可持续的实验室培育肉类

转向海藻以获得可持续的实验室培育肉类

研究人员正在这个实验室中种植未来的食物：使用海藻作为动物成分替代品的肉类。

在实验室里培育肉类是可能的。然后你就可以制作汉堡而不必宰杀公牛或母牛。但现在它仍然非常昂贵。

实验室种植或养殖的肉类需要很大的空间。通常，来自流产小牛的血液和微小尺寸的不可食用的珍珠是必要的成分。当挪威科学研究所的高级研究科学家 Hanna Haslene-Hox 和她的同事实现他们的目标时，这种情况将会改变。

动物蛋白的生产——无动物

“我们如何以完全不涉及动物或较少涉及动物的方式来制造动物蛋白？”这就是 Haslen-Hox 概述 Sinte 和 Nofima 正在共同研究的重大问题的方式。

为此，研究人员使用海带（海藻中最大的亚类）以及其他类型的藻类和植物残骸来代替血液和合成材料。

对于这些蛋白质来说，如果不够，就不足以成为人类的食物。它需要大规模种植——而且更便宜。

“实验室的第一个汉堡于 2013 年生产。它花费了 25 万欧元，”Haslene-Hox 说。

需要更高效的春季文化

挪威研究人员现在正在培养的肌肉细胞必须附着在悬浮培养物中的某些东西上。

“我们在培养瓶中做得很好，细胞可以在塑料上的超薄层中生长。如果你想通过这种方式培养足够的细胞来生产一公斤肉，你需要 700 平方米的培养瓶。这不是很实用，”Haslen-Hox 说。七百平方米——相当于十间平均大小的挪威公寓。 “

关键是层厚一点

细胞生长在厚度不到百分之一毫米的层中。为了使实验室肉类变得普遍，研究人员必须首先向上培养细胞。

“它们不只是在平坦的表面上生长，而是能够在微小的微锥珠上生长。然后我们能够在一个罐子里装满上面有细胞的珠子。通过这样做，你可以为细胞生长创造一个更大的表面，”首席科学家说。

如今，这种方法已在一定程度上得到使用。例如，研究人员使用由葡聚糖制成的球形微载体。右旋糖酐是一种长链糖分子，称为多糖。

从合成物到食用海藻

“但是你不能吃这些不能吃的珍珠。如果你想做牛排或汉堡，你必须在微屑充分生长后将细胞从微屑中松开。这是一项资源密集型操作，许多细胞无法耐受，因此在治疗过程中会死亡。

Sinte 和 Nofima 想要实现的是使用天然材料代替葡聚糖珠。

“我们尝试利用制造其他东西时剩下的生物资源，或者我们有很多的生物资源，比如海藻和海带。然后我们用它们制造供细胞生长的微球，然后它们成为食物的一部分。我们的项目是制造供细胞生长的微球，并在大型流式悬浮罐上按比例缩小，”她说。

剩下的食物也能起到作用

第二项工作是确保细胞获得食物。如今，它们经常被喂食从流产小牛的血液中采集的胎牛血清。

“如果你想生产一种不依赖畜牧业的产品，那么使用血液是愚蠢的。此外，它价格昂贵，难以获得，质量参差不齐，而且你不能将其放入人们的食物中。我们必须尝试找到不会喂养这些细胞的资源，这样我们就不必使用这种类型的血清，”她说。

细胞的食物是细胞漂浮在其中的液体以及它们所附着的微载体。

“我们相信我们应该能够利用挪威现有的生物资源来制造这些东西，”哈斯琳-霍克斯说。她列出了一些可能性，例如藻类、海藻、蔬菜和植物加工中剩余的原材料、来自其他食品工业的废物，如鲑鱼养殖、蛋壳、皮肤以及鸡和牛的废物。

蛋壳有用吗？

该研究项目的合作伙伴之一是 Norilia，一家从事蛋壳、羽毛和皮肤研究的公司。蛋壳内侧的薄膜是小鸡胚囊的一部分。它有助于细胞生长，并且在这方面非常擅长，因此该膜还可以用于治愈伤口。

“我们研究了肌肉细胞是否能够在蛋壳膜颗粒上发挥作用，或者我们是否可以将它们与藻酸盐混合以使细胞附着，”她说。

到目前为止，研究人员已经发现了一些肌肉细胞似乎确实喜欢生长的材料。他们想要采取的下一步是使用微球来缩放让他们兴奋的培养器。

哈斯琳-霍克斯提出了一些问题。 “当我们开始搅拌这种混合物时会发生什么？细胞会附着在珠子表面吗？”

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