Rdeče vino in zgaga

Rdeče vino in zgaga

Ste sredi romantičnega večera s svojo najljubšo osebo in si delite okusno malo rdeče vino, ki ste ga odkrili na svoji nedavni vinski turnejiBAM!– Nenadoma se znajdete sredi velike gastronomske krize. Pozabi na romantiko. V srednjem delu imate požar s štirimi alarmi in potrebujete pomoč – hitro!

Ne glede na to, ali se zavedate ali ne, ste pravkar postali žrtev pogoste nevarnosti pitja vina: rdečega vina in zgage. Mnogi ljudje poročajo o večji stopnji zgage pri pitju rdečega vina kot pri pitju druge alkoholne pijače. Toda namesto da bi poskušali prepoznati vzrok za svoje težave, se popolnoma odpovejo pitju rdečega vina.

To je žalostno, saj so rdeča vina med najboljšimi letniki na svetu. V regiji, kjer pišem o vinu, zvezni državi New York, kakovostna rdeča vina postajajo norma z modrimi pinoti, merloti in caberneti, ki preprosto niso na tem svetu.

Kot ljubitelj vina si ne morete privoščiti, da bi rdeča vina izpustili iz enačbe okušanja. Ker pa je tudi divja zgaga nesprejemljiva, morate svoji dilemi rdečega vina in zgage čim prej priti do dna. Tukaj je nekaj pogostih sumljivcev rdečega vina, ki lahko igrajo vlogo pri povzročanju zgage.

Tanini. Verjetno ste že slišali, da so rdeče letnice bogate z antioksidanti. Tako je – tanini dejansko preprečujejo oksidacijo med procesom staranja vina. Tanini se nahajajo v vinskih lupinah in semenih, zato je v rdečih vinih več taninov kot v belih vinih (kožice in semena se med pridelavo belega vina odstranijo). Tanini, ki jih pogosto povezujemo z vinskimi glavoboli, naj bi prav tako prispevali k zgagi in refluksu kisline zaradi vina, vendar ne bolj kot kava, ki je prav tako pijača z visoko vsebnostjo taninov.

Histamini. Večina ljudi histamine povezuje z alergijami. A verjeli ali ne, histamini so tudi pomembna pomoč pri prebavi. Proizvaja jih želodec, da ga zaščitijo pred poškodbami. Brez histamina vaš želodec ne bi mogel proizvesti dovolj želodčne kisline za pravilno prebavo. Težava je v tem, da so rdeča vina razvpita po tem, da vsebujejo obilico histamina. Možno je, da preveč rdečega vina vodi do višjih ravni histamina, kot jih vaš želodec prenese, in vodi do povečane ravni želodčne kisline.

kisline. Vsako vino vsebuje določeno količino kisline. V nasprotju s splošnim prepričanjem so bela vina na splošno bolj kisla kot rdeča vina. Vendar pa vina, pridelana v hladnejših podnebjih, ponavadi vsebujejo višje stopnje kislosti kot vina, pridelana v toplejših podnebjih. Torej, če se želite izogniti zgagi, se morate osredotočiti le na rdeča vina, pridelana v toplejših krajih, kajne? Ne ravno. Rdeča vina z nizko vsebnostjo kislin, pridelana v toplejših območjih, vsebujejo tudi več histamina kot vina, pridelana v hladnejših območjih. Na koncu gre za kompromis med histaminom in vinsko kislino.

Kako se lahko izognete zgagi ob pitju rdečega vina? Ker nisem zdravnik, vas ne bi smelo presenetiti, da je moj prvi predlog, da se posvetujete s svojim zdravnikom. Poleg tega eksperimentirajte z različnimi letniki, pri čemer bodite pozorni na podrobnosti, kot so lokacija proizvodnje, stopnje kislosti itd. Začnite z rdečimi, pridelanimi v toplejših podnebjih, kot je Avstralija, in postopoma nadaljujte z letniki, narejenimi v hladnejših podnebjih, kot je država New York.

Če je zgaga še vedno problem, razmislite o jemanju zaviralca histamina brez recepta bodisi tik pred ali takoj po pitju mamljivega shiraza ali caberneta. Obstaja velika verjetnost, da vam bo kombinacija zavedanja o kislini in zaviralcev histamina omogočila, da odmašite svojo najljubšo steklenico rdečega brez strahu pred zgago ali refluksom kisline.

Ko bi le lahko kaj naredili glede teh vinskih glavobolov.

Navdihnil Timothy Morral