Shabbat ruoka-allergioiden kanssa

Shabbat ruoka-allergioiden kanssa

Juutalainen sapatti, "Shabbat", on hengellisesti kohottava, kaunis juhla-ateriapäivä. Monet perinteiset Shabbat-ruoat, kuten challah, kugel ja gefilte-kalat, ovat täynnä ruoka-allergeeneja. Tutkitaan herkullisia, allergikoille sopivia vaihtoehtoja joillekin Sabbat-klassikoille.

Challah, perinteinen leipä, jota syödään kaikkien sapatin aterioiden alussa, valmistetaan tyypillisesti vehnäjauhoista ja kananmunista. Molemmat ainesosat ovat yleisimpien allergeenien "Big Eight" -luettelossa. Valmista munaton challah-resepti ja huomaat, että sitä on vaikea erottaa munapohjaisesta vastineesta. Muista jättää munapesukuorrutus pois, jotta se on todella munaton. Seesaminsiemenet ovat myös mahdollisia allergeeneja joillekin ihmisille.

Gluteenittomia sieniä on hieman vaikeampi löytää. Onneksi elämme gluteenittomien tuotteiden saatavuuden uskomattomia aikoja. On olemassa useita yrityksiä, jotka valmistavat valmiita gluteenittomia sieniä. Jos olet valmis valmistamaan gluteenitonta challahia tyhjästä, kääri hihat, etsi hyvä gluteeniton challah-resepti ja kokeile sitä. Varmista, että se on maidoton (joten se sopii lihapohjaiseen sapattiruokaan). Sinun kannattaa myös tarkastella ainesosaluetteloa varmistaaksesi, että sinulla on joitain vaikeasti löydettäviä ainesosia.

Perinteisen sapattiaterian seuraava ruokalaji on kala. Jos sinulla on kala-allergia, vaihda se muulla haluamallasi alkupalalla. Kuuma keitto, jäähdytetyt keitot, salaatit, tuoreet hedelmät jne. Jos sinulla ei ole kala-allergiaa, mutta olet herkkä kananmunalle ja gluteenille, huomioi, että useimmat valmistetut gefilte-kalavoileivät sisältävät sekä kananmunaa että vehnää. Poikkeus on pääsiäinen. Pääsiäisenä gefilte-leivistä jätetään pois vehnä, mutta niissä on silti munia. Jätä gefilte-kala väliin ja valmista yksinkertainen kalafilee ilman leivitystä ja munakastiketta. Lohi, tilapia, kampela ja meriantura sopivat kaikki munattomiin, gluteenittomiin kalaratkaisuihin.

Keittoon. Höyryttävät kulhot kanakeittoa matzopalloilla ovat sapatin klassikko. Näissä erityisissä nyytissä on sekä vehnää että kananmunaa. Voit joko tehdä gluteenittomia matzoh-palloja (pääsiäinen on hyvä aika etsiä gluteenittomia matsopalloseoksia) tai jättää matsopallot väliin. Lisää porkkanoita, kurpitsaa, sipulia ja pastaa (vehnättömät lajikkeet).

Shabbat-ruoan pääruoan ei tarvitse olla ruoka-aineallergian esterata. Tarjoa kana ilman leivitystä. Varaa runsaasti tuoreita salaatteja (ilman pähkinöitä ja krutonkeja) ja höyrytettyjä kasviksia. Perunat tai riisi ovat hyviä gluteenittomia lisukkeita. Jos vältät vehnää, älä tee riisipilafia. Pilaf on orzo-vehnäpohjainen pasta.

Kugel, perinteinen sapatin katkottua ruokaa, vaatii tyypillisesti vehnäjauhoja ja munia. Etsi reseptejä, joista toinen tai molemmat jätetään pois. Perunapullat voidaan tehdä gluteenittomina, kuten myös erilaiset kasvisvuoat.

No Shabbat-lounas ei ole täydellinen ilman Cholent-nimistä naudanlihapataa. Cholent valmistetaan yleensä muhennoslihasta, viipaloiduista perunoista, ohrasta, papuista, sipulista, vedestä ja mausteista (keitetään hitaassa keittimessä tuomaan esiin kaikki maut ja noudattamaan juutalaisia ​​sapatin ruoanlaittokieltoja). Cholent on helppo muokata gluteenittomaksi. Korvaa ohra yksinkertaisesti pussilla täysjyväriisiä (jätä riisi vain kattilaan, älä muovipussiin). Tarkista myös gluteenin ainesosat mausteetiketistä. Teriyaki-kastike, sipulikeittosekoitus ja BBQ (suositut choleentin tehostajat) voivat kaikki sisältää vehnää.

Nyt aterian paras osa, jälkiruoka. Jotkut maidottomat jäätelöt vaativat muna-ainesosia. Valitse soija- tai riisipohjainen jäätelö (tarkista pareve-merkintä). Leivonnaiset sisältävät usein vehnää, kananmunaa ja pähkinää, joten ole erityisen varovainen sellaisten tuotteiden kanssa, joita et ole itse valmistanut. Osta valmiita leivonnaisia ​​erikoisleipomoista tai etsi reseptejä, joissa allergeenit jätetään pois (munattomia keksejä, jauhottomia suklaakakkuja jne.).

Tamar Vargan inspiroima