Shabat com alergias alimentares

Shabat com alergias alimentares

O sábado judaico, “Shabat”, é um lindo dia espiritualmente edificante de refeições festivas. Muitos dos pratos tradicionais do Shabat, como chalá, kugel e peixe gefilte, estão carregados de alérgenos alimentares. Vamos explorar alternativas deliciosas e anti-alérgicas para alguns clássicos do Shabat.

Chalá, o pão tradicional consumido no início de todas as refeições do Shabat, é normalmente feito de farinha de trigo e ovos. Ambos os ingredientes estão na lista “Big Eight” dos alérgenos mais comuns. Prepare uma receita de chalá sem ovo e você descobrirá que é difícil distingui-la de sua contraparte à base de ovo. Certifique-se de omitir o esmalte para lavagem de ovo para torná-lo verdadeiramente livre de ovos. As sementes de gergelim também são alérgenos potenciais para algumas pessoas.

Cogumelos sem glúten são um pouco mais difíceis de encontrar. Felizmente, vivemos tempos incríveis de acesso a produtos sem glúten. Existem várias empresas que produzem cogumelos prontos sem glúten. Se você está pronto para fazer chalá sem glúten do zero, arregace as mangas, encontre uma boa receita de chalá sem glúten e experimente. Certifique-se de que não contém laticínios (por isso é adequado para um prato de sábado à base de carne). Você também vai querer dar uma olhada na lista de ingredientes para ter certeza de que possui alguns dos ingredientes difíceis de encontrar.

O próximo prato de uma refeição tradicional de Shabat é o peixe. Se você tem alergia a peixe, basta substituir por qualquer outro aperitivo de sua preferência. Sopas quentes, sopas geladas, saladas, frutas frescas, etc. Se você não tem alergia a peixe, mas é sensível a ovos e glúten, observe que a maioria dos sanduíches de peixe gefilte preparados contém ovo e trigo. A exceção é na Páscoa. Durante a Páscoa, os pães gefilte omitem o trigo, mas ainda contêm ovos. Pule o peixe gefilte e prepare um filé de peixe simples, sem empanado e sem molho de ovo. Salmão, tilápia, linguado e linguado são soluções adequadas para peixes sem ovos e sem glúten.

Vamos à sopa. Tigelas fumegantes de canja de galinha com bolas de pão ázimo são um clássico do Shabat. Esses bolinhos especiais contêm ingredientes de trigo e ovo. Você pode fazer bolas de matzoh sem glúten (a Páscoa é um bom momento para procurar misturas de bolas de matzoh sem glúten) ou pular as bolas de matzoh. Adicione mais cenouras, abóbora, cebola e macarrão (variedades sem trigo).

O prato principal da comida do Shabat não precisa ser uma pista de obstáculos para alergia alimentar. Sirva o frango sem empanar. Tenha à mão muitas saladas frescas (sem nozes e croutons) e vegetais cozidos no vapor. Batatas ou arroz são ótimos acompanhamentos sem glúten. Se você evita o trigo, não faça arroz pilaf. O pilaf é uma massa à base de trigo orzo.

Kugel, um alimento tradicional do sábado, normalmente pede farinha de trigo e ovos. Procure receitas que omitem um ou ambos. Bolinhos de batata podem ser feitos sem glúten, assim como uma variedade de caçarolas de vegetais.

Nenhum almoço de Shabat está completo sem um ensopado de carne chamado Cholent. O cholent geralmente é feito de ensopado de carne, batatas fatiadas, cevada, feijão, cebola, água e temperos (cozidos em panela elétrica para realçar todos os sabores e cumprir as proibições culinárias judaicas no sábado). Cholent pode ser facilmente adaptado para ser isento de glúten. Basta substituir a cevada por um saco de arroz integral (deixe o arroz apenas na panela de barro, não no saco plástico). Verifique também os rótulos dos condimentos para ingredientes de glúten. Molho Teriyaki, mistura de sopa de cebola e churrasco (melhoradores populares de choleent) podem conter trigo.

Agora a melhor parte da refeição, a sobremesa. Alguns sorvetes sem laticínios exigem ingredientes de ovo. Opte por sorvete à base de soja ou arroz (verifique a designação pareve). Os produtos assados ​​geralmente contêm ingredientes de trigo, ovo e nozes, portanto, tome cuidado especial com coisas que você não preparou. Compre produtos assados ​​prontos em padarias especializadas em alergias ou procure receitas que omitem seus alérgenos (biscoitos sem ovo, bolo de chocolate sem farinha, etc.).

Inspirado por Tamar Varga