Dinámica cambiante en la compra de artículos con alto contenido de sodio en cadenas de restaurantes de Nueva York

Dinámica cambiante en la compra de artículos con alto contenido de sodio en cadenas de restaurantes de Nueva York

En un estudio publicado recientemente medRxiv * Preprint Server, Los investigadores examinaron si la implementación de las regulaciones de advertencia de sodio en los restaurantes de la ciudad de Nueva York (NYC) cambió las compras de los consumidores.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

En 2016, se aplicó una regla de advertencia de sodio en la ciudad de Nueva York, que exige que las cadenas de restaurantes (con ≥15 ubicaciones nacionales) muestren símbolos que indiquen un alto contenido de sodio (que contenga ≥2300 mg de sodio) en los artículos del menú y proporcionen una declaración que mencione los riesgos potenciales para la salud. Las advertencias sobre el contenido de nutrientes promueven la transparencia sobre el contenido de los alimentos y, por lo tanto, pueden ayudar a promover una mejor salud pública. La reducción de la ingesta de sodio en la dieta se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y presión arterial alta.

Sobre estudiar

En el presente estudio basado en encuestas, los investigadores evaluaron los cambios en las compras de los consumidores en cadenas de restaurantes de servicio rápido (QSR) y de restaurantes de servicio completo (FSR) en Nueva York y Yonkers (control) antes y después de la aplicación de la regla de advertencia de sodio.

Entre octubre de 2015 y 2016 (línea de base) y entre abril y junio de 2017 (máximo posterior). La información básica obtenida de Applebee's (FSR) ha sido excluida debido a la aplicación avanzada de la regla de advertencia de sodio.

McDonald's (QSR) y Burger King (QSR) fueron excluidos porque los artículos insignificantes o nulos del menú eran elegibles para el símbolo de advertencia de sodio. Los hallazgos clave del estudio fueron la cantidad de compras de artículos con alto contenido de sodio y el contenido de calorías y sodio de las compras. Los entrevistadores realizaron las encuestas diariamente entre las 5:00 p.m. y las 21:00 horas. en FSR y de lunes a viernes entre las 12:00 p.m. y 15:00 h. en QSR.

Los adultos que visitaron los lugares seleccionados recibieron un incentivo de $5 para participar en el estudio. Se incluyeron los artículos adquiridos para consumo personal y enumerados en el recibo de compra y su contenido de calorías y sodio se obtuvo de la base de datos MenuStat. Se excluyeron del análisis las personas sin recibos de compra o sin información nutricional de sus compras. Además, se excluyeron las personas cuyas compras no fueron verificables o las personas que solo compraron bebidas. También se excluyeron las compras de artículos que contenían >12 000 mg de sodio (valores atípicos extremos). Para el análisis se utilizó un modelo de regresión.

Resultados

Un total de 738 y 923 participantes fueron evaluados en NYC FSR al inicio y durante el seguimiento, respectivamente. Los recuentos correspondientes para Yonkers FSR fueron 419 y 544, respectivamente. El número de participantes de referencia y de seguimiento para NYC QSR fue de 341 y 379 personas, respectivamente, y los números correspondientes para Yonkers QSR fueron de 317 y 331 participantes, respectivamente.

Se observó una disminución significativa en el grupo de participantes de NYC FSR en las compras promedio de artículos con alto contenido de sodio (los valores iniciales versus de seguimiento fueron 0,8 versus 0,7 artículos comprados/encuestado) y en la proporción de participantes que compraron ≥2 de dichos artículos (15% versus tres por ciento). Sin embargo, no hubo diferencias estadísticamente significativas entre el inicio (67%) y el seguimiento (65%) en las proporciones de participantes que compraron ≥1 artículo con alto contenido de sodio. En el grupo de participantes de Yonkers FSR, se observó una disminución significativa en la proporción de personas que compraron ≥2 de estos artículos al inicio del estudio en comparación con el seguimiento (6% versus 2%). Sin embargo, las compras promedio de artículos con alto contenido de sodio por parte de los participantes del FSR de la ciudad de Yonkers no mostraron diferencias al inicio del estudio en comparación con el seguimiento.

Asimismo, la proporción de personas que compraron ≥1 artículo con alto contenido de sodio no cambió significativamente (59 % frente a 62 %). Para la FSR, no se observaron cambios significativos en las compras promedio de artículos con alto contenido de sodio o en la proporción de participantes que compraron ≥1 o ≥2 de dichos artículos en Nueva York en comparación con Yonkers. Los resultados fueron similares para los participantes del QSR de Nueva York.

Por el contrario, en el grupo de participantes de Yonkers QSR, la proporción de personas que compraron ≥1 artículo con alto contenido de sodio aumentó significativamente desde el inicio (25%) hasta el seguimiento (37%). Sin embargo, las compras promedio de dichos artículos no mostraron cambios significativos. En QSR, el equipo no observó diferencias en las compras promedio de artículos con alto contenido de sodio o en la proporción de participantes que compraron ≥1 de esos artículos entre las dos ciudades. Sin embargo, el contenido promedio de sodio en los artículos comprados disminuyó significativamente entre el inicio y el seguimiento en Yonkers FSR (2696 mg frente a 2254 mg) y NYC FSR (3245 mg frente a 2279 mg).

La disminución en las compras en Nueva York fue significativamente mayor que las compras en Yonkers. Se observaron tendencias similares para el contenido calórico promedio de los artículos comprados, con reducciones en Nueva York (línea de base versus seguimiento 1524 kcal versus 1055 kcal) y Yonkers (1259 kcal versus 1009 kcal). Para Yonkers, la proporción de participantes de la ciudad de Nueva York que compraron ≥1 artículo con alto contenido de sodio no fue significativamente diferente en el seguimiento (la diferencia en diferencia para FSR y QSR fue -4,6% y -8,9%, respectivamente).

En el grupo de participantes de NYC FSR, la cantidad promedio de sodio comprada se redujo significativamente (-524 mg de diferencia en diferencia); sin embargo, no se observaron cambios tan significativos en los participantes de QSR (diferencia de 258 mg en la diferencia). En QSR, la cantidad promedio de sodio en los artículos comprados no difirió significativamente desde el inicio hasta el seguimiento en Nueva York (1977 mg frente a 1777 mg) o Yonkers City (2193 mg frente a 1735 mg). El consumo promedio de calorías disminuyó desde el inicio hasta el seguimiento en Nueva York (946 kcal versus 794 kcal) y Yonkers City (1047 kcal versus 836 kcal).

En general, los resultados del estudio mostraron que la disminución en la cantidad promedio de sodio comprado en NYC FSR luego de la implementación de la orden de advertencia sobre el sodio fue alentadora; sin embargo, no se observó una disminución correspondiente en la proporción de personas que compran artículos con alto contenido de sodio.

*NOTA IMPORTANTE

medRxiv publica informes científicos preliminares que no han sido revisados ​​por pares y, por lo tanto, no deben considerarse concluyentes, ni guiar la práctica clínica ni el comportamiento relacionado con la salud, ni tratarse como información establecida.

Referencia:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

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