Řešení neudržitelných potravinových systémů může přinést dvojí přínos pro zdraví a klima

Řešení neudržitelných potravinových systémů může přinést dvojí přínos pro zdraví a klima

Skvělá recenze vLimity ve vědězdůrazňuje naléhavost řešení neudržitelných potravinových systémů – což se odráží v našem měnícím se potravinovém prostředí – jak pro zdraví, tak pro klima.

Článek zkoumá důkazy, že jak obezita, tak poškození životního prostředí jsou výsledkem ziskového potravinového systému, který podporuje vysoký příjem a špatné zdraví. Autoři říkají, že naše potravinářské prostředí podporuje vysoce kalorické produkty s nízkým obsahem vlákniny, jako jsou některé vysoce zpracované potraviny (UPF), z nichž nejvyšší kalorie podporuje přibírání na váze. Stejné výrobní systémy, zejména zahrnující zvířata, uvolňují velké množství skleníkových plynů a znečišťují půdu a vodu.

Komplexní studie vedená profesorem Jeffem Hollym z University of Bristol (UK) uvádí, že zohlednění potravinového prostředí může proto přinést dvojí zdravotní a klimatické výhody.

Autoři doporučují využívat dotace na zdravé potraviny, daně a varování na zvláště nezdravé potraviny a omezení agresivního marketingu vysoce kalorických produktů s nízkým obsahem vlákniny, zejména v komunitách s nízkými příjmy a dětem.

Zpochybňují také myšlenku, že léky na hubnutí jsou všelékem na obezitu, protože neřeší systémové faktory, které také poškozují klima.

Zatímco obezita je komplexní onemocnění způsobené mnoha vzájemně se ovlivňujícími faktory, hlavním důvodem je spotřebou řízená transformace potravinového systému za posledních 40 let. Na rozdíl od léků na hubnutí nebo operace pomůže léčba tohoto řidiče lidem i planetě.“

Prof. Jeff Holly, University of Bristol, UK

Strava mění půdu a klima

Očekává se, že do roku 2035 bude polovina světové populace trpět nadváhou nebo obezitou – tedy stavy, které zvyšují riziko závažných onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Globální oteplování nyní celosvětově zabíjí každou minutu jednoho člověka, což má za následek přibližně 546 000 úmrtí ročně v letech 2012–2021, což je o 63 % více než v 90. letech 20. století.

Produkce potravin je zodpovědná za čtvrtinu až třetinu celkových emisí skleníkových plynů a je hlavní příčinou mýcení půdy, což vede k odlesňování a ztrátě biologické rozmanitosti.

Autoři poznamenávají, že i kdyby emise fosilních paliv dnes skončily, současné potravinové systémy samy o sobě mohou stále posunout globální teploty nad hranici 2 °C. Produkce masa z přežvýkavců má zvláštní dopad, protože hovězí maso produkuje mnohem více emisí než rostlinné zdroje.

"Nemůžeme vyřešit klimatickou krizi, aniž bychom změnili naši stravu a způsob, jakým ji vyrábíme," řekl hlavní autor prof. Paul Behrens z University of Oxford (UK) a Leiden University (Nizozemsko). "Abychom se vypořádali s klimatickou krizí, musíme se vypořádat s potravinovými systémy, které zvyšují emise a tlačí nás k vysoce energetické, vysoce zpracované stravě plné živočišných produktů."

Přezkum požaduje reformy potravinového systému s cílem nahradit energeticky husté UPF nezpracovanými potravinami a snížit podíl potravin živočišného původu. Požadují také lepší klasifikační systém pro UPF, aby se zvýšila přehlednost, a zdůrazňují, že ne všechny UPF jsou stejné. Například zpracované maso a energeticky husté UPF s nízkým obsahem vlákniny mají horší dopady na zdraví a životní prostředí než energeticky méně husté UPF s vysokým obsahem vlákniny a bohaté na rostliny.

Od mýtů o síle vůle po řešení na systémové úrovni

Obezita zvyšuje riziko předčasného úmrtí a je hlavní příčinou nepřenosných nemocí. Například nedávná studie v Číně zjistila, že polovina nově diagnostikovaných druhů rakoviny byla spojena s obezitou, s alarmujícím nárůstem u mladších generací.

Dopady na zdraví dohromady činí z obezity vedle ekonomické zátěže jednu z největších příčin globálních zdravotních problémů.

Autoři poznamenávají, že zatímco léky na hubnutí a bariatrická chirurgie jsou důležitými možnostmi pro lidi s obezitou, nezabývají se širším kontextem, který ovlivňuje celé populace a ekosystémy. Přetrvávají také obavy z dlouhodobé dostupnosti, bezpečnosti a trvalého celosvětového přístupu k těmto léčebným postupům, zejména proto, že obezita stále více postihuje mladší populaci a populaci s nižšími příjmy.

„Nárůst obezity a nepřenosných nemocí u dětí a dospívajících je alarmující,“ řekla spoluautorka profesorka Katherine Samaras z nemocnice svatého Vincenta Sydney, Garvan Institute of Medical Research a UNSW Sydney, všechny v Austrálii. „U dospělých a dětí se individuální síla vůle nevyrovná agresivním marketingovým kampaním.

"Zatímco léčba, jako jsou léky a chirurgie, poskytuje důležité terapeutické možnosti pro jednotlivce, nenahradí boj proti naší nezdravé, neudržitelné stravě a životnímu prostředí."

Akce pro zdraví a klima

Přehled shromažďuje aktuální poznatky z oblasti epidemiologie, endokrinologie, psychologie, veřejného zdraví, výživy a potravinových systémů, ekonomie a environmentálních věd. Na základě těchto zjištění doporučují:

• Daně z energeticky bohatých UPF a nápojů slazených cukrem

• Dotace na zpřístupnění minimálně zpracovaných zdravých potravin, financované z daní na nezdravé potraviny

• Zvyšte povědomí veřejnosti o skutečných nákladech na potraviny vzděláváním veřejnosti a zdravotníků

• Tabákové štítky na přední straně balení a omezení prodeje nezdravých potravin dětem

• Zásady, které podporují zdravé školní stravování a místní zdroje potravin

• Změňte svůj jídelníček tak, aby zahrnoval minimálně zpracované rostlinné potraviny bohaté na vlákninu a méně živočišných produktů.

Prevence přibírání na váze prostřednictvím zdravějšího potravinového prostředí by byla „mnohem levnější a méně škodlivá“, říkají autoři, než přizpůsobení se důsledkům obezity a klimatických změn nebo léčba jednotlivců spíše než změna systému. Výdaje související s obezitou činily v roce 2019 více než 2 % celosvětového HDP. Očekává se, že tyto náklady do roku 2035 překročí 4 biliony dolarů, pokud budou trendy pokračovat.

Autoři zdůrazňují, že národní strategie boje s obezitou se dosud zaměřovaly na osobní odpovědnost, založenou na vnímání, že jde o problém životního stylu. Poznamenávají, že to nedokázalo zpomalit nárůst obezity, a tvrdí, že koordinovaná reforma potravinového prostředí vedená vědou může řešit jak hlavní příčinu obezity, tak poškození životního prostředí.

Autoři tvrdí, že přeformulování obezity na nemoc by mělo pomoci zlepšit tvorbu politik a přesunout odpovědnost z jednotlivců na systémy, které ovlivňují jejich rozhodnutí.

„Léčba jednotlivců – spíše než systém, který je činí nemocnými – udržuje mylnou myšlenku, že obezita je způsobena nedostatkem vůle jednotlivců,“ dodal profesor Holly. "Aby se snížila zdravotní a klimatická zátěž potravinového systému, vlády musí nejprve uznat, že jak změna klimatu, tak obezita jsou příznaky systémových problémů řízených ziskem - a musí se zabývat základními příčinami."

Autoři poznamenávají, že ačkoli jsou UPF, obezita a klimatické dopady spojeny několika řadami důkazů, základní mechanismy jsou složité a několik navrhovaných mechanismů zůstává špatně pochopeno.

Zdůrazňují, že je zapotřebí dalšího výzkumu k objasnění kauzálních procesů a posílení důkazní základny.

„Riskujeme, že smažeme zisky z inovací ve zdravotnictví a ekonomického růstu, pokud tyto dvojité krize nebudeme urychleně řešit,“ dodal profesor Holly.

Zdroje: