Rozwiązanie problemu niezrównoważonych systemów żywnościowych może przynieść podwójne korzyści dla zdrowia i klimatu

Rozwiązanie problemu niezrównoważonych systemów żywnościowych może przynieść podwójne korzyści dla zdrowia i klimatu

Świetna recenzja wGranice w naucepodkreśla pilną potrzebę zajęcia się niezrównoważonymi systemami żywnościowymi – odzwierciedlonymi w zmieniającym się środowisku żywnościowym – zarówno ze względu na zdrowie, jak i klimat.

W artykule zbadano dowody na to, że zarówno otyłość, jak i szkody dla środowiska wynikają z nastawionego na zysk systemu żywnościowego, który promuje wysokie spożycie i zły stan zdrowia. Autorzy twierdzą, że nasze środowisko żywieniowe promuje produkty wysokokaloryczne i o niskiej zawartości błonnika, takie jak niektóre produkty wysoko przetworzone (UPF), których najwyższa kaloryczność sprzyja przyrostowi masy ciała. Te same systemy produkcyjne, w szczególności obejmujące zwierzęta, emitują duże ilości gazów cieplarnianych oraz zanieczyszczają ziemię i wodę.

Kompleksowe badanie, prowadzone pod kierunkiem prof. Jeffa Holly'ego z Uniwersytetu w Bristolu (Wielka Brytania), pokazuje, że uwzględnienie środowiska żywności może zatem przynieść podwójne korzyści dla zdrowia i klimatu.

Autorzy zalecają stosowanie dopłat do zdrowej żywności, podatków i ostrzeżeń dotyczących szczególnie niezdrowej żywności oraz ograniczeń w agresywnym marketingu produktów wysokokalorycznych i niskobłonnikowych, szczególnie w społecznościach o niskich dochodach i wśród dzieci.

Kwestionują także pogląd, że leki odchudzające są panaceum na otyłość, ponieważ nie eliminują czynników systemowych, które również szkodzą klimatowi.

Chociaż otyłość jest złożoną chorobą spowodowaną wieloma współdziałającymi czynnikami, główną przyczyną jest napędzana konsumpcją transformacja systemu żywnościowego, która nastąpiła w ciągu ostatnich 40 lat. W przeciwieństwie do leków odchudzających czy operacji, leczenie tego kierowcy pomoże zarówno ludziom, jak i planecie”.

Prof. Jeff Holly, Uniwersytet w Bristolu, Wielka Brytania

Diety zmieniają ziemię i klimat

Oczekuje się, że do 2035 r. połowa światowej populacji będzie miała nadwagę lub otyłość – schorzenia zwiększające ryzyko poważnych chorób, takich jak choroby serca i nowotwory. Globalne ocieplenie powoduje obecnie śmierć jednej osoby na minutę na całym świecie, powodując około 546 000 zgonów rocznie w latach 2012–2021, co stanowi wzrost o 63% w porównaniu z latami 90. XX wieku.

Produkcja żywności odpowiada za jedną czwartą do jednej trzeciej całkowitej emisji gazów cieplarnianych i jest główną przyczyną karczowania gruntów, prowadzącą do wylesiania i utraty różnorodności biologicznej.

Autorzy zauważają, że nawet gdyby dzisiaj skończyły się emisje paliw kopalnych, same obecne systemy żywnościowe mogłyby w dalszym ciągu podnieść globalną temperaturę powyżej progu 2°C. Produkcja mięsa przeżuwaczy ma szczególne znaczenie, ponieważ wołowina powoduje znacznie większe emisje niż mięso pochodzące ze źródeł roślinnych.

„Nie możemy rozwiązać kryzysu klimatycznego bez zmiany naszej diety i sposobu, w jaki ją produkujemy” – powiedział główny autor, prof. Paul Behrens z Uniwersytetu w Oksfordzie (Wielka Brytania) i Uniwersytetu w Lejdzie (Holandia). „Aby stawić czoła kryzysowi klimatycznemu, musimy zająć się systemami żywnościowymi, które zwiększają emisje i popychają nas w stronę wysokoenergetycznej, wysoko przetworzonej diety pełnej produktów zwierzęcych”.

W przeglądzie wezwano do reform systemu żywnościowego w celu zastąpienia energochłonnych UPF żywnością nieprzetworzoną i zmniejszenia udziału żywności pochodzenia zwierzęcego. Wzywają również do lepszego systemu klasyfikacji UPF, aby zwiększyć przejrzystość i podkreślają, że nie wszystkie UPF są takie same. Na przykład przetworzone mięso i filtry UPF o niskiej zawartości błonnika i dużej gęstości energetycznej mają gorszy wpływ na zdrowie i środowisko niż filtry UPF o mniejszej gęstości energetycznej, bogate w błonnik i bogate w rośliny.

Od mitów dotyczących siły woli po rozwiązania na poziomie systemowym

Otyłość zwiększa ryzyko przedwczesnej śmierci i jest główną przyczyną chorób niezakaźnych. Na przykład niedawne badanie przeprowadzone w Chinach wykazało, że połowa nowo zdiagnozowanych nowotworów jest powiązana z otyłością, przy czym alarmujący wzrost występuje wśród młodszych pokoleń.

Łączne skutki zdrowotne sprawiają, że otyłość jest jedną z największych przyczyn światowych problemów zdrowotnych, obok obciążenia ekonomicznego.

Autorzy zauważają, że chociaż leki odchudzające i chirurgia bariatryczna są ważnymi opcjami dla osób z otyłością, nie uwzględniają szerszego kontekstu, który wpływa na całe populacje i ekosystemy. Pozostają również obawy co do długoterminowej przystępności cenowej, bezpieczeństwa i trwałego globalnego dostępu do tych metod leczenia, zwłaszcza że otyłość w coraz większym stopniu dotyka młodsze populacje o niższych dochodach.

„Wzrost liczby otyłości i chorób niezakaźnych wśród dzieci i młodzieży jest alarmujący” – stwierdziła współautorka, profesor Katherine Samaras z St Vincent’s Hospital w Sydney, Garvan Institute of Medical Research i UNSW Sydney w Australii. „U dorosłych i dzieci indywidualna siła woli nie może się równać z agresywnymi kampaniami marketingowymi.

„Chociaż terapie, takie jak leki i zabiegi chirurgiczne, zapewniają poszczególnym osobom ważne możliwości terapeutyczne, nie zastąpią one walki z naszą niezdrową, niezrównoważoną dietą i środowiskiem życia”.

Działania na rzecz zdrowia i klimatu

W przeglądzie zebrano aktualne ustalenia z dziedzin epidemiologii, endokrynologii, psychologii, zdrowia publicznego, żywienia i systemów żywnościowych, ekonomii i nauk o środowisku. Na podstawie tych ustaleń zalecają:

• Podatki od energochłonnych UPF i napojów słodzonych cukrem

• Dotacje mające na celu uczynienie minimalnie przetworzonej, zdrowej żywności bardziej przystępną cenowo, finansowane z podatków nakładanych na niezdrową żywność

• Podnoś świadomość społeczną na temat prawdziwych kosztów żywności poprzez edukację społeczeństwa i pracowników służby zdrowia

• Etykiety wyrobów tytoniowych na przodzie opakowania i ograniczenia dotyczące marketingu niezdrowej żywności wśród dzieci

• Zasady wspierające zdrowe posiłki w szkole i pozyskiwanie lokalnej żywności

• Zmiana diety na minimalnie przetworzoną, bogatą w błonnik żywność roślinną i mniejszą ilość produktów pochodzenia zwierzęcego.

Zapobieganie przyrostowi masy ciała poprzez zdrowsze środowisko żywieniowe byłoby „znacznie tańsze i mniej szkodliwe” – twierdzą autorzy, niż dostosowywanie się do konsekwencji otyłości i zmian klimatycznych lub leczenie poszczególnych osób zamiast zmiany systemu. Wydatki związane z otyłością wyniosły w 2019 r. ponad 2% światowego PKB. Oczekuje się, że do 2035 r. koszty te przekroczą 4 biliony dolarów, jeśli tendencje się utrzymają.

Autorzy podkreślają, że krajowe strategie walki z otyłością skupiały się dotychczas na osobistej odpowiedzialności, opierając się na przekonaniu, że jest to problem stylu życia. Zauważają, że nie udało się to spowolnić wzrostu otyłości, i argumentują, że skoordynowana, kierowana nauką reforma środowiska żywnościowego może zająć się zarówno podstawową przyczyną otyłości, jak i szkodami dla środowiska.

Autorzy argumentują, że ponowne spojrzenie na otyłość jako na chorobę powinno pomóc w usprawnieniu kształtowania polityki i przeniesieniu odpowiedzialności z jednostek na systemy, które wpływają na ich decyzje.

„Leczenie poszczególnych osób – a nie system, który powoduje ich choroby – utrwala błędny pogląd, że otyłość wynika z braku siły woli u poszczególnych osób” – dodała profesor Holly. „Aby zmniejszyć obciążenie systemu żywnościowego związane ze zdrowiem i klimatem, rządy muszą najpierw uznać, że zarówno zmiany klimatyczne, jak i otyłość są objawami problemów systemowych nastawionych na zysk, i zająć się ich pierwotnymi przyczynami”.

Autorzy zauważają, że chociaż UPF, otyłość i wpływ klimatu są powiązane wieloma dowodami, leżące u ich podstaw mechanizmy są złożone, a kilka proponowanych mechanizmów pozostaje słabo poznanych.

Podkreślają, że potrzebne są dalsze badania w celu wyjaśnienia procesów przyczynowych i wzmocnienia bazy dowodów.

„Ryzykujemy wymazaniem korzyści płynących z innowacji w dziedzinie zdrowia i wzrostu gospodarczego, jeśli nie zajmiemy się pilnie tymi bliźniaczymi kryzysami” – dodała prof. Holly.

Źródła: