Riešenie neudržateľných potravinových systémov môže priniesť dvojité zdravotné a klimatické výhody

Riešenie neudržateľných potravinových systémov môže priniesť dvojité zdravotné a klimatické výhody

Skvelá recenzia vLimity vo vedezdôrazňuje naliehavosť riešenia neudržateľných potravinových systémov – odráža sa to v našom meniacom sa potravinovom prostredí – pre zdravie aj klímu.

Článok skúma dôkazy, že obezita aj poškodenie životného prostredia sú výsledkom ziskového potravinového systému, ktorý podporuje vysoký príjem a zlé zdravie. Autori tvrdia, že naše potravinové prostredie podporuje vysokokalorické produkty s nízkym obsahom vlákniny, ako sú niektoré vysoko spracované potraviny (UPF), z ktorých najvyšší obsah kalórií podporuje priberanie. Tie isté výrobné systémy, najmä so zvieratami, uvoľňujú veľké množstvo skleníkových plynov a znečisťujú pôdu a vodu.

Komplexná štúdia pod vedením Prof. Jeffa Hollyho z University of Bristol (Spojené kráľovstvo) hovorí, že zohľadnenie potravinového prostredia môže preto priniesť dvojité zdravotné a klimatické výhody.

Autori odporúčajú využívať dotácie na zdravé potraviny, dane a upozornenia na obzvlášť nezdravé potraviny a obmedzenia agresívneho marketingu vysokokalorických produktov s nízkym obsahom vlákniny, najmä v komunitách s nízkymi príjmami a deťom.

Spochybňujú tiež myšlienku, že lieky na chudnutie sú všeliekom na obezitu, pretože neriešia systémové faktory, ktoré tiež poškodzujú klímu.

Zatiaľ čo obezita je komplexné ochorenie spôsobené mnohými vzájomne sa ovplyvňujúcimi faktormi, hlavným dôvodom je spotrebou riadená transformácia potravinového systému za posledných 40 rokov. Na rozdiel od liekov na chudnutie alebo operácie, liečba tohto vodiča pomôže ľuďom aj planéte.“

Prof. Jeff Holly, University of Bristol, UK

Diéty menia krajinu a klímu

Očakáva sa, že do roku 2035 bude polovica svetovej populácie trpieť nadváhou alebo obezitou – stavmi, ktoré zvyšujú riziko závažných ochorení, ako sú srdcové choroby a rakovina. Globálne otepľovanie teraz na celom svete zabíja každú minútu jedného človeka, čo má za následok približne 546 000 úmrtí ročne v rokoch 2012-2021, čo je 63% nárast oproti 90. rokom.

Produkcia potravín je zodpovedná za štvrtinu až tretinu celkových emisií skleníkových plynov a je hlavnou príčinou klčovania pôdy, čo vedie k odlesňovaniu a strate biodiverzity.

Autori poznamenávajú, že aj keby sa emisie fosílnych palív dnes skončili, súčasné potravinové systémy by stále mohli posunúť globálne teploty nad hranicu 2 °C. Produkcia mäsa z prežúvavcov má osobitný dosah, pretože hovädzie mäso produkuje oveľa viac emisií ako rastlinné zdroje.

"Nemôžeme vyriešiť klimatickú krízu bez zmeny našej stravy a spôsobu, akým ju vyrábame," povedal hlavný autor prof. Paul Behrens z University of Oxford (Spojené kráľovstvo) a Leiden University (Holandsko). "Aby sme sa vysporiadali s klimatickou krízou, musíme riešiť potravinové systémy, ktoré zvyšujú emisie a tlačia nás k vysokoenergetickej, vysoko spracovanej strave plnej živočíšnych produktov."

Revízia vyžaduje reformy potravinového systému s cieľom nahradiť energeticky husté UPF nespracovanými potravinami a znížiť podiel potravín živočíšneho pôvodu. Požadujú tiež lepší klasifikačný systém pre UPF s cieľom zvýšiť prehľadnosť a zdôrazňujú, že nie všetky UPF sú rovnaké. Napríklad spracované mäso a UPF s nízkym obsahom vlákniny a energetickou hustotou majú horší vplyv na zdravie a životné prostredie ako menej energeticky husté UPF s vysokým obsahom vlákniny a bohaté na rastliny.

Od mýtov o sile vôle až po riešenia na úrovni systému

Obezita zvyšuje riziko predčasnej smrti a je hlavnou príčinou neprenosných chorôb. Napríklad nedávna štúdia v Číne zistila, že polovica novodiagnostikovaných druhov rakoviny bola spojená s obezitou, pričom medzi mladšími generáciami je alarmujúci nárast.

Vplyvy na zdravie spolu robia z obezity popri ekonomickej záťaži jednu z najväčších príčin globálnych zdravotných problémov.

Autori poznamenávajú, že zatiaľ čo lieky na chudnutie a bariatrická chirurgia sú dôležitými možnosťami pre ľudí s obezitou, neriešia širší kontext, ktorý ovplyvňuje celé populácie a ekosystémy. Obavy pretrvávajú aj v súvislosti s dlhodobou cenovou dostupnosťou, bezpečnosťou a trvalým globálnym prístupom k týmto liečebným postupom, najmä preto, že obezita čoraz viac postihuje mladšiu populáciu a populáciu s nižšími príjmami.

„Nárast obezity a neprenosných chorôb medzi deťmi a dospievajúcimi je alarmujúci,“ povedala spoluautorka profesorka Katherine Samaras z Nemocnice svätého Vincenta Sydney, Garvan Institute of Medical Research a UNSW Sydney, všetky v Austrálii. „U dospelých a detí sa individuálna sila vôle nevyrovná agresívnym marketingovým kampaniam.

"Hoci liečba, ako sú lieky a chirurgia, poskytuje dôležité terapeutické možnosti pre jednotlivcov, nenahradí boj proti našej nezdravej, neudržateľnej strave a životnému prostrediu."

Akcie pre zdravie a klímu

Prehľad spája aktuálne poznatky z oblasti epidemiológie, endokrinológie, psychológie, verejného zdravia, výživy a potravinových systémov, ekonómie a environmentálnych vied. Na základe týchto zistení odporúčajú:

• Dane za energeticky bohaté UPF a cukrom sladené nápoje

• Dotácie na cenovo dostupnejšie minimálne spracované zdravé potraviny financované z daní z nezdravých potravín

• Zvýšiť povedomie verejnosti o skutočných nákladoch na potraviny vzdelávaním verejnosti a zdravotníckych pracovníkov

• Tabakové nálepky na prednej strane balenia a obmedzenia predaja nezdravých potravín deťom

• Politiky, ktoré podporujú zdravé školské stravovanie a získavanie miestnych potravín

• Zmeňte svoj jedálniček tak, aby obsahoval minimálne spracované rastlinné potraviny bohaté na vlákninu a menej živočíšnych produktov.

Zabránenie priberaniu na váhe prostredníctvom zdravšieho potravinového prostredia by bolo „oveľa lacnejšie a menej škodlivé,“ tvrdia autori, ako prispôsobenie sa následkom obezity a klimatických zmien alebo liečba jednotlivcov namiesto zmeny systému. Výdavky súvisiace s obezitou predstavovali v roku 2019 viac ako 2 % celosvetového HDP. Očakáva sa, že tieto náklady do roku 2035 prekročia 4 bilióny USD, ak budú trendy pokračovať.

Autori zdôrazňujú, že národné stratégie boja proti obezite sa doteraz zameriavali na osobnú zodpovednosť na základe vnímania, že ide o problém životného štýlu. Poznamenávajú, že to nedokázalo spomaliť nárast obezity, a tvrdia, že koordinovaná, vedecky vedená reforma potravinového prostredia môže riešiť hlavnú príčinu obezity aj poškodenie životného prostredia.

Autori tvrdia, že preformulovanie obezity ako choroby by malo pomôcť zlepšiť tvorbu politiky a presunúť zodpovednosť z jednotlivcov na systémy, ktoré ovplyvňujú ich rozhodnutia.

„Liečba jednotlivcov – a nie systém, ktorý ich robí chorými – zachováva mylnú myšlienku, že obezita je spôsobená nedostatkom vôle u jednotlivcov,“ dodal profesor Holly. „Aby sa znížilo zdravotné a klimatické zaťaženie potravinového systému, vlády musia najprv uznať, že zmena klímy aj obezita sú symptómy systémových problémov poháňaných ziskom – a riešiť základné príčiny.“

Autori poznamenávajú, že aj keď sú UPF, obezita a klimatické vplyvy spojené viacerými líniami dôkazov, základné mechanizmy sú zložité a niekoľko navrhovaných mechanizmov zostáva nedostatočne pochopených.

Zdôrazňujú, že je potrebný ďalší výskum na objasnenie kauzálnych procesov a posilnenie dôkazovej základne.

„Riskujeme vymazanie ziskov z inovácií v oblasti zdravia a ekonomického rastu, ak tieto dvojité krízy urýchlene nezačneme riešiť,“ dodal profesor Holly.

Zdroje: