解决不可持续的粮食系统可以带来健康和气候的双重效益

解决不可持续的粮食系统可以带来健康和气候的双重效益

一篇很棒的评论科学的局限性强调了解决不可持续粮食系统的紧迫性——这反映在我们不断变化的粮食环境中——对于健康和气候而言。

该论文审查了肥胖和环境危害都是由营利性食品系统造成的证据，该系统促进了高摄入量和不良健康。作者说，我们的食品环境提倡高热量、低纤维产品，例如一些深加工食品（UPF），其中热量最高的食品会导致体重增加。同样的生产系统，特别是涉及动物的生产系统，会释放大量温室气体并污染土地和水。

这项由英国布里斯托大学杰夫·霍利教授领导的综合研究表明，考虑到食品环境可以带来健康和气候双重效益。

作者建议对健康食品进行补贴，对特别不健康的食品征税和发出警告，并限制高热量、低纤维产品的积极营销，特别是在低收入社区和儿童中。

他们还质疑减肥药物是治疗肥胖的灵丹妙药的观点，因为它们没有解决也会损害气候的系统性驱动因素。

虽然肥胖是一种由许多相互作用的因素引起的复杂疾病，但主要原因是过去 40 年来消费驱动的食品系统转型。与减肥药物或手术不同，治疗这个司机将帮助人类和地球。”

Jeff Holly 教授，英国布里斯托大学

饮食改变土地和气候

到 2035 年，预计世界上一半的人口将超重或肥胖，这种情况会增加患心脏病和癌症等严重疾病的风险。全球变暖目前在全球范围内每分钟就有一人死亡，2012 年至 2021 年间每年约有 546,000 人死亡，比 1990 年代增加了 63%。

粮食生产占温室气体排放总量的四分之一到三分之一，是土地开垦的主要原因，导致森林砍伐和生物多样性丧失。

作者指出，即使今天停止化石燃料排放，仅当前的粮食系统仍可能将全球气温推高至 2°C 阈值以上。反刍动物的肉类生产影响尤其大，因为牛肉产生的排放量比植物来源的排放量大得多。

“如果不改变我们的饮食和生产方式，我们就无法解决气候危机，”来自牛津大学（英国）和莱顿大学（荷兰）的主要作者保罗·贝伦斯教授说。 “为了应对气候危机，我们必须解决食品系统的问题，这些系统正在增加排放，迫使我们转向富含动物产品的高能量、深加工饮食。”

该审查呼吁进行食品体系改革，用未加工食品取代能量密集的UPF，并减少动物性食品的比例。他们还呼吁建立更好的 UPF 分类系统，以提高清晰度，并强调并非所有 UPF 都是相同的。例如，加工肉类和低纤维、高能量的 UPF 比低能量、高纤维、富含植物的 UPF 对健康和环境的影响更严重。

从意志力神话到系统级解决方案

肥胖会增加过早死亡的风险，是非传染性疾病的主要原因。例如，中国最近的一项研究发现，新诊断的癌症中有一半与肥胖有关，而且年轻一代的增长速度惊人。

综合起来，肥胖对健康的影响除了造成经济负担外，还成为全球健康问题的最大原因之一。

作者指出，虽然减肥药物和减肥手术是肥胖症患者的重要选择，但它们并没有解决影响整个人口和生态系统的更大背景。人们还对这些治疗的长期负担能力、安全性和全球持续获得这些治疗的担忧仍然存在，特别是在肥胖日益影响年轻人和低收入人群的情况下。

来自澳大利亚悉尼圣文森特医院、加文医学研究所和悉尼新南威尔士大学的共同作者凯瑟琳·萨马拉斯教授表示：“儿童和青少年肥胖和非传染性疾病的增加令人震惊。” “对于成人和儿童来说，个人意志力无法与激进的营销活动相匹敌。

“虽然药物和手术等治疗方法为个人提供了重要的治疗选择，但它们并不能取代我们与不健康、不可持续的饮食和生活环境作斗争。”

健康和气候行动

该综述汇集了流行病学、内分泌学、心理学、公共卫生、营养和食品系统、经济学和环境科学领域的最新研究结果。根据这些发现，他们建议：

• 对高能量 UPF 和含糖饮料征税

• 通过对不健康食品征税来提供补贴，使低加工的健康食品更便宜

• 通过教育公众和医疗保健专业人员，提高公众对食品真实成本的认识

• 包装正面的烟草标签和向儿童推销不健康食品的限制

• 支持健康学校膳食和当地食品采购的政策

• 改变你的饮食习惯，摄入加工程度最低、富含纤维的植物性食品，并减少动物产品。

作者说，通过更健康的食物环境来防止体重增加“比适应肥胖和气候变化的后果或治疗个人而不是改变系统要便宜得多，危害也小得多”。 2019 年，与肥胖相关的支出占全球 GDP 的 2% 以上。如果这种趋势持续下去，预计到 2035 年，这些成本将超过 4 万亿美元。

作者强调，迄今为止，对抗肥胖的国家战略一直侧重于个人责任，因为人们认为肥胖是一个生活方式问题。他们指出，这未能减缓肥胖率的上升，他们认为，以科学为主导的协调一致的食品环境改革可以解决肥胖和环境破坏的根本原因。

作者认为，将肥胖重新定义为一种疾病应该有助于改善政策制定，并将责任从个人转移到影响他们决策的系统上。

霍利教授补充道：“治疗个人——而不是让他们生病的系统——会延续这样一种错误观念，即肥胖是由于个人缺乏意志力造成的。” “为了减轻食品系统的健康和气候负担，各国政府必须首先认识到气候变化和肥胖都是利润驱动的系统性问题的症状，并解决根本原因。”

作者指出，尽管 UPF、肥胖和气候影响通过多种证据联系在一起，但其潜在机制很复杂，并且对几种拟议的机制仍知之甚少。

他们强调需要进一步研究来阐明因果过程并加强证据基础。

霍利教授补充道：“如果我们不紧急解决这双重危机，我们就有可能抹去卫生创新和经济增长带来的收益。”

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