Wie gehe ich mit einer Glutenallergie um?

Gluten ist ein Protein, das in Hafer, Gerste, Weizen und Roggen vorkommt. Es wird hauptsächlich zum Emulgieren, Verdicken und Stabilisieren von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Viele Menschen entscheiden sich für eine glutenfreie Ernährung, um Gewicht zu verlieren oder sich gesünder zu ernähren, aber es gibt auch Menschen, die Gluten überhaupt nicht vertragen. Für sie ist die glutenfreie Ernährung die einzige Möglichkeit, ihre allergische Reaktion auf Gluten unter Kontrolle zu halten.

Während die genaue Ursache für die Entwicklung einer Glutenunverträglichkeit unklar ist, glauben
viele Ernährungswissenschaftler, dass der Grund dafür erblich bedingt sein könnte. Wenn Sie sich
glutenfrei ernähren wollen, müssen Sie herkömmliche Nudeln, Brot, Kekse, Pizza, Kuchen, Muffins,
Torten und andere verarbeitete Lebensmittel vollständig aus Ihrer Ernährung streichen.

Symptome einer Glutenallergie

Laut Ernährungswissenschaftlern ist die Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie eine Störung des
Verdauungssystems. Bei dieser Störung reagiert der Körper allergisch auf glutenhaltige Lebensmittel,
und diese allergische Reaktion zerstört die Innenauskleidung des Dünndarms. Die Symptome der
Glutenunverträglichkeit können von Person zu Person von schwer bis leicht variieren. Einige der
häufigsten Symptome sind:

• Blähungen
• Durchfall
• Schlecht riechender Stuhlgang
• Gewichtsabnahme
• Unterleibsschmerzen

Einige der Symptome, wie Blähungen und Bauchschmerzen können auch durch andere Probleme des
Verdauungssystems verursacht werden. Deshalb müssen Sie einen Arzt aufsuchen und sich
untersuchen lassen, um eine genaue Diagnose auf Zöliakie zu stellen. Ein Bluttest kann feststellen,
ob Sie tatsächlich allergisch auf Gluten reagieren. Da es keine absolute Heilung für Zöliakie gibt, ist
eine glutenfreie Ernährung die einzige Möglichkeit, diese Krankheit wirksam zu behandeln.

Tipps für eine glutenfreie Ernährung

Viele Menschen, bei denen vor kurzem eine Zöliakie diagnostiziert wurde, finden es schwierig, mit
dem Konzept des vollständigen Verzichts auf Gluten in ihrer Ernährung umzugehen. Mit dem
richtigen Wissen kann diese Umstellung jedoch leicht gelingen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen
dabei helfen werden:

Ersetzen Sie glutenhaltige Lebensmittel durch Ersatzprodukte

Die beste Möglichkeit, Ihre Lieblingsspeisen wie Brot, Nudeln und Kekse weiterhin zu genießen, ist
der Umstieg auf glutenfreie Alternativen zu diesen Lebensmitteln. Diese Ersatzprodukte sind in allen
Supermärkten, Bäckereien und anderen Naturkostläden erhältlich. So gut wie alle Kohlenhydrate
können ohne Gluten hergestellt werden: Angefangen von Brot ohne Gluten, über Müsli bis hin zu
Nudeln und Crackern. Sie können auch die Lust auf Süßes mit köstlichen glutenfreien Desserts
stillen.

Tipps zum Umgang mit Glutenunverträglichkeit

Greifen Sie zu natürlich glutenfreiem Getreide und Körnern

Nur weil bei Ihnen eine Glutenallergie diagnostiziert wurde, heißt das nicht, dass alle Getreidesorten
und Körner jetzt tabu sind. Es gibt viele glutenfreie Getreidesorten, die Sie trotzdem in Ihren
Speiseplan aufnehmen können. Beispiele sind Amaranth, Tapioka, Buchweizen, Polenta, Quinoa und
Teff. Achten Sie beim Kauf sorgfältig auf die Etiketten, damit Sie keine verunreinigten Varianten
kaufen. Sie können herkömmliches Paniermehl durch Polentakrümel ersetzen. Wählen Sie
glutenfreie Reisnudeln, Buchweizen und Nudeln und versuchen Sie, sie mit glutenfreien Alternativen
wie Quinoa zu backen.

Vermeiden Sie glutenhaltige Soßen

Weizenmehl ist eine häufige Zutat in vielen Bratensoßen, Nudelsoßen, Brühen und Würzmitteln.
Weizenmehl enthält Gluten. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig, um Produkte mit Weizenmehl
zu vermeiden. Sie können Pfeilwurz oder Maismehl verwenden, um Ihre Soßen und Nudelsoßen zu
Hause herzustellen. Verwenden Sie Kartoffelstärke, um die Soße zu verdicken und sie glutenfrei zu
machen.

Machen Sie sich die Überprüfung der Etiketten zur Gewohnheit

Einige Lebensmittel können versteckte Glutenbestandteile enthalten. Deshalb müssen Sie sich
angewöhnen, die Etiketten aller verpackten Lebensmittel, die Sie kaufen, zu überprüfen. Die
Produkte enthalten eine Allergenkennzeichnung, die Sie darüber informiert, ob das verpackte
Lebensmittel für eine glutenfreie Ernährung geeignet ist. In jedem Fall muss die
Produktkennzeichnung laut Gesetz alle Informationen über die Verwendung von Gluten als Zutat bei
der Herstellung des Produkts enthalten.

Konzentrieren Sie sich mehr auf die natürlich glutenfreien Lebensmittel

Wenn Ihnen das Überprüfen der Etiketten vor dem Kauf von Lebensmitteln im Supermarkt zu
mühsam erscheint, können Sie Ihre Ernährungsgewohnheiten auch dahingehend ändern, dass Sie
mehr von Natur aus glutenfreie Lebensmittel zu sich nehmen. Frisches Obst, Gemüse,
Hülsenfrüchte, Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Käse sind von Natur aus glutenfrei. Wenn Sie diese
gesunden Lebensmittel in Ihren täglichen Speiseplan aufnehmen, halten Sie sich von Gluten fern und
versorgen sich mit den natürlichen Nährstoffen, die Sie brauchen, um gesund zu bleiben.

Bestimmten Alkohol meiden

Wenn Sie eine glutenfreie Diät in Ihren Lebensstil einbauen wollen, müssen Sie auf Bier, Stouts, Ales
und Lagerbiere verzichten, da sie alle Gluten in unterschiedlichen Mengen enthalten. In
Supermärkten gibt es glutenfreie Biere als Alternative, aber lesen Sie die Etiketten sorgfältig, um das
richtige Bier auszuwählen. Alternativ können Sie sich auch für glutenfreien Alkohol wie Wein,
Portwein, Sherry, Apfelwein oder Liköre entscheiden.

Achten Sie auf Kreuzkontaminationen

Wenn Sie an Zöliakie erkrankt sind, löst bereits die kleinste Menge Gluten Symptome aus. Deshalb
müssen Sie genau darauf achten, dass es nicht zu einer Kreuzkontamination Ihrer glutenfreien
Lebensmittel mit anderen Lebensmitteln kommt. Dies können Sie erreichen, indem Sie Marmeladen,
Butter und Aufstriche getrennt aufbewahren, Brotbehälter für glutenfreies Brot kaufen und die
Küchenoberflächen vor und nach dem Gebrauch gründlich reinigen.

Die Umstellung auf eine komplett glutenfreie Ernährung erfordert eine Menge Mühe. Die besten
glutenfreien Ersatzprodukte zu finden, ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Es ist
also eine gute Idee, mehr Zeit in der Küche zu verbringen und mit verschiedenen glutenfreien
Backmitteln und Mehlen zu experimentieren, um die für Sie am besten geeigneten auszuwählen.